В Италии нет недостатка в хорошей еде. Путешественники давно стекаются в эту прекрасную страну, чтобы попробовать местные стили пиццы и многие виды пасты, которые входят в список желаний практически каждого кулинарного авантюриста. Тем не менее, паста - это лишь верхушка айсберга, когда речь идет о лучших продуктах итальянской кухни. Да, итальянцы овладели искусством пикантных блюд, но десерты так же легендарны и так же разнообразны, как 20 регионов, составляющих страну, каждый из которых находится под влиянием своей истории, культуры и местных ингредиентов.
От Абруццо до Венето, каждый регион Италии использует местный колорит для приготовления десертов, отражающих окружающую среду и историю. Жаркие температуры юга Италии легко сочетаются с замороженными деликатесами, в то время как более горные регионы на севере предпочитают более богатые, более декадентские вкусы, на которые повлияли многие соседние с Италией страны. Некоторые сладости настолько провинциальны, что защищены законом, чтобы гарантировать, что подлинное блюдо производится только в том регионе, где оно возникло.
Что остается неизменным в итальянских десертах, так это то, что независимо от того, в каком регионе вы находитесь, десерт всегда является важным элементом сидячей трапезы. Итальянцы, как известно, наслаждаются неторопливой едой, которая заканчивается кофе и десертом, или расслабляющим послеобеденным перерывом на эспрессо, сбалансированным чем-то сладким. Так что поступайте так, как делают итальянцы, и попробуйте несколько (или все!) этих изысканных деликатесов во время следующей поездки по Италии.
1. Абруццо: пицца
Хотя его название может звучать похоже на пиццу, печенье-пицца больше похоже на вафли, чем на пирог с пиццей. Большинство этих легких, нежных печенюшек имеют замысловатые узоры, часто напоминающие старинные вафельницы, из которых они сделаны. Пиццелле Абруццо, датируемое 8 веком, считается старейшим известным печеньем Италии. Эти вафельные лакомства обычно просты и состоят только из яиц, муки, сахара и масла, но иногда можно найти и более сложные варианты, приправленные шоколадом или орехами.
2. Базиликата: Mostaccioli
Мостаччоли - самый популярный десерт в этом маленьком горном регионе на юге Италии. Миндальное печенье выпекается с использованием местного фирменного блюда винкотто (приготовленного вина), что придает ему характерный темно-коричневый цвет. Подслащенное медом и иногда обмакнутое в шоколад, печенье в форме ромба - любимое лакомство Базиликаты, особенно на Рождество. Вы также можете найти это печенье по всей южной Италии, в том числе в Неаполе.
3. Калабрия: тартуфо ди Пиццо
Занимая мыс Италии, залитое солнцем побережье Калабрии, неудивительно, что это родина одного из лучших замороженных десертов Италии. Небольшой рыбацкий городок Пиццо, известный как город мороженого, полон джелатерий, но сегодня не менее известен и тартуфо. История гласит, что после того, как у местного производителя мороженого закончились формы, он начал формировать из замороженного лакомства маленькие шарики и окунуть их в растопленный шоколад, тем самым случайно создав тартуфо. Италия даже признала Tartufo di Pizzo со статусом IGP, что означает, что продукт должен быть произведен в регионе Калабрия, чтобы называться Tartufo di Pizzo. Сегодня центр тартуфо иногда наполняется малиновым, клубничным или вишневым сиропом, и им часто наслаждаются в уличных кафе с эспрессо.
4. Эмилия-Романья: торт бароцци
Этот насыщенный торт с миндалем и какао может быть самым сокровенным секретом Италии - в буквальном смысле. В 1886 году кондитер Эудженио Голлини придумал рецепт этого легкого шоколадного торта, и с тех пор пекарня, носящая его имя, держит его в секрете. Сегодня Pasticceria Gollini, кондитерская в городке Виньола недалеко от Модены, по-прежнему изготавливает торты бароцци по оригинальному рецепту. Интенсивный шоколадный, кофейный и ореховый ароматы сладкие, но пряные. Попробуйте его с кофе, чтобы почувствовать настоящую итальянскую атмосферу.
5. Кампания: babà napoletano
Кампания может быть наиболее известна как регион, где была создана пицца, но ее кулинарный вклад на этом не заканчивается. Babà napoletano обязательно нужно попробовать посетителям этого региона, особенно тем, кто исследует Неаполь. Маленький губчатый пирог в форме гриба пропитан цитрусовым ромовым сиропом, настолько же липким, насколько и вкусным. Пекарни на побережье Амальфи добавляют в торт знаменитые местные лимоны, а другие версии подаются со свежими взбитыми сливками. Однако десерт может быть не совсем итальянским: некоторые истории говорят, что он впервые появился во Франции, прежде чем повара привезли его в Италию в 19 веке.
6. Лацио: brutti ma buoni
Название этого печенья - насмешливая игра его внешнего вида: Burutti ma buoni переводится как «уродливое, но хорошее». Внешне они могут выглядеть не очень, но один укус вас зацепит. Традиционно сделанный из фундука или миндаля, мягкий жевательный центр удивит вас с первого укуса, а нежная текстура достигается за счет безе в основе печенья. Хотя это печенье популярно в Лацио, происхождение этого печенья оспаривается: помимо претензий Лацио на его создание, Пьемонт и Ломбардия также претендуют на десерт. Одна история утверждает, что в 1878 году кондитер Костантино Вениани испек печенье в своей пекарне в Гавирате, недалеко от Милана.
7. Ломбардия: сбрисолона
Родом из города Мантуя, сбрисолона происходит от мантуанского слова, означающего рассыпчатый, и легко понять, почему. Масляный миндальный пирог представляет собой нечто среднее между бискотти и песочным печеньем, и с каждым укусом теряет свою долю крошек. Но пусть это вас не останавливает. Это хрустящее печенье, нарезанное на кусочки, как пирог, идеально сочетается с кофе для сладкого завтрака или полдника.
8. Фриули-Венеция-Джулия: gnocchi di prugne
Эти ньокки из Фриули-Венеция-Джулия (или просто Фриули) могут показаться пикантными, но на самом деле они фаршированы сладким итальянским черносливом, обжаренными на сливочном масле и посыпанными корицей. Регион граничит с Австрией и Словенией, а его местная кухня находится под сильным влиянием бывшей Австро-Венгерской империи. Вареники со сливами распространены во многих странах Восточной Европы, а ньокки ди пругне - итальянское блюдо. Отличительный вкусовой профиль позволяет подавать это блюдо как в качестве пикантного блюда, так и в качестве десерта, поэтому не удивляйтесь, если увидите его в меню рядом со знакомыми тарелками макарон.
9. Пьемонт: панна-котта
Расположенный на севере Италии, Пьемонт известен великолепным вином и прекрасным видом на горы. Это также родина панна-котты, одного из самых любимых итальянских десертов. Паннакотта, что буквально переводится как приготовленные сливки, представляет собой мягко застывший пудинг. Это квинтэссенция простоты и один из самых универсальных десертов Италии. В пудинг часто добавляют такие ингредиенты, как шоколад, кофе, карамель или фруктовые ароматизаторы от манго до малины и лимона.
Традиционная панна-котта в пьемонтском стиле изначально готовилась путем варки сливок и сахара с рыбьими костями, но сегодня большинство людей предпочитают использовать желатин или агар-агар в качестве закрепителя. В Пьемонте вы можете увидеть панна-котту, которую подают с бискотти и увенчанной свежими ягодами.
10. Лигурия: baci di riviera
Регион Лигурия также известен как Итальянская Ривьера, и эти baci di riviera (или поцелуи ривьеры) названы в честь знаменитой набережной. Печенье размером с укус, также известное как baci di Alassio, родом из очаровательного лигурийского городка Алассио. Изготовленные из двух декадентских шоколадных печений с фундуком, скрепленных шоколадным ганашем, они названы в честь их сходства с двумя поцелуями губ. В отличие от своего родственного печенья, baci di dama (похожее печенье-сэндвич из Северной Италии), baci di Alassio мягкое и жевательное, а не хрустящее.
11. Апулия: лимонный торт и оливковое масло
Эта полоса нетронутого побережья Средиземного моря на юге Италии обеспечивает около 40 процентов оливкового масла страны. Вполне уместно, что «жидкое золото» Апулии, как его стали называть, занимает центральное место в лучших десертах региона. Лимонный пирог с оливковым маслом подчеркивает местные ингредиенты Апулии - оливковое масло и лимоны - в простом воздушном пироге. Torta di limone - это идеальное легкое, воздушное и острое лакомство, которое можно есть, наслаждаясь залитыми солнцем пляжами Апулии.
12. Марке: рикотта кальциони
Эти маленькие кусочки жареного во фритюре теста могут выглядеть как равиоли, но это не блюдо из макарон. Большая часть кухни Марке вращается вокруг жареной пищи: среди самых известных блюд региона - фритто мисто, жареные фаршированные оливки и жареные сезонные овощи. Так что вполне естественно, что один из любимых десертов региона следует тренду. Квадратные мешочки из кондитерского теста наполнены сладкой рикоттой и лимонной цедрой, а также посыпаны медом и лимонной цедрой. Кальциони обжаривают и подают теплыми, позволяя начинке вытекать и таять во рту, когда вы откусываете.
13. Сардиния: seadas
Это сладкое и соленое печенье - одно из самых известных блюд Сардинии. Хрустящие, обжаренные во фритюре кусочки местного сыра пекорино, покрытые местным медом, создают идеальный баланс соленого и сладкого. Блюдо подчеркивает сельскохозяйственные традиции острова с использованием свежего сыра из овечьего молока и ценного в регионе меда Корбеццоло. Десерт традиционно подавали только на такие праздники, как Пасха и Рождество, но он стал настолько популярным, что теперь доступен в регионе круглый год.
14. Молизе: scorpelle
Каждый февраль улицы Молизе оживают во время празднования Карнавала. Карнавал считается одним из исторических карнавалов Италии, и регион излучает энтузиазм, поскольку местные жители едят, пьют и танцуют до того, как ограничения Великого поста закончат веселье в Пепельную среду. Скорпель, или маленькие кусочки жареного теста, являются предпочтительным десертом фестиваля. Выпечка напоминает пончик, посыпанный сахаром, и иногда включает другие местные ингредиенты, такие как мед и лимоны.
15. Сицилия: канноли
В переводе с сицилийского «трубочка» этот десерт, вероятно, сразу приходит на ум, когда вы представляете типичный итальянский десерт. Тесто в форме трубочек обжаривают, начиняют сладкой и сливочной рикоттой и украшают различными начинками, в том числе фруктами, орехами или шоколадом.
Есть несколько легенд, связанных с происхождением ставших теперь культовыми канноли: одна история гласит, что монахини изобрели тесто calle scoria, которое они наполняли рикоттой, сахаром, шоколадом и миндалем, готовясь к празднованию Карнавала. Другая история происхождения утверждает, что создание теста на самом деле может быть приписано сарацинам, группе турецких и арабских мусульман, которые привезли сахар в регион, ныне известный как Италия.
16. Тоскана: торта делла нонна
«Бабушкин торт», или torta della nonna, является одним из основных тосканских продуктов, хотя все нонны готовят его немного по-своему. Этот простой десерт, похожий на пирог, готовят, кладя шелковистую начинку из заварного крема поверх коржа из теста. Начинку часто приправляют лимоном, ванилью или рикоттой и посыпают хрустящими кедровыми орешками - еще одним фирменным блюдом Тосканы. Несмотря на свое название, торт доступен в ресторанах и пекарнях, а не только в домах любимых итальянских бабушек. На самом деле, легенды утверждают, что это блюдо было изобретением не домашнего повара, а шеф-повара по имени Гвидо Саморини в его ресторане в Сан-Лоренцо.
17. Трентино-Альто-Адидже: яблочный штрудель
Штрудель может не прийти на ум, когда вы думаете об итальянской кухне, но в этом северном итальянском регионе, граничащем со Швейцарией и Австрией, яблочный штрудель является незаменимым блюдом. Итальянская версия этого десерта похожа на то, что вы найдете в Австрии: тонкое слоеное тесто, обернутое вокруг восхитительных золотых яблок, выращенных в одном из многочисленных садов Трентино-Альто-Адидже. Некоторые варианты включают орехи или рикотту для итальянского варианта этого германского десерта.
18. Валле д’Аоста: монтебьянко
Самый известный десерт этого региона, граничащего с Францией и Швейцарией, получил свое название от самой известной горы. Монтебьянко состоит из подслащенного каштанового пюре со взбитыми сливками, которому затем придают форму одноименного Монблана. Живописная гора десерта имеет кремовую консистенцию и часто посыпана сахарной пудрой «снег». Блюдо обычно подают осенью, когда собирают каштаны.
19. Умбрия: rocciata di Assisi
Умбрийцы избалованы выбором десертов. Этот регион, где любят сладости, является домом для ряда хлебобулочных изделий, в которых выделяются орехи, цукаты и шоколад. Рочата ди Ассизи, что в переводе означает «круглый десерт», представляет собой классическую умбрийскую выпечку с начинкой из разнообразных фруктов, произрастающих в этом регионе, часто яблок, инжира и чернослива, смешанных с сахаром, корицей и джемом. Похожий на штрудель, ассизский рокчата восходит к средневековью и до сих пор пользуется популярностью.
20. Венето: тирамису
Легенда гласит, что первый десерт, похожий на тирамису, появился в 17 веке как десерт для великого князя Козимо Медичи III, но современная версия тирамису, какой мы ее знаем сегодня, вероятно, появилась намного позже. Статья Washington Post 2007 года углубилась в историю и обнаружила, что она могла быть создана в ресторане в Тревизо в начале 1970-х годов. В другой истории десерта итальянская кулинарная писательница Анна Мария Вольпи утверждает, что первый официальный рецепт тирамису появляется в кулинарной книге 1983 года под названием «Десерты Венето». Независимо от того, когда он был первоначально изобретен, Итер утверждает, что к 1980-м годам этот десерт стал одним из самых популярных на планете, вторгшись и в меню ресторанов в Америке.
Изготовлено из слоеных пальчиков и крема из маскарпоне, название буквально переводится как «подними меня», отсылка к тому факту, что пальчики часто заливают эспрессо.