Самый волшебный (и сложный) десерт Франции снова на подъеме

Ланч-тарелки в Les Fables de la Fontaine, современном бистро в седьмом округе Парижа, были очищены. Столы были чистыми, а свежие столовые приборы аккуратно расставлены в рамках подготовки к десертному курсу - основной причине моего визита. Я не мог не заметить, что один из серверов выжидательно ждал возле входа в столовую, его взгляд был прикован к кухонной двери.

Через несколько минут Дэвид Боттро, владелец бистро, протолкнулся в дверь, держа маленький бамбуковый поднос. На нем стояли жемчужно-белая форма для выпечки и овальная миска, наполненная одним идеальным шариком сорбета. Посетители по соседству вытянули шеи, чтобы посмотреть, как Боттро быстро подошел к моему столу и осторожно поставил блюдо передо мной с решительным «Le voilà! В дюйме над краем горячей, как у мамы, мятной розы выросла свежая золотая порция моего десерта: ананасово-личиное суфле.

Фото Александра Крети Систерманс Ананас-личи-суфле из Les Fables de la Fontaine Где поесть суфле в Париже

Divellec
В своем ресторане с морепродуктами отмеченный наградами шеф-повар Матье Пако предлагает простой универсальный фаворит: шоколадное суфле с декадентским ванильным мороженым. 18 Рю Фабер, 75007.

Ле Суффле
Этот первый ресторанный округ был храмом для любителей суфле с 1961 года, меню которого полностью состоит из соленых и сладких суфле, которые меняются в зависимости от сезона. 36 rue Mont Thabor, 75001.

Champeaux
В современном пивном ресторане Alain Ducasse суфле дня, несладкие (от сыра до лобстера) и сладкие (скажем, шоколадные или, возможно, апельсиновые), указаны на доске, как те, в которых указаны прибытия и отправления поездов в Gare du Nord. Форум де Halles La Canopée, 75001.

114 Фобур
Среди приятных посетителей этого пивного ресторана, отмеченного звездой Мишлен, расположенного в отеле Le Bristol, нет ничего более знакового, чем суфле из темного шоколада покойного Лорана Жанина из Гуанахи, подаваемое с домашним коньячным мороженым. 114 rue du Faubourg Saint-Honoré, 75008.

>> Далее: в Милане кондитеры исправляют итальянский традиционный рождественский торт