Если когда-либо существовал город, в котором самобытность Техаса сосуществует в полной гармонии с местными мексиканскими традициями, Это Сан-Антонио.
Мультикультурный опыт можно найти в искусстве, истории, религии и музыке, но техасско-мексиканское наследие наиболее заметно в еде. Приготовьтесь к восхитительному приему в декабре.
Зимняя Ледяная Буря
Я приземлился во время причудливой зимней ледяной бури, обрушившейся на Средний Запад, но, к счастью, лишь слегка напавшей на Сан-Антонио. Я согрелся шведским столом с обжигающими кулинарными изысками за столами по всему городу.
От сладких тамале до нежных ребрышек и острого соуса из моли, большая часть гастрономической сцены в Сан-Антонио обязана своим успехом трем основным продуктам: традициям, органическим фермам в соседнем округе Хилл и недалеко отПрогулка по реке Сан-Антонио,Кулинарный институт Америки. Кампус выпускает одних из лучших шеф-поваров в штате, и в некоторых ресторанах, которые я выбрал, есть их выпускники.
Ниже вы найдете мое пятидневное исследование вкусов Техаса в нескольких уникальных заведениях и на одном пикантном фестивале. Давайте приступим к делу на фестивале тамале с обращением «Masa»!
“Тамалес в Жемчужине”
Фестиваль «Жемчужная земля»
303 Pearl Parkway
Сан-Антонио, Техас
Есть причина, по которой тамале упаковано как подарок. Внутри приготовленной на пару кукурузной шелухи находится аппетитный подарок, которого мало у кого хватит терпения ждать: пикантная начинка из масы (кукурузного теста, приготовленного из мамалыги), нарезанного или тертого мяса, специй и овощей.
Во время 4-го ежегодного фестиваля «Tamales at Pearl» 40 продавцов ресторанов готовят сюрпризы ручной работы с полудня до 18:00.
Тамале требуют времени и усилий, на самом деле это труд любви, и каждый кусочек размером с укус сделан из уникальных ингредиентов, многие из которых приготовлены по заветным семейным рецептам. Классические праздничные блюда включают индейку, свинину, курицу и бобы, но некоторые продавцы добавляют в свои смеси подстановочные знаки, такие как утка, перепел или морепродукты. Редко можно найти тамале в меню ресторана, поэтому клиенты ждут его весь год.
Фестиваль проводится на месте, где когда-то располагалась историческая пивоварня под названием Pearl. Сегодня место сбора сохранило свое название и приветствует фермерские рынки, розничные магазины и креативные кухни. В космосе также находится главный в мире кулинарный колледж - ЦРУ.
Инструкторы проводят мастер-классы по выпечке, выпечке и приготовлению блюд мировой кухни в нескольких отреставрированных зданиях XIX века. Под десятками красочных киосков продавцы разделились на две парковки. Растущие очереди встревоженных местных жителей подсказывают, какой тамале лучше.
Лола и Пако
Маскоты в костюмах Лола и Пако из «Вкусных тамалес» развлекают длинную очередь отважных желудков, жаждущих попробовать их горячий и пряный атомный тамале. Бродячая группа исполнителей, музыкантов и рассказчиков предлагает развлечения для тех, кто достиг своего предела. Тепловые лампы и обогревательные палатки обеспечивают убежище от холода.
Вместо атомного тамале я наедаюсь горкой пивного сыра, фаршированного папуса, хрустящей свининой, маринованной капустой и зеленой сальсой. - Это все еще тамале? Я думаю. Тем не менее, пламя уличного гриля согревает мои рукавицы, пока я осторожно втыкаю пивной сыр в дрожащие десны.
“Мне вкусно!” Я заявляю. В качестве напитка я заказываю чашку Yuzu-coconut aqua fresca (без кубиков льда). «Отлично!»
ВЫЛЕЧЕНО в Pearl
306 Pearl Parkway, Ste. 101
Смешение старого и нового в гастро-пабе шеф-повара Стива МакХью под названием Cured, на создание которого ушло много месяцев.
Cured находится в 100-летнем здании, переоборудованном в уютную столовую и бар. Во время недавнего визита МакХью с гордостью отметил плитку из пенни, потолки из прессованной жести, банковское хранилище с балками и застекленную колбасную витрину на фасаде.
Сохранились мельчайшие исторические детали, в том числе легендарная тройная буква X. Нет, в этом нет ничего порнографического. Римские цифры XXX когда-то символизировали рейтинговую систему, использовавшуюся в Европе 16-го века для определения того, какие таверны наливают лучшее пиво.
В 1952 году пивоварня Pearl приняла третичный знак как часть своей этикетки. Полвека спустя Макхью продолжает традицию. Два года назад решимость МакХью осуществить свою мечту и открыть компанию Cured была подкреплена диагнозом неходжкинской лимфомы и выздоровлением от нее.
Он приписывает свое выздоровление и выживание здоровой кухне. Поэтому его меню построено на основе чистых, неподдельных методов приготовления и полностью натуральных ингредиентов.
Некоторые из богатых питательными веществами образцов, которые нам понравились (также входят в меню «Вяленое»), включают морковный мозг, утиные яйца, мидии, бамию, черноглазый горох, тыкву и на десерт, богатые омега-3 жирными кислотами. - тапиока.
Боханан’с
219 E. Houston St.
Стейк-хаус Bohanan, по праву признанный одним из лучших в стране, представляет собой настоящий рай для сострадательных плотоядных. Идеально приготовленные первоклассные стейки, роскошные морепродукты и, святая корова, филе говядины Вагю (разновидность Кобе), которое продается за 95 долларов и дает критикам повод отдать должное шеф-повару Марку Боханану.
Если изысканный ресторан звучит знакомо, это потому, что Food Network показала серию «Обжора для наказания», где ведущий и автор Боб Блумер учится поджаривать стейк в час пик на кухне Боханана. Хозяин был переведен в чистку обуви после того, как не смог обжарить говядину в соответствии с высокими стандартами Боханана.
Сочная красная говядина Wagyu Akaushi (произносится как Ah-ka-oo-shee) поступает не из Японии, а, скорее, с пастбищной фермы HeartBrand, расположенной всего в 65 милях от нее. Строгие стандарты обработки гарантируют, что стадо выращивается с наименьшим стрессом для получения самых вкусных отрубов. Нежная мраморная говядина отличается высоким содержанием мононенасыщенных жиров и низким содержанием холестерина, и исследования показали, что она помогает контролировать диабет и снижает риск сердечных заболеваний. Что ж, даже если это может быть сомнительно, это чертовски хорошее мясо!
Удалось ли мне попробовать или хотя бы понюхать кусочек Акауши размером с укус? К сожалению, боюсь, что нет. Наша резервная группа из 15 или более человек была слишком велика, чтобы тратиться на такие деньги. Но я могу поручиться за вкус от проницательных ковбоев за соседним столиком. Одетые в свои лучшие нагрудники и корсеты, они погрузили свои отбивные в маслянистую породу, которая, казалось, лишила их дара речи до конца вечера.
Mi Tierra Café y Panaderia
218 Производить строку
Полуночники любят это место. Всемирно известная 24-часовая горячая точка предлагает энергичное меню для бодрствования, и если не еда, безумие бумажных флажков, памятных вещей, мерцающих огней и прогуливающихся трубадуров взбодрит обвисшие веки.
Я зашел пообедать в дождливый день, и место было захлопнуто. Энергия была волнующей.
Три больших обеденных зала, предназначенных как для завсегдатаев родного города, так и для любопытных гринго, здесь не для обычных тако Джейн, а для лепешек из свежей муки и суповых ковбойских бобов.
Большие порции
Да, основная масса здешних посетителей - туристы (многие с детьми), и некоторые утверждают, что еда - это просто формула. Но порции большие, обслуживание достойное и цены приемлемые. И, к моему удивлению, такие знаменитости, как Сезар Милан, Карлос Сантана и Ева Лонгория, посетили комнату с фресками.
На 70-футовой трехмерной настенной росписи изображено около 200 лиц, многих общественных активистов (включая майора Джулиана Кастро) и членов семьи Кафе. Ресторан открылся в 1941 году, а фреска дебютировала в 1975 году.
Перед тем как уйти, я пробую немного сладости из застекленной витрины с выпечкой. Разнообразие обширно, но я, наконец, остановился на кусочке Leche Quemada, мексиканских карамельных конфетах, сделанных из козьего молока и покрытых половинками орехов пекан.
La Fruteria Botanero
1401 С. Флорес 102
Не называйте их тапас, канапе или закусками. La Fruteria произносит их как «botanas». Вкусные закуски выставляются напоказ небольшими порциями, но вместе они создают сытную еду. Ботанас отдает дань уважения мексиканской культуре и традициям шеф-повара Джонни Эрнандеса, в частности, красочному фруктовому прилавку.
Я никогда не забуду этот ресторан, потому что, во-первых, мои дешевые черные туфли на каблуках развалились под столом (большие куски черной подошвы - действительно неловко), но что более важно, Эрнандес действительно нашел время в напряженную ночь, чтобы развлечься его гости.
Пока мы баловались региональными блюдами с забавно звучащими названиями: Чилапитас, Кузелитас и Гордитас, страстный Эрнандес описал свои визиты в Мексику за уникальными ингредиентами, такими как Эпазот, вонючая трава, которая действует как органический боб для пищеварительной системы..
Мы погрузились в секреты небольших органических блюд, дополненных повторными коктейлями. Если бы я знал, что будет так много закусок - всего 15 видов, я бы лучше рассчитывал.
Моим последним возлиянием было что-то под названием El Huevón; смесь смешанных манго, апельсина и ананасового сока с яичным белком и TequilaMe Silver. Уходя, я отвлекла внимание персонала и подобрала остатки своих разбитых ботинок.
Они взорвались из-за жареных анахаймских перцев? Я уходил босиком, но мой желудок был набит - на мой взгляд, честная сделка. Маленькие красочные тарелки, называемые ботанами, включают в себя лучшее севиче в городе!
Бистро Boudros Texas в The Vault
421 Электронная коммерция
Сан-Антонио, Техас
The Boudros Texas Bistro пользуется первоклассной недвижимостью на Ривер-Уолк, но расположение не означает, что они могут почивать на лаврах. Блюда побережья Мексиканского залива, такие как филе почерневшей рыбы и энчиладас из копченых креветок с крупой, по-прежнему получают высокие оценки на сайтах Yelp, Tripadvisor и Urbanspoon.
И, даже в жаркую погоду, ресторан предлагает клиентам возможность пообедать на свежем воздухе с обогревательными лампами и мексиканскими серапе. Вместо того, чтобы ужинать во внутреннем дворике, наша большая компания насладилась ужином Boudros в частном помещении для проведения мероприятий под названием Vault.
Это место когда-то было вестибюлем отреставрированного Национального банка Аламо 1902 года постройки. Массивные арочные окна, кессонные потолки и оригинальный мраморный бар - бывшая касса банка, создают уникальное пространство, где можно выпить маргариту из опунции со спелым гауком.
Таверна Минни и Ржаной дом
328 E Josephine St
Сан-Антонио, Техас
Не позволяйте названию обмануть вас - это скорее французский бюстгальтер уровня Мишлен, чем местный водопой. Поскольку до моего отлета домой оставалось всего несколько часов, это был мой последний шанс поделиться смесью техасских ингредиентов с картофелем фри, фуа-гра и деревенским паштетом.
Ресторатор и шеф-повар, уроженец Сан-Антонио, Эндрю Вайсман, амбициозный выпускник Кулинарного института в Гайд-парке, летом 2013 года открыл реинкарнированное наклонное здание.
Дело не в красном вине, а в кривых потолочных балках и слегка наклонных деревянных полах, которые могут спровоцировать временный приступ головокружения.
Не бойтесь, оно исчезнет, когда ваш официант в белом фартуке и накрахмаленной белой рубашке преподнесет вам не по-французски порции утиного конфи или фрикасе из лягушачьих лапок.
Уэстин Риверуок
420 West Market Street
Сан-Антонио, Техас
Уэстин Риверуолк, недавно признанный Conde Nast одним из лучших мест для отдыха в мире, соседствует со знаменитой «Американской Венецией».
Я остановился в номере Делюкс на 11 этаже с балконом на берегу реки, закусочной с кофе Starbucks и отделанной мрамором ванной комнатой. Пуховая подушка и душ, как в спа-салоне, помогли мне скоротать вечер и избавиться от тусовщиков на полу прямо под ним.
Поскольку я был склонен к потреблению сверх ежедневного количества калорий, я каждое утро посещал тренажерный зал и открытый бассейн с подогревом. Закуска из кальмаров была заманчивой, но у меня было время только на высокий бокал итальянского вина в деревенском ресторане Zocca на первом этаже. В перерывах между рабочими сменами шеф-повар Джефф Форесман часто появляется на местном кулинарном шоу на канале KENS, дочерней компании CBS, канал 5.