После консолидированного успеха Санта-Риты, очень близко они открывают это новое место с грилем по-прежнему в качестве общей темы.
Его звали
Хоакин Арамбуру, хотя его звали Чепетха. Он был постоянным посетителем bar Casa Vallés в Сан-Себастьяне, где владелец, Блас Валлес, иногда подавал поррон с перцем чили, а иногда с оливками., и другие с анчоусами, пока однажды Txepetxa не начал нанизывать три закуски на зубочистку и есть все сразу. Так родилась Джильда. Самый классический пинчо в барах Сан-Себастьяна и большей части Испании. За нее называли Джильдой, за единственную, Джильду, Риту Хейворт, как за лучшую целлулоидную роковую женщину, которая в то время, 1946-м, шла в кинотеатрах. И потому что почти как у нее он был «зеленый, соленый и немного острый».
Кое-что из этой истории разделяет второе местонахождение Аны Санчес и Луки Фаверио, Санта-Хильда. После консолидированного успеха за три года в Чамбери с Санта-Рита они хотели расшириться. Искали другое место, чтобы продолжить кормить жителей района, и они нашли место очень близко, на параллельной улице, также в районе Пласа-де-Олавиде, в том углу перед Санта-Энграсия, где город ближе к городу.
«Мы хотели сделать что-то очень близкое и необычное, но сохранив тлеющие угли», - говорит Ана Санчес, отельер со стажем жизни. опыта (между Меноркой и Мадридом).«В Санта-Рите у нас есть печь Хоспер, в Санта-Гильде мы выбрали робата». Другими словами, японский гриль, на котором жарится мясо, овощи вареная, рыба и даже фрукты (ананас на десерт) с дубовым углем и кокосом.
Они также хотели, чтобы это было еще одно место для тапас. Отсюда и название, Джильда (лучшее начало любой трапезы или клевания) а также то, что они разделили это место на две зоны, одна с баром и высокими столами и комната с низкими столами,хотя меню общее в обеих. Письмо, которое Ана, слушая и наблюдая, уже позволила ему развиться. «Это должно было быть больше тапас, но это было само по себе, чтобы иметь больше блюд из-за покупательского спроса», - объясняет он.
В этом смысле русский салат («Рецепт моей бабушки», указывает он) с майонезом и пипаррой, чтобы придать ему пикантность. тонкое пряное прикосновение, и что в Санта-Хильде они отличают его, завершая его жареными креветками пипа и крабовыми крокетами с черным чесночным алиоли, являются бесспорными звездами более чем пять месяцев они были открыты.
Блюда тапас, которыми можно поделиться, но которые не затмевают робату или более сложные рецепты, добавляет он, например, бычий хвост или карабинеры из Кадиса с картофелем и яичницей-глазуньей. Идея, которую он привез с Менорки, где он жил и имел ресторан в течение 20 лет. «Там едят много лобстеров на гриле с картофелем и яичницей», - объясняет он, и заменил лобстера вкусными красными креветками из Кадиса.
octopus также популярное блюдо в Санта-Рите, которое по пути в Санта-Хильду добавило Ботия с оливковым майонезом в перуанском стиле. Но все остальное - это новые рецепты, придуманные Анной самой: например, артишок конфи с фондю из трюфельного сыра, тост из ростбифа с au gratin aioli, японский рис, обжаренный с пак-чой и шитаке. А насчет робаты, помимо красной креветки или осьминога, бэби кальмара с карамелизированным луком и остатками крошки,старая говяжья вырезка, иберийский секрето или бычий хвост на жареном пюре из батата.
Вы также должны каждый день спрашивать предложения вне меню, которые, несомненно, ответят на ту идею, которая была внедрена в местную «Давай перекусим», слушайте, что говорят ваши клиенты, чтобы иметь возможность делиться разными блюдами, поэтому они представляют собой мерные порции, которые также снижают средний чек по сравнению с Санта-Ритой.
ЗАЧЕМ ИДТИ
Потому что Санта-Рита не нуждалась в рекламе и за три года стала классикой в мадридском районе Чамбери. Постоянные клиенты, соседи, многие уже друзья, объясняет Ана, которая теперь делит свое время то в одном месте, то в другом, потому что ей нравится тусоваться и болтать. Кроме того, крокеты чангурро вызывают привыкание.
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ
Ана Санчес тоже любит украшать и, как и в Санта-Рите, эстетический результат Санта-Хильды принадлежит ей,выбор эклектичная мебель (от стула середины века до зеленых мраморных столов и ламп Grazia) - все ваше. В гостиной большая Рита, как и Джильда, держит в руках то же самое и наблюдает за закусочной. Свали вину на нее!
Адрес: Calle Raimundo Lulio, 24 См. карту
Телефон: 91 421 05 35
Часы работы: со вторника по субботу с 13:30 до полуночи. Воскресенье с 13:00 до 16:00. Закрыто в понедельник.
Средняя цена: 28€