С естественной кладовой плодородных полей, пышных пастбищ, лесистых долин и холмистых склонов виноградников и кулинарных техник, совершенствовавшихся на протяжении веков, Бургундия (Bourgogne по-французски) заключает в себе лучшее во Франции для эпикурейцев.
Здесь ценная птица, говядина, улитки, трюфели, горчица, сыры, черная смородина, мед и имбирные пряники сочетаются с одними из лучших вин в мире в гастрономических впечатлениях от рынков до мишленовских блюд, которые вы запомните на всю жизнь. время жизни.
В основе изысканной кухни и вина Бургундии лежит терруар - особые характеристики геологии, географии и климата, которые придают продуктам и продуктам их уникальные качества и вкус.
Рынки Бургундии
Фермеры, ремесленники и поставщики привозят свои товары на оживленные утренние рынки в городах и деревнях Бургундии, как это было на протяжении поколений. Просматривать прилавки со свежими фруктами, овощами, мясом, рыбой, сырами, хлебом и всевозможными деликатесами, а также общаться со страстными продавцами, местными жителями и шеф-поварами, закупающими сезонные ингредиенты, - одно из самых больших удовольствий в Бургундии.
Дижонский крытый рынок из кованого железа 19-го века, открытый со вторника и четверга по субботу, является национальным памятником. В винодельческом регионе Кот-д'Ор («Золотой склон») в Боне по средам и субботам проходят рынки. В Маконе, центре виноградников Маконне, по субботам работает рынок. Воскресный рынок Шаньи известен своим качеством.
Специализированные рынки включают marchés aux truffes (трюфельные рынки), посвященные острым truffes de bourgogne (бургундские трюфели; Tuber uncinatum), которые ежегодно проводятся в ряде городов региона, таких как Нуайе-сюр-Серейн и Невер.
Связь по Бургундии: Питательные приключения на свежем воздухе
Гастрономическая культура
Качественные продукты, искусная кулинария и процесс наслаждения ими в общей компании - все это неотъемлемая часть «французской гастрономической трапезы», признанной в списке нематериального культурного наследия ЮНЕСКО в 2012 году и отмеченной в Дижонском Cité Internationale de la Gastronomie et du. Вин (Международный город гастрономии и вина).
Открывшийся в 2022 году на юго-западной окраине средневекового центра Дижона в здании бывшей больницы Hôpital Général, построенной в 1204 году, культурные мероприятия включают в себя кулинарные тематические выставки в его павильонах и ультрасовременный кинотеатр Pathé. На участке площадью 16 акров (6,5 га) находится книжный магазин для гурманов и специализированные магазины, такие как мясная лавка и пекарня, крупнейший винный погреб в Европе, бар с более чем 3000 ссылок, а также временные и постоянные рестораны..
Также здесь находится престижная винная школа École des Vins de Bourgogne и кулинарная школа Ferrandi (форпост парижского кампуса), а также насыщенный календарь коротких семинаров, занятий и демонстраций для всех уровней, включая мероприятия для детей.
Кулинарные курсы в Бургундии
В Бургундии повара-практики найдут еще много мест, где можно освоить местную кухню. Вы можете отправиться на утреннюю прогулку на рынок в Боне в Ателье повара, отправиться на кухню 17-го века в замке Анси-ле-Фран или пройти курс от шеф-повара, отмеченного звездой Мишлен, в ресторане Le Charlemagne в винная деревня Пернан-Вержелес. И это только для начала - туристические офисы по всей Бургундии могут указать вам направление других.
Связь по Бургундии: велосипедный маршрут Route des Grands Crus
Самые любимые блюда Бургундии
Бургундия изобилует атмосферными местами, где можно пообедать, от деревенских традиционных ресторанов до современных заведений, которыми управляет новое поколение шеф-поваров, отмеченных звездами Мишлен, и почтенных гастрономических храмов. Во время ваших путешествий не упустите возможность попробовать самые известные блюда региона.
Популярные в качестве перекуса перед ужином с аперитивом или в качестве закуски, пышные, полые слойки, известные как гужеры, готовятся из заварного теста и тертого сыра, такого как Конте.
Пухлые, жевательные улитки по-бургундски (улитки по-бургундски, также известные как Helix pomatia - давно обитающие на виноградниках региона), приготовленные в бульоне, подаются в раковинах, фаршированных нарезанной петрушкой, чесноком и маслом, и едят в специальной раковине улитки щипцы и вилка с двумя зубцами, а также хрустящий хлеб.
Silky œufs en meurette - это яйца, приготовленные в соусе из красного вина meurette с луком, луком-шалотом, грибами и шпиком.
Насыщенный, сложный беф по-бургиньон - это сытное рагу из говядины Шароле, медленно тушеное в крепком красном бургундском вине, приправленное луком, чесноком, тимьяном, морковью, картофелем и грибами.
Приготовленное в белом вине классическое куриное блюдо Гастон Жерар обычно включает в себя птиц Бресс - единственную птицу, имеющую французскую аккредитацию AOC (Appellation d'Origine Contrôlée)/Европейскую AOP (Protégée Appellation d’Origine), а также острая, пикантная дижонская горчица.
Близость Бургундии: глубокое погружение в ее искусство и архитектуру
Дижонская горчица
Горчица была частью гастрономического ландшафта Бургундии с тех пор, как римляне посадили семена горчицы вместе с первыми виноградниками. Moutarde de Dijon (дижонская горчица) была разработана в середине 18 века, когда вместо уксуса использовали verjus (кислый сок из зеленого винограда) (хотя сейчас более распространено белое вино).
Вездесущая приправа, как известно, производится Moutarderie Maille, и до сих пор традиционно перемалывается семейной компанией Moutarderie Fallot, чья фабрика в Боне проводит туры.
Бургундские сыры
Когда дело доходит до фраджа в Бургундии, ищите сыры AOC/AOP, вонючие Époisses с апельсиновой кожурой, промытые в рассоле и бренди из жмыха Marc de Bourgogne, а также два козьих сыра - большие, бочкообразные Charolais и меньшие конические маконе.
Другие райские сыры из этого региона включают мягкий сырой молочный сыр с промытой кожурой Abbaye de Cîteaux, который делают монахи в аббатстве из молока собственного стада коров. Последний бургундский сыр - Кабраш дю Морван, производится молочными производителями в районе среднегорья вокруг Регионального природного парка Морван.
Связь по Бургундии: изучение средневековой истории
Сладкое бургундское лакомство
Дижонская боль-эпис была неотъемлемой частью города со времен Французской революции. Этот местный вариант имбирного пряника готовится из пшеничной муки, меда и специй, в том числе кардамона, гвоздики, мускатного ореха, имбиря и аниса. Mulot & Petitjean до сих пор производит его (на фабрике La Fabrique de Pain d'Épices есть музей); магазины включают фахверковое здание в стиле Гензеля и Гретель на площади Босуэ. Еще одно обязательное блюдо - это nonnettes - маленькие круглые пряничные и медовые пирожные, часто наполненные апельсиновым мармеладом, а иногда и черной смородиной, шоколадом или другими ингредиентами.
Кассис (черная смородина) является фаворитом Бургундии, его добавляют в десерты, такие как шербеты, а также в напитки со сладким кремом из черной смородины (ликер из черной смородины), такие как кир с добавлением белого вина. Узнайте больше во время экскурсии по фабрике-музею Cassissium в Нюи-Сен-Жорж, где вы также можете попробовать черную смородину в сочетании с едой. В соседнем Ferme Fruirouge продается черная смородина и другие фрукты, такие как клубника, малина и вишня, свежие с фермы, а также проводятся экскурсии.
В бургундских кондитерских обратите внимание на Cassissine de Dijon, конфеты из черной смородины с начинкой из ликера.
Маленькие круглые конфеты со вкусом белого аниса Anis de Flavigny родом из красивой деревни Флавиньи-сюр-Озерен. Зеленый анис сажали здесь во времена Римской империи для лечения солдат. В Средние века монахи-бенедиктинцы делали натуральные анисовые конфеты в аббатстве Флавиньи, где сегодня их делает семья Труба (посетите экскурсию и дегустацию).