Более двадцати лет назад я впервые открылSedona Arizonaгде-то в свои двадцать и итальянский ресторан под названиемDahl & DiLuca В то времябыл относительно новым на сцене, получая аплодисменты и похвалы, включая голосование AAA за то, что он был одним из 5 самых романтичных ресторанов в стране. В то время я еще не был гурманом и был слишком молод, чтобы знать, что определяет романтический опыт, потому что в двадцать с небольшим все безнадежно романтично, по крайней мере, для меня.
Я знал, что в этом жемчужине ресторана есть что-то особенное, что-то, что невозможно уловить, что-то, что освещает не только великолепную итальянскую кухню, но и многое другое. Это был мечтательный опыт и выше нашего ценового диапазона в то время, учитывая, что мой обеденный бюджет в мои двадцать с небольшим был далек от идеального. В то время быть новичком в мире агентств было почетно, поэтому редко можно было получить приличную зарплату за эти 20 часов в день. И так, мой первый визит был пустяком много лет назад, что я вспоминаю как идеальную ночь полнолуния!
Я возвращался примерно 3 раза за эти годы, когда мне было за тридцать, а затем в начале сорока, и каждый раз был таким же запоминающимся, как и первый, хотя я видел, как ресторан развивался. Одна из этих поездок была роскошным и деревенским путешествием по каньонам Юты и Аризоны, и я помню, какой романтической была атмосфера, хотя в то время я не был в романтическом путешествии - в баре было шумно, но тихо, поэтому атмосфера мечтательно-сюрреалистический, с пианистом, успокаивающим наш дух на заднем плане, и вином, льющимся на переднем плане, что было похоже на деревенский грот в стиле виллы Старого Света и элегантное бистро.
Когда я наблюдал за этой сценой с кривой улыбкой на лице, счастливый, что потягиваю свой Cab в баре, ожидая нашего столика, уроженец Рима Андреа, очаровательный владелец в то время с его о, таким итальянским ярким но со вкусом, начиная болтать с нами и двумя нашими «новыми» приятелями, которых мы встретили несколько минут назад. Это было незадолго до того, как Андреа начала наливать мне вино после того, как я описал свое предпочтение старому миру, и появились Zin и Brunello, с последним я, как ни странно, еще не знакомился. Привлекательный, щедрый и незабываемый - вот что приходит мне на ум.
Той же ночью я встретил очень любезную Лизу Даль, его напарницу в кулинарном преступлении, которая стояла за большей частью кулинарии и остается таковой по сей день. Теперь она управляет рестораном со своей командой «лица ресторана», в которую входят Тайлер Бакус, Майкл Сидель и Джим Франковяк (он же посол романтических отношений).
Моя ностальгия и положительные воспоминания об этом месте были настолько сильными, учитывая, что каждое впечатление превосходило предыдущее, что мне немного не хотелось возвращаться в мою недавнюю поездку в январе, особенно учитывая, сколько изысканных обедов у меня было под мой ремень между моим последним визитом и сегодня. Я не хотел разрушать память об этой романтической жемчужине, которая всегда была неотъемлемой частью моего опыта в Седоне каждый раз, когда я возвращался.
Но так случилось, что однажды поздно вечером я обнаружил, что просматриваю сайт Dahl & DiLuca, планируя наши кулинарные и другие обзоры путешествий в Седоне, часть путешествия по пересеченной местности, которое нам предстояло через дюжину штатов. Я увидел лицо Лизы, пристально смотрящее на меня, и вспомнил ее столько лет назад, и решил, что у меня нет другого выбора, кроме как вернуться в одно из моих любимых мест для гурманов на западе Америки. Так мы и поступили, забронировав столик после нескольких обменов электронными письмами, чтобы попробовать самые свежие и лучшие блюда, предоставив Лизе, выдающемуся шеф-повару, сделать выбор. Какое удовольствие, подумал я, иметь возможность решать мою кулинарную судьбу вечером.
Брускетта всегда хороша в итальянском ресторане, но представьте вариант с креветками и морскими гребешками с зеленым луком в соусе из креветок (на фото ниже). Это был райский способ начать наш вечер. У нас были не только рекомендации Лизы, но и голос Скотта Йейтса, одного из наших других любезных хозяев, Брайана, нашего знающего официанта, который является отличным рассказчиком, и Дэвида Димлера, который, помимо других шляп, также является винным стюардом Даля и ДиЛука.. Именно Дэвид порадовал нас потрясающими винными сочетаниями на протяжении всего вечера.
Мы начали с 2013 Vermentino, Temuta Argentiera ‘Poggio Ai Ginepri’ из Болгери, что в итальянской провинции Ливорно, в предгорьях Colline Metallifere.
Этот амброзиальный радиккио с начинкой из моцареллы полностью нас удивил. Он был завернут в прошутто и наполнен моцареллой, помидорами, джемом и бальзамическим соусом - сначала на гриле, а затем запеченным. Ням!
Кажется, я не могу полностью насытиться едой, если где-нибудь на столе не окажется салата. Дайте мне мой салат - простота часто бывает лучше, особенно когда вы пробуете множество блюд.
У них в меню есть несколько вариантов Цезаря. Больше всего стоит упомянуть фирменную сливочно-лимонно-чесночную заправку. Очевидно, они получают свое оливковое масло на местном уровне из Уилкокса, штат Аризона, поэтому очевидные сторонники использования местных фермеров и поставщиков, насколько это возможно в зависимости от сезона.
На их Della Casa Exotica, что было у меня в тот ох уж этот оргазмический вечер с едой. Он слегка приправлен бальзамическим соусом из дижонского лука-шалота с пармезаном, горгонзолой и орехами пекан, глазированными амаретто. Так вкусно!!!
Я еще не перешел на Chianti Rufina Riserva 2010 года, Frescobaldi ‘Nipozzano’ из Тосканы, но когда я это сделал, я был в ох уж этой итальянской винной радости - спасибо, Дэвид. Несмотря на то, что я поклялся держаться подальше от сливок и сыра, насколько это возможно, во время нашей поездки, это невыполнимая цель, когда вы а) гурман, б) делаете обзоры ресторанов и в) любите сыр, особенно в итальянских блюдах. только в соответствующем количестве.
Равиоли Романа приготовлены из сыра Quattro formagio в сливочном соусе с кримини и шампиньонами и трюфелями и покрыты зеленым луком.
Более легкий суп - это приготовленная Лизой смесь из карамелизированного лука и хереса, подается с пармезаном и чесноком. Размер был идеальным, понимая, что было раньше и что мы все еще планировали попробовать.
В меню много блюд из курицы и телятины, подаваемых в различных классических итальянских стилях - пармиджана, scaloppini, valdostana, rosmarino, piccata и мое любимое блюдо, так подходящее для атмосферы и их raison d'etre - «Ромео и Джульетта»: жареные гребешки из телятины и баклажанов, приготовленные на открытом воздухе с их фирменной маринарой и моцареллой, подаются с капеллини помидоро.
Я влюбился в свой Super Tuscan Tenuta Argentiera 2010 'Pogio Ai Ginepri' из Болгери, который я заказал немного раньше, и да, как я и ожидал, это было мое любимое вино, которое Дэвид сочетал с нашим пикантным тарелки. Поскольку мой вкус был в пикантном раю, Vitello Piccata маршировала из кухни, которую рекомендовали и Брайан, и Лиза. Это жареные гребешки из телятины, приготовленные в нежном соусе из лимона, каперсов и шардоне.
Классические блюда из макарон также в изобилии, если вы хотите вообще отказаться от мяса. Например, те, кто не ест мясо, могут заблудиться в ньокки алла водка, картофельных ньокки, подаваемых с водочным соусом, гарганелли парадизо, остром грибном соусе с шевром или феттучине примавера, который увенчан смесью сезонных овощей с сливочный соус песто и кедровые орешки.
Я, например, хотел, чтобы у нас было больше времени в Седоне, чтобы мы могли вернуться и сосредоточиться только на блюдах из пасты. Энтони очень хотелось попробовать лазанью и тортеллини делла нонна с прошутто и зеленым горошком (мы оба выросли на этом блюде), а я обожаю пасту «волосы ангела», и здесь ее готовят просто, моя любимая - томатно-чесночное соло! Отлично, как я заказываю в Италии.
Есть морепродукты для любителей рыбы (шотландский лосось - ням, ням, ням) и классические варианты гриля, такие как австралийские каре ягненка с лимоном и травами, свиная отбивная White Mable Farms со спаржей и филе черного ангуса с грибами портобелло, белым трюфелем и соусом из горгонзолы. Если бы у нас было место!!
Каким-то образом нам удалось сохранить место для десерта, или, по крайней мере, мой южно-итальянский партнер по ресторанному преступлению сделал - как вы можете пройти мимо Panna Cotta, мороженого с фундуком, утопленного в эспрессо, подается с Biscotti, пропитанным лимоном шифоновым бисквитным тортом с засахаренными фруктами и сладкой рикоттой или крем-брюле? Или как насчет шоколадного торта без муки с ванильным мороженым и ежевичным соусом мерло в сочетании с прекрасным зинфанделем или классическим тирамису в сочетании с портвейном Тони 10-летней выдержки? У вас уже текут слюнки?
Они приготовили для нас комбо, которое включало, конечно же, канноли, и у нас было восхитительное десертное вино к нему, спасибо Дэвиду, который налил Москато д'Алессандрия - Донафугата «Бен Ржи» из Сицилии..
Лиза вместе с шеф-поварами Рэем Лезой и Рубеном Педроза отвечала за улыбку за улыбкой всю ночь, пока мы пробовали старинную итальянскую кухню в романтической атмосфере под фоновую игру фортепиано, как я и помнил.
С тех пор декор изменился с момента моего последнего визита. В соответствии с классической романтикой и стилем итальянской виллы, мотив стал более современным, а расположение немного более элегантным, с пианино в другом месте - ааа, да, то, что мы помним, то, что мы замечаем!! Бар был по-прежнему стильным и полон бесчисленных красочных бутылок спиртных напитков, ликеров, бренди, коньяков, портвейнов, хересов и десертных вин, которые можно было смешать с ночным кофе с десертом.
Ниже находится приватный столик для романтики, спрятанный за закрытой занавеской - по-видимому, там было сделано много предложений.
Зал ожидания, который находится перед стойкой регистрации, совсем не такой, каким я его помнил, хотя я знаю, что со времени моего последнего визита они внесли ряд изменений в дизайн.
Увы, дальше по коридору к уборным - я поискал на стене картину, которую вспомнил, и не был уверен, там она или нет - несмотря ни на что, атмосфера все еще была очаровательной, все еще старый мир, все еще деревенский и роскошный одновременно, и все еще такой итальянский.
Если вам нужна романтика, исключительный сервис (спросите Брайана), старый мир встречается с шикарной современной атмосферой под одной крышей и изысканной итальянской едой, тогда Dahl & DiLuca является обязательным для вашего визита в Седону. Я бы сказал, что стоит поехать в Седону только для того, чтобы поужинать в ресторане Dahl & DiLuca наедине, но опять же, я немного предвзят и безнадежный романтик, который любит отличную итальянскую кухню, и они оба исключительно хороши.
Также стоит отметить два других их ресторана: Cucina Rustica в Sedona VOC, который я еще не пробовал, но Лиза очень хотела, чтобы мы пришли туда (если бы только у нас было больше времени) и их новая пицца на дровах ресторан Pisa Lisa в Западной Седоне.