Переезжайте через Техас, Канзас-Сити и Мемфис
Недалеко от южной границы округа Сан-Луис-Обиспо находится небольшой городок под названием Санта-Мария. Большинство людей проходят прямо через него по пути вниз по побережью, не обращая внимания на тот факт, что это родина самой недооцененной сцены барбекю в Америке.
В то время как в Мемфисе есть ребрышки, а в Техасе - грудинка, блюдо в стиле Санта-Мария сосредоточено вокруг тритипа, куска мяса, который особенно любят калифорнийцы. Это нежный треугольный мышечный отруб нижней части филе, а поскольку в нем мало жира и мало соединительной ткани, он идеально подходит для этого уникального метода приготовления на открытом огне.
«В большинстве других регионов для приготовления мяса используется коптильня, которая готовится с непрямым нагревом и окружает пищу дымом», - сказал Брайан Аппиано, шеф-повар и владелец Rib Line Catering. «Ямы в стиле Санта-Мария готовятся прямо на углях».
Яма в стиле Санта-Мария представляет собой глубокую яму с регулируемой стойкой, обычно подвешенной на цепях и связанной с вращающимся колесом. Это позволяет повару регулировать гриль в зависимости от температуры, дыма и ветра. Топливо, горящее внизу, представляет собой подстилку из красного дуба, который растет повсюду в этом районе. Яма и дерево - это корни стиля, восходящие к 1850-м годам.
«Барбекю в стиле Санта-Мария началось в середине 1800-х годов, когда владельцы ранчо готовили для своих рабочих, семьи и друзей, нанизывая большие куски вырезки на большие шампуры и готовя их на красном дубе», - сказал Аппиано. «Сухая натирка представляла собой простую соль, перец и чесночную соль, которые наносили перед приготовлением. Сегодня сухая растирка превратилась в более сложную смесь, которая действительно подчеркивает дымность красного дуба и добавляет глубину вкуса.”
Аппиано говорит, что есть два способа получить наилучшее удовольствие. Более традиционная подготовка? Приготовьте его как стейк, подавайте с гарниром из местной фасоли пинкито и чесночным хлебом. Но зайдите во многие барбекю-рестораны, и вы увидите, что его подают в виде бутерброда с соусом или сальсой.
Как и в большинстве мест, местные жители Санта-Марии не согласны с лучшим местом для барбекю, но есть несколько лидеров: Hitching Post, Shaw's Steakhouse и новый BBQ в Stix. грузовики с едой в городе. В соседнем центре города Сан-Луис-Обиспо попробуйте сэндвичи с тремя наконечниками в ресторанах Old San Luis BBQ, Firestone Grill и F. McLintocks Saloon. За ребрышками, курицей и перцем чили загляните к Брайану в The Rib Line.