Сербия не тихое место. Люди здесь радостно громкие, буйные и склонны выражать себя посредством жестикуляции, по сравнению с которой итальянцы выглядят тихонями. Кухня страны столь же шумная, буйная смесь турецких, венгерских и средиземноморских веяний, которая освежает вкус, наполняет желудок и задерживается на бедрах.
После легкого и здорового? Калифорния такая. Получите урчание в животе в балканском стиле с этим меню криминально калорийных тизеров для вкусовых рецепторов. Приятного аппетита!
Планета паприка
В Сербии паприка означает сам красный фрукт, а не специю, обычно ассоциируемую с венгерской едой. И для сербов оно то же, что яблоко для американцев: вездесущий символ дома и домашнего очага. Паприка появляется в каждом сербском меню во многих видах: сырая (шопска салата, популярный летний салат с помидорами, огурцами и сыром), приготовленная на углях (паприка печена), маринованная (паприка кисела, буквально «кислая паприка»), фаршированная (паприка пунена)., пюре (urnebes, сливочная, острая паста, которая буквально переводится как «столпотворение») или как приправа (ajvar, также известная как «сербская вегетарианская икра»). По иронии судьбы, паприкаш (также известный как сербский гуляш) является одним из редких блюд, которые обычно готовят без паприки.
Если вы посещаете сербский дом и вдруг чувствуете, что вас обижали, не волнуйтесь: ваши хозяева, вероятно, просто жарят паприку.
Молочные деликатесы
Сербы делают сливки и полнеют исключительно хорошо, и большинство блюд не обходится без хотя бы одной капли белого вещества, дрожащего на тарелке. Каймак, приготовленный путем слабого брожения обезжиренных жирных сливок (его отдаленно можно сравнить со взбитыми сливками), обладает вкусом, который, однажды приобретенный, будет раздражать ваши вкусовые рецепторы долгие годы; Известно, что сербы из диаспоры идут на многое, чтобы переправить его контрабандой на свою новую родину. Каймак, который часто хранится в шкурах животных, эффектно сочетается с жареным мясом, намазанным на свежий хлеб или ложкой в рот. Йогурт - это питье йогурта (никогда, никогда не фруктового сорта) и запиваемое цистерной пикантной выпечкой; его не следует путать с кисело млеко, йогуртом, который можно зачерпнуть и съесть (лучший из овечьего молока), которым лучше всего наслаждаться с горкой чевапи. Вездесущая павлака - это густая сметана; чем больше жира, тем лучше.
Если у вас есть лишние несколько тысяч евро (или вы дружите с Новаком Джоковичем, который якобы скупил мировые запасы этой дряни), попробуйте пуле, сделанное из молока сербских ослов: по сообщениям, это самая дорогой сыр.
Мясные кусочки
Как и половина культур на планете, сербы, похоже, убеждены, что они изобрели барбекю. В то время как эта честь, вероятно, достается таино Карибского моря, роштиль является неотъемлемой и великолепно вкусной частью национальной кухни: вы редко найдете стол, который не стонал бы от дымящихся горок жареного мяса. Острая плескавица с турецким привкусом (пирожок для гамбургеров из свинины и говядины) и чевапи (колбаски без кожицы размером с палец) можно найти абсолютно везде, от модных ресторанов до забегаловок на вынос; начиненные свежими булочками и обильно политые всем, от урнебеса до соуса тартар, они представляют собой сербский эквивалент шашлыка по дороге домой из паба. Также популярен Karadjordjeva šnicla, стейк из свинины или телятины с каймаком, обжаренный в панировочных сухарях и покрытый соусом тартар: его называют «мечтой девы» из-за его фаллического вида. Любители гриля захотят покататься на Leskovački voz (поезд Лесковац): назван в честь самого мясного мегаполиса Сербии (в Лесковаце проходит ежегодная Roštiljijada - Неделя барбекю, на которую съезжаются более 700 000 плотоядных). мясные блюда, которые продолжают поступать до тех пор, пока вы не попросите их остановиться или ваши штаны не взорвутся.
Хотя говядина, курица и баранина распространены, сербы предпочитают свинину (svinjetina), которая доминирует в меню в большинстве регионов; Лучшие угощения включают сланину (копченый свиной жир, который едят в сыром или приготовленном виде), чварци (похожие на свиные вырезки), кулен (острая копченая свиная колбаса с добавлением паприки) и Индекс Сендвич, грешную ветчину, сыр и грибную горячую лепешку, родом из Нови-Сада. Хочешь идти напролом? Попробуйте пихтие, холодный желеобразный «торт» из свиных голов и других интересных частей тела.
Вездесущие вкусняшки
Они заставят вас гудеть, как балканский духовой оркестр, но чтобы по-настоящему поесть как серб, мимо капусты (купус) и фасоли (пасулж) не пройти. Этих основных ингредиентов, выращенных в Сербии, достаточно, чтобы накормить армию, что они регулярно и делают: vojnički pasulj (что означает «солдатская фасоль»), сваренная на плите с копченой свининой, является основным продуктом сербского военного рациона. Пребранац - это сербская версия запеченной фасоли, только более жирная и свиная. Хотя блюда из фасоли, не содержащие мяса или животного жира, встречаются редко, вегетарианцы могут попробовать некоторые бобовые, запросив постное (постное) меню в ресторанах.
Кисели купус (маринованная капуста) сродни квашеной капусте и зимой есть на каждом столе; он также получает звезду в популярном подвараке, запеченном блюде, которое также включает лук и свиной жир, а также сарма, листья кислой капусты, завернутые в рубленую свинину и рис. Svadbarski kupus (что означает «свадебная капуста») - это сытная смесь из капусты и копченой свинины, приготовленная в течение нескольких часов в огромном глиняном горшке; как следует из названия, его смакуют в особых случаях. Возможно, в попытке уменьшить загрязнение воздуха в Сербии фасоль и капуста редко встречаются в рецептах вместе.
Сладости
Десерты - это то место, где культуры в Сербии действительно сталкиваются; можно получить представление об истории региона, просто отсканировав меню сладостей. На севере, в Воеводине, Австро-Венгерская империя, возможно, давно ушла в прошлое, но ее сладкая мешанина сохраняется в таких опрометчивых угощениях, как knedle sa šljivama (сливовые клецки), rezanci sa makom (сладкая лапша с маком), štrudla (штрудель)., обычно приготовленный из яблок, вишни или грецкого ореха) и шненокле (облака безе, качающиеся на молочном заварном креме). На юге, где турки правили насестом в течение 500 лет, лечат зубную боль с каплями меда, среди фаворитов среди которых баклаве (пирожное с ореховой начинкой, пропитанное сиропом), тулумбе (пальцеобразные комочки жареного теста, пропитанные сиропом). и урмашице (золотистое печенье, пропитанное сиропом).
Куда бы вы ни отправились в Сербии, вы всегда найдете палачинке (тонкие блины, которые часто едят с нутеллой или дробленым печеньем) и раздражающе приторное слатко (буквально «сладкий»), фрукты, приготовленные в меду. подобную консистенции и кладут ложкой в рот гостям, чтобы «подсластить» их визит. К счастью, стоматология в Сербии дешевая.
Дух Сербии
Ракия (рах-ки-я) - национальный напиток Сербии. Этот дистиллированный спирт чаще всего делают из сливы (šljivovica) или винограда (lozovača), но известно, что сербы делают ракию из чего угодно: «причудливые» ароматы включают айву (dunja), абрикос (kajsija) и грушу (kruška). хотя вы можете столкнуться с грецким орехом (ораховача), травами (стомаклия) или возмутительно греховной медовачей, приготовленной с медом.
Ракия - это разновидность бренди, но не дайте себя обмануть: это не дерзкий ночной колпак вашего дедушки. Название происходит от арабского слова, означающего «пот», который вы будете делать - в дополнение к падению и говорению на языках - если выпьете его достаточно. А «достаточно» означает один выстрел.
Попробуйте
Традиционные сербские рестораны изобилуют по всей стране: редко можно найти место, где не подают хотя бы некоторые блюда из этого списка. В Белграде отправляйтесь в богемный квартал Скадарлия и выберите любой из причудливых закусочных или отправляйтесь в Дачо, оформленный как дом югославской бабушки, с соответствующим меню. Во втором городе Сербии, Нови-Саде, попробуйте Restoran Lipa, который должен кое-что знать о старинной еде: он набирает популярность с 1880 года. В противном случае, чтобы попробовать по-настоящему аутентичный сербский обед, попробуйте свою удачу почти где угодно с 'kafana ' (сербский вариант таверны) в его названии.
Самая лучшая ракия в Сербии всегда готовится дядей вашего друга и поставляется в старой пластиковой бутылке. Или просто попробуйте в баре Rakija в Белграде.