Патагония хочет изменить наши продукты питания, начав с пива из уникального экологически чистого нового зерна.
Patagonia уже освоила производство пухлых и успешно запустила линию экологически чистых продуктов питания и закусок. Теперь он хочет применить свою философию производства «Земля прежде всего» к крафтовому пивоварению, добавив первое пиво в свою линейку Patagonia Provisions: Long Root Ale.
Компания впервые вышла на рынок пива в 2013 году, заключив партнерское соглашение с New Belgium в рамках празднования 40-летнего юбилея пива. «На самом деле это было пиво для особых мероприятий», - говорит Бриджит Кэмерон, старший директор Patagonia Provisions. Когда остатки банок раскупили, компания поняла, что интереса может быть достаточно, чтобы производить пиво для широкого распространения.
Но Patagonia не добавляет продукты в свою линейку Provisions только по запросу. «У каждого продукта должна быть веская причина для существования», - говорит Кэмерон. «Вся миссия состоит в том, чтобы переосмыслить нашу цепочку поставок продуктов питания». Например, Patagonia Provisions не производит лосося длительного хранения только потому, что его очень приятно достать из упаковки в походе. Это делается для поддержки устойчивых методов коммерческого рыболовства, при этом идея заключается в том, что, если устойчивое рыболовство может стать прибыльным, больше рыбаков предпочтут участвовать.
Итак, как они могли применить ту же философию к пиву?
Вот кернза, евразийская трава, из которой получается пшеничный продукт. В 1983 году селекционеры из Land Institute, некоммерческой организации в Канзасе, занимающейся решением проблем устойчивого сельского хозяйства, начали экспериментировать с многолетним зерном. В то время как большинство зерновых культур однолетние, поля необходимо повторно обрабатывать, вспахивать и сажать каждый год - кернза остается круглогодично, без необходимости дорогостоящего процесса повторной посадки.
«Это не ошеломляет, но вы обнаружите, что ваше небо охотится за этим. Он задерживается при небольшом нагревании, но при этом обладает мягкостью, как рожь ».
Многолетние растения, такие как кернза, подходят для сельского хозяйства по нескольким причинам. Во-первых, обработка почвы почти всегда приводит по крайней мере к некоторой потере верхнего слоя почвы, даже при использовании передовых методов. А работающие тракторы для повторной вспашки и повторного посева потребляют ископаемое топливо. Зерно, которое возвращается год за годом, оставляет более мягкий след, чем его собратья, готовые за один сезон. Кроме того, гигантская корневая система кернзы действительно может снизить содержание углерода в атмосфере, - говорит Кэмерон. По ее словам, этот процесс «будет иметь большое значение для смягчения последствий изменения климата».
Хотя Институт земли последние 30 лет совершенствовал зерно для выращивания в Северной Америке, оставалась одна проблема: нет рынка для конечного продукта. Вот тут-то и появляется Patagonia Provisions. «Мы хотим, чтобы фермеры знали: если вы выращиваете эту кернзу, мы ее возьмем», - говорит Кэмерон.
И они его заварят. Long Root Ale, который будет доступен в избранных продуктах Whole Foods с понедельника, содержит около 15 процентов зерна кернзы. «Это не ошеломляет, но вы обнаружите, что ваше небо охотится за этим. Он задерживается при легком нагревании, но при этом обладает сочностью, как рожь, - говорит Кристиан Эттингер, основатель и пивовар пивоварни Hopworks Urban Brewery в Портленде, штат Орегон.
Hopworks, которая является лидером в области органического пивоварения с момента открытия в 2007 году, варила пиво для Патагонии. Кэмерон говорит, что выбрать Hopworks в качестве партнера было легко. «Они - Б-корпорация, мы - Б-корпорация. Они полностью сертифицированы для органических продуктов и действительно глубоко заботятся о том, что нам небезразлично », - говорит она. Что касается Эттингера, он говорит, что звонок из Патагонии был одним из самых ярких моментов в его карьере.
Тем не менее, когда дело дошло до создания конечного продукта, дело было не только в объятиях и звоне пивных кружек. Естественным инстинктом Эттингера было создание по-настоящему охмеленного пива в северо-западном стиле. Но калифорнийский контингент хотел чего-то более пригодного для проведения сеансов. После нескольких итераций они наконец встретились с пивом крепостью 5,5%.
На данный момент Long Root Ale доступен только в магазинах Whole Food на Западном побережье. Однако компания рассматривает возможность расширения на Восточное побережье. И, возможно, это не последнее предложение кернзы из Патагонии: Эттингер говорит, что хочет продолжить играть с зерном, возможно, поэкспериментировать с соложением или приготовлением пива с более высоким процентным содержанием этого вещества.
Единственное реальное отличие этого пива от остальных предложений Патагонии? Пуховики и вельветовые брюки компании известны уже несколько десятилетий, а пиво - нет. Прежде чем вы это заметите, вы смотрите на дно банки и тянетесь за другой.