Сыр имеет в себе что-то волшебное. И именно в этих магазинах сыра вы узнаете.
сыр очарователен, потому что в нем есть что-то волшебное. Сочетание молока, сычужного фермента и соли производит чудесные изменения и дает бесконечное количество разновидностей и вкусов от мягких до пряный, иногда со сладкими нюансами, землистые другие; ароматы травы, орехов, масла, леса.
Все это результат времени, руками ремесленников и места, где сделано каждое изделие, так оно и есть. стоит познакомиться с сырами там, где они рождаются и делают их уникальными.
Если к этому добавить, что большинство ремесленных сыроваренных заводов расположены в сельской местности, у нас есть идеальное сочетание, чтобы отправиться в путь.
Некоторые из сыров, признанных лучшими в Испании, Европе и даже мире, находятся совсем рядом; иногда на краю горных ручьев, иногда в центре исторических деревень или спрятанных между холмами в самом сердце пастбища, среди живописных пейзажей. Поэтому мы предлагаем маршрут сырного туризма через одних из лучших ремесленников страны:
1. La Jarradilla _(Селайя, Кантабрия) _: 35 км к югу от Сантандер, на склоне холма с видом на город Селайя находится животноводческая ферма, работающая с послевоенного периода.
В настоящее время они производят одни из лучших сыров в Кантабрии, как в традиционном стиле, так и в более личных предложениях. Их Divirín на моем личном сырном Олимпе, но любой из форматов, которые они производят, того стоит.
La Jarradilla также организует курсы, дегустации и дни открытых дверей. Подсказка: если вы встретитесь с ними, обязательно воспользуйтесь визитом в город, чтобы купить собао марки Joselin.
2. Моли де Гер (Гер, Жирона): На берегу Сегре, в Пиренеях Жироны, Pere Pujol и его команда производят потрясающие сыры на этой ферме, которая выросла вокруг мельницы, давшей ей такое название.
Если вы хотите познакомиться с современной версией каталонской традиции производства горных сыров, свяжитесь с ними и договоритесь о посещении. Тем временем, не забудьте попробовать их Puigpredós.
3. Айрас Мониш (Чантада, Луго): в самом сердце Галиции, между многовековыми виноградниками и романскими церквями, Сусо, Ана-и-Рикардо делают уникальные сыры.
Поднимаясь по тропинке, от дороги вы пересекаете пастбища, где его коровы весело проводят день.
В старом каменном доме, отреставрированном под сыроварню, производятся одни из самых интересных галисийских сыров последних лет. Попробуйте их Savel, чтобы открыть для себя весь потенциал голубых сыров Northwest.
4. Ла Руэда (Вильямалеа, Альбасете): Вилламалеа была известна производством грибов, пока не появилась пара продуктов питания. ремесленники нанесли его на карту по другим причинам. José Luís Abellán, душа одного из сырных проектов, которому осталось всего несколько лет, но с огромным потенциалом, запущен The Rueda del Cabriel, а вместе с ним и производство одних из самых интересных козьих сыров на государственной сцене.
Su Moluengo - один из последних откровенных сыров; одна из тех разработок, способных влюбить в себя любого любителя насыщенных нюансов вкусов.
И что может быть лучше, чем попробовать это, чем пойти в Panadería Sahuquillo, где Мигель Анхель делает один из лучших хлебов в регионе, чтобы получить кусок, чтобы пойти с ним.
5. Сырзавод Aldaia (Лесаун, Наварра): у подножия Сьерра-де-Урбаса и Андиа, На северной окраине долины Йерри - одной из тех тайн, которые хранит Наварра и в которых стоит заблудиться, - сыроварня Aldaia делает Idiazabal de pastor, то есть исключительно из молока их стад.
При предварительном бронировании посещение сыроварни может включать в себя, помимо дегустации сыров, пастушье меню с салатом-ассорти, мигас, тушеным мясом ягненка и творог, а также вино и патчаран за 25 евро.
6. Campoveja (Серрада, Вальядолид): строгость Tierra de Campos имеет что-то, что пленяет, что-то, что Это помогает лучше понять работу местных пастухов и оценить сыры, приготовленные из молока их овец.
Братья Санц Эстебан,, которые уже в третьем поколении управляют этой семейной сыроварней, смогли преобразовать эту маленькую деловой ремесленник из деревни в Вальядолиде в международном справочнике. Его копченый сыр, например, был признан лучшим копченым сыром в мире в 2012 году.
И не оседают: помимо производства традиционных и фирменных сыров, на своих мощностях в Серрада осуществляют Посещения, дегустации и курсы по нарезке, очистке и приготовлению сыра.
7Rey Silo (Правия, Астурия): внешний вид Rey Silo Он обманывает. Похоже на еще один промышленный склад на окраине Правии. Тем не менее, внутри скрыт мир знаний о сыре, который стоит открыть, и это один из главных людей, ответственных за революцию, которую мир сыра переживает в Астурии.
Сыры из сырого молока от коров из долины Налон, которые побудили команду под руководством Паскуаля и Эрнесто сотрудничать с некоторыми из ведущих Астурийские повара, такие как Хосе Андрес, с которым они работают над созданием новых форматов, или Педро и Маркос Моран,, для которых они создали Kisses from King Silo, миниатюрное чудо, сочетающее в себе всю сложность астурийской сырной традиции.