Арбуз на гриле, вок, фахитас, острые шашлычки, печенье… Помимо заранее приготовленных гамбургеров и овощей на гриле есть жизнь, и шеф-повар Хуан Мануэль Бенайя может это доказать.
Жареный и полезный
За вегетарианскими бургерами из супермаркета есть жизнь. Это больше; Барбекю без мяса можно обойтись без предварительно приготовленной пищи и при этом быть вкусным. Это то, что шеф-повар, специализирующийся на приготовлении пищи на огне Хуан Мануэль Бенайас, демонстрирует в Entre brasas veggie (Planeta Gastro, 2021).
В книге Бенайас объясняет каждый из методов, приемов и посуды, которые можно использовать для приготовления пищи на гриле., а также многочисленные советы и рекомендации для получения наилучшего результата. Кроме того, шеф-повар также собрал большое количество рецептов самых оригинальных и вкусных объясненных пошагово, начиная с закусок и заканчивая десертами. Все они простые, но выходят далеко за рамки классических овощей на гриле; Есть суповые блюда из риса, французские тосты, кремы, воки… Вот семь из них, пальчики оближешь!
Тост Романеско с жареным луком-пореем
Ингредиенты на шесть персон:
6 ломтиков хлеба
2 лука-порея
Соус Ромеско: 1 ломтик хлеба, 2 зубчика чеснока, 2 ньоры, 50 г миндаля, 8 столовых ложек масла, соль и перец.
Проработка:
Поставьте сковороду с маслом на огонь барбекю и обжарьте хлеб и ньоры без семян, стараясь не поджечь их, и снимите их. В том же масле обжарить чеснок и миндаль. Все смешать, добавить соль и перец.
Очистите и обжарьте лук-порей на гриле до мягкости, выньте и нарежьте кусочками.
Соберите поджаренные ломтики на гриле с соусом ромеско и луком-пореем сверху.
Салат из сердца и перца
Ингредиенты на 6 персон:
2 красных болгарских перца, больших и мясистых
100 мл оливкового масла
20 мл уксуса
Поваренная соль
1 зубчик чеснока
4 головки салата
3 зеленый лук
Проработка:
Зажечь огонь. Когда угли станут почти белыми, отложите их в сторону. На участке без углей поставьте на гриль подходящую жаропрочную посуду с промасленными перцами вместе с зубчиком чеснока. Накройте мангал крышкой и дайте им жариться 60 минут, пару раз перевернув их.
Сохраните перцы и выделившийся из них сок в миске, накрытой пленкой, чтобы их можно было легко очистить.
Очистите их, удалите семена, нарежьте полосками и оставьте сок в другой миске. Приправить перец солью, оливковым маслом и уксусом.
Помойте кочаны салата, разрежьте их пополам и дайте им немного масла, чтобы, когда мы поместим их на гриль, они получили красивую отметину.
Удалите первый слой зеленого лука и разрежьте его пополам или на четвертинки, в зависимости от размера, и пометьте так же, как и бутоны.
Подавайте овощи, политые соком стручкового перца.
Кока де Сан Хуан с помидорами и оливками
Ингредиенты на 6 персон:
Тесто:
100 мл оливкового масла
100 мл воды
1 чайная ложка сахара
2 яйца
1 чайная ложка разрыхлителя
350-400 г рыхлой муки
1/2 чайной ложки соли
Наполнение:
300 г красных и желтых помидоров черри 50 г черных оливок без косточек Листья базилика 2 столовые ложки EVOO Соль и молотый черный перец
Проработка:
В миске взбить яйца с маслом, водой, сахаром и солью. Постепенно добавьте муку, смешанную с дрожжами.
Сначала перемешать лопаткой (рожком) и как можно быстрее вымесить рукой до получения мягкого теста. Дайте ему отдохнуть полчаса. Раскатайте его в тонкий прямоугольный лист.
Помидоры вымыть и разрезать пополам, выложить на тесто и смазать оливковым маслом. Приправьте солью и перцем и украсьте нарезанными листьями базилика.
Поместите его на основу из коки, установленную на бочку, и дайте ему вариться при температуре 200º в течение 40 минут с закрытой крышкой. В середине приготовления добавьте оливки.
Лазанья из цветной капусты в камадо
Ингредиенты на 6 персон:
2 баклажана
2 кабачка
1/2 маленькой цветной капусты
18 листьев шпината
8 столовых ложек жареных помидоров
6 ломтиков козьего сыра
Жирная соль
Спрей с оливковым маслом
Для соуса бешамель:
2 столовые ложки сливочного масла 1 столовая ложка муки 1/2 литра молока Соль и перец Натертый мускатный орех
Проработка:
Баклажаны нарезать ломтиками, посыпать крупной солью и оставить на полчаса, чтобы они выпустили горечь. Кабачки моем и нарезаем кружочками одинакового размера. Соцветия цветной капусты вымыть и натереть на мелкой терке.
Выложите тонкий слой жареных помидоров и половину натертой цветной капусты в смазанную маслом форму для запекания. Сверху выложите слой баклажанов, ломтики сыра, листья шпината и слой кабачков. Чередуйте слои, пока не получите слой цуккини.
Приготовьте бешамель на сковороде на гриле. Растопить масло, обжарить муку, влить горячее молоко и размешать, чтобы не образовались комочки. Добавьте соль, перец и мускатный орех. Готовьте 10 минут, постоянно помешивая.
Полейте лазанью соусом бешамель, поставьте блюдо на гриль и готовьте под крышкой 20 минут. Снимите крышку, посыпьте оставшейся натертой цветной капустой и сбрызните кулинарным спреем. Закройте крышку и готовьте еще 5-8 минут.
Жареная цветная капуста
Ингредиенты на 4-6 персон
1 цветная капуста
1 столовая ложка оливкового масла
Поваренная соль
Кинза
Для заправки:
2 зубчика чеснока 8 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима 200 мл соевого соуса 150 мл уксуса из Модены 150 мл уксуса Педро Хименес 8 г порошка карри
Проработка
Удалите внешние листья, промойте цветную капусту и оставьте ее целой, не разрезая. Заверните его в алюминиевую фольгу, посыпав щепоткой соли и сбрызнув оливковым маслом.
Поставьте угли на средний огонь и оставьте на 60-80 минут.
Для заправки разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима в кастрюле, обжарьте нарезанный чеснок и добавьте, осторожно, потому что он может прыгать, соевый соус и уксус и дайте выпариться на среднем огне. нагревать около 3 минут, чтобы спирт слегка испарился и осталась мягкая карамель.
Снять кастрюлю с огня, добавить порошок карри, перемешать и добавить оставшееся масло. Когда нагреется, процедить, чтобы избавиться от чеснока и оставить жидкий соус.
Снимите с цветной капусты алюминиевую фольгу, убедитесь, что она хорошо прожарилась. Подавайте на тарелке, полейте соусом и украсьте листьями кинзы.
Арбуз на гриле с козьим сыром
Ингредиенты:
1 арбуз
1 рулет из козьего сыра
100 грамм плавленого сыра
Chive
Проработка:
Раскрошите козий сыр и добавьте его к сливочному сыру.
Разрежьте арбуз на ломтики, хорошо обсушите его впитывающей бумагой и обжарьте на очень сильном огне. Его также можно посыпать коричневым сахаром, чтобы карамелизировать сахар и сделать следы от гриля более привлекательными.
Подавайте арбуз, посыпав сверху сыром и нарезанным зеленым луком.
Авокадо с острым нутом
Ингредиенты:
6 авокадо
1 лимон
1 банка вареного нута
1/2 помидора
1/2 луковицы
1 чайная ложка тмина
2 столовые ложки EVOO
1 чайная ложка острой паприки от la vera
Проработка:
Слейте воду с нута и положите его в миску с маслом и специями. Дайте им настояться в течение 15 минут.
Откройте авокадо, удалите косточку и немного мяса, чтобы оставить отверстие для заполнения. Используя щетку для гриля, смажьте их оливковым маслом и лимонным соком.
Поместите их мякотью на решетку, где угли, и через три минуты переверните их. Когда они отмечены, подождите еще одну минуту и удалите их.
В решетчатой сковороде или решетке для барбекю поджарьте нут, обжаривая его в течение двух-трех минут.
Наполните авокадо нутом, помидорами и луком, нарезанными кубиками, и добавьте несколько капель масла.