Тунисцы любят поесть, но не так сильно, как кормить своих гостей. Если вас пригласят на ужин в тунисский дом, вас угостят множеством душевных и приятных на вкус деликатесов. Красивые керамические тарелки, расписанные яркими геометрическими узорами или традиционными зелеными и желтыми цветами, делают презентацию блюда такой же впечатляющей, как и ее приготовление - вам захочется немедленно отведать блюда.
Даже если вам не посчастливилось получить приглашение на пир, есть много вариантов еды, от изысканных ресторанов до простых закусочных и придорожных киосков, где подают уличную еду. Тунисская кухня типично средиземноморская и состоит из овощей, злаков, бобовых, баранины, курицы или говядины, а также множества ароматных специй и трав и большого количества оливкового масла. Это также отражает его богатую историю: есть берберские, арабские, еврейские и андалузские влияния, а также небольшое количество турецкой, итальянской и французской кухни.
Осторожно: тунисская еда может быть острой! Многие блюда украшены щедрыми ложками хариссы, основного домашнего продукта. Эта пьянящая смесь перца чили, чеснока, семян тмина и соли перемалывается в густую пасту, которую также почти всегда подают в качестве приправы.
Вот несколько самых распространенных блюд, которые вы встретите в Тунисе и которые обязательно нужно попробовать, чтобы расширить свой вкус.
Шакшука
Это типичное тунисское блюдо также популярно на Ближнем Востоке, куда его привезли тунисские евреи, мигрировавшие в Израиль. Сытное и вкусное блюдо, похожее на тушеное мясо, готовится из помидоров, лука, чеснока и зеленого перца, а также различных дополнительных ингредиентов, таких как картофель, кабачки или даже бобы, когда они в сезон ранней весной. Яйца часто добавляют в процессе приготовления, чтобы они медленно растворялись в жидком супе. Этот простой обед или ужин едят с хлебом: отламывайте куски, чтобы обмакнуть их в соус.
Если вы хотите попробовать настоящую шакшуку, отправляйтесь в Dar Bellaaj в исторической медине Сфакса. Шакшука - одно из фирменных блюд этого очаровательного семейного ресторана, и здесь можно попробовать несколько разных версий. Ингредиенты меняются в зависимости от сезона, поэтому просто спросите, что особенного в этот день.
Брик а л'оеф
Brik à l'oeuf - это классика, которую вы найдете в меню каждого тунисского ресторана. Тонкий лист теста, называемый малсука, наполнен яичным желтком, сложен в треугольную форму и обжарен во фритюре. Обычно в начинку добавляют кориандр и петрушку, иногда сыр, немного картофеля или тунца. Лучше всего в горячем виде: сбрызните его лимонным соком, прежде чем откусывать хрустящее тесто. Brik à l'oeuf нужно есть руками, и хитрость в том, чтобы не дать жидкому яйцу стекать по подбородку или на пальцы!
кус-кус
Кус-кус, пожалуй, самое известное блюдо Северной Африки, распространенное во всех странах Магриба. По своему происхождению кускус является берберским блюдом и состоит из тушеного соуса из овощей, таких как картофель, помидоры, кабачки, морковь, кабачки или тыква, а также баранина или курица, которые подаются на подушке из манной крупы. Рыба является обычным ингредиентом в версии с острова Джерба и других прибрежных регионов. Кус-кус можно приготовить разными способами, но в Тунисе тушеное мясо всегда содержит помидоры, а манную крупу смешивают с томатным соусом.
В Le Kef есть собственная региональная кухня, а приготовленный здесь кускус уникален своим дразнящим сочетанием острого и пикантного вкуса. В Dar Boumakhlouf закажите bourzguen, типичное блюдо из баранины, приготовленное с розмарином, которое подается на подушке из пропаренной манной крупы с финиками и орехами, такими как миндаль, фундук, грецкие орехи, кедровые орехи или фисташки.
Лаблаби
Лаблаби - это простое, но сытное зимнее блюдо, которое подают в обычных закусочных (часто называемых гарготами) по всему Тунису. Не удивляйтесь, если официант принесет вам пустую тарелку и корзину хлеба сразу после того, как примет ваш заказ. Это ваша подсказка, чтобы приступить к работе, отламывая кусочки хлеба и наполняя ими миску. Затем официант нальет половниками супообразную смесь из нута, тушеного с божественной смесью оливкового масла, хариссы, тмина, лимонного сока, чеснока и соли. Лаблаби иногда подается с нарезанными крутыми яйцами и тунцом, поэтому попросите его без масла и тхона, если вы вегетарианец или веган.
Slata mechouia
Этот салат - еще одно блюдо тунисской кухни, которое подают практически к каждому приему пищи. Буквально означает «салат на гриле». Он состоит из помидоров и зеленого перца, обжаренных на открытом огне, а затем мелко нарезанных и смешанных с луком, чесноком, молотым кориандром и тмином, лимонным соком и большим количеством оливкового масла. Харисса также является доминирующим ингредиентом, поэтому будьте осторожны - этот салат очень острый! Каперсы также могут быть добавлены для дополнительного пикантного вкуса, а обычные начинки - это нарезанные вкрутую яйца и тунец.
Тунисский салат
Освежающий и легкий тунисский салат представляет собой обычный гарнир из мелко нарезанных помидоров, лука, огурцов, а иногда и редиса или яблока. Основными приправами являются оливковое масло, лимон, соль и перец, а также сушеная мята для придания вкуса и глубины. Оливки еще больше оживляют обстановку, и снова появляются вездесущие начинки из нарезанного яйца и тунца.
Макроуд
Среди многих калорийных тунисских сладостей макруд является одной из самых популярных. Родившийся в Кайруане, этот жареный десерт готовится из манной муки и оливкового масла и наполняется финиковой пастой, а затем поливается сахарным сиропом.