Нельзя избежать урагана Катрина в Новом Орлеане. Одна версия города существовала до катастрофы, и совершенно другая - сейчас. Прошло тринадцать лет, и все же он остается частью повседневной беседы города, присущей его характеру.
Есть три вещи, которые Новый Орлеан всегда делал исключительно хорошо: еда, ликер и музыка. Аппетит города к охвату - и талант к доставке - эти удовольствия, кажется, приобрели дополнительное значение в период после Катрины. Внимание Нового Орлеана к веселью - это способ праздновать здесь и сейчас, утешая себя осознанием того, что ничто не вечно.
Посмотрите наш мини-путеводитель по Новому Орлеану
По мере того, как приближается праздничный 300-й год в Новом Орлеане, я разговаривал с тремя людьми, возглавляющими процесс его непрерывного развития. Это то, что они должны были сказать.
Исаак Тоупс, шеф-повар и владелец Meaty Toups
«О да, чувак, ты можешь летать под странным флагом, сколько захочешь». Исаак Тоупс, шеф-повар и владелец Meaty and Toups South от Toups, откровенен в отношении либеральной позиции города. «Когда я приехал в Новый Орлеан, я влюбился. Я мог бы быть странным, послушай Мэрилин Мэнсон - никто не заботился.
Исаак - «полноправный каджун» из маленького городка Луизиана. Его одержимая едой семья находилась в штате столько же, сколько и Новый Орлеан. «Тупы как тараканы - только мы можем готовить», - шутит он с отрепетированной подвижностью. Что-то, что он отточил, возможно, в центре внимания на TopChef, конкурсе кулинарии реалити-шоу.
Шеф-повар Исаак Тоупс
Я встречаюсь с Исааком на обед в Meaty Toups в районе Мидл-Сити, где он не теряет времени, рассказывая мне о том, как добрался до его места. После нескольких лет работы в изысканных ресторанах, он говорит, что решил пойти один на один с рестораном, где подают блюда «Modern Cajun» в обстановке без суеты.
«Одевайся, однако, чертовски, оставь свою модную одежду и приходи за продвинутой колбасой. Я хочу непринужденную атмосферу. Дресс-код: кошелек », - говорит он.
Его отношение, объясняет он, является синонимом нового отношения после Катрины в Новом Орлеане. «Люди больше не хотят, чтобы все были в моде. Они просто хотят что-нибудь поесть, это хорошо. Когда люди возвращались [после Катрины], они были немного более благодарны - было меньше издевательств ».
Он оживленно признается, что когда он начинал, он хотел продавать футболки с надписью «Фуа-гра в ваших шлепанцах». Его ресторан известен за свою мясную доску за 25 долларов. Среди множества укусов есть свежая колбаска в стиле каджун, мусс из куриной печени, хрустящие и засахаренные кусочки свиной грудинки.
Фуд-бар в Тоупс Юг © Denny Culbert
Для тех, кто следит за своим холестерином, это разрушительно. «Вы уйдете отсюда с подагрой», - шутит он, когда я использую свои руки, чтобы перебрать все, что видно. На первый взгляд, это замечательные вещи: упакованные с большим американским вкусом, но доставленные с ловкостью, которую вы ожидаете от современной европейской кулинарии.
Исаак никогда не бывает более оживленным, чем когда он защищает свое заимствование кулинарных приемов и ингредиентов из других кухонь. «Я стараюсь оставаться на месте, но у меня есть выдержанный соевый соус из Кореи, которым я пользуюсь. Это Cajun? F ** K нет! Это вкусно? Да."
У него есть друг «по дороге», который только что открыл вьетнамское место и говорит: «Никого не волнует, что он не вьетнамец. Это вкусно."
Неразумное отношение Исаака к смешиванию качества и неформальности является символом современного Нового Орлеана, и все же в нем есть что-то от старой гвардии, которая охватывает слияние культур - так же, как это делали его предки. «Новый Орлеан - это плавильный котел», - говорит он. «У нас есть культура еды в этом городе - и мы сохранили ее».
Когда мы заканчиваем наш вечер вместе, он размышляет, что значит быть Новым Орлеаном сегодня. «Мы живем, чтобы есть», - говорит он. «Если ты не любишь есть, мы не будем тусоваться с тобой. Ты не веселый.
Эбигейл Гулло, главный бармен в Compère Lapin
Эбигейл Гулло в Compère Lapin
«Я смею вас найти где-нибудь еще в мире, где вы можете посетить 17 мест, все в пределах пешей досягаемости, и получить достойный Mai Thai», - говорит Эбигейл Гулло, с гордостью рассказывая о плотности качественных коктейль-баров в Новом Орлеане., «Это самый плодовитый, вкусный и концентрированный коктейльный город на планете».
Я быстро узнаю, что Эбигейл не стесняется превосходной степени. На самом деле, она совсем не стеснительная. «Нью-йоркская болтовня», как описала ее мать, Гулло провела годы формирования в «Большом яблоке» как «учитель и исполнитель», прежде чем заняться торговлей напитками. «90% актерского мастерства - это реакция, поэтому, чтобы быть хорошим исполнителем, нужно быть хорошим слушателем - и это самый важный навык бармена».
Я встречаю ее в престижном ресторане Compère Lapin в складском районе Нового Орлеана. Эбигейл отвечает за бар здесь. После короткой консультации она попросила своего коллегу приготовить для меня вариант манхэттена с использованием корсиканского вермута. Она кажется ликующей, когда я говорю ей, что это мой любимый коктейль - и что корсиканец моего отца.
Коктейль Южной Лапы Swizzle от Compère Lapin © Джош Брастед
Объясняя свое решение переехать в город, Эбигейл говорит: «Кто-то однажды сказал мне, что для того, чтобы жить в Нью-Йорке, нужно быть успешным, чтобы жить в Лос-Анджелесе, нужно хорошо выглядеть, но чтобы жить в Новом Орлеане, нужно просто будь собой. «Она описывает город как место, чье чувство маленького города (население менее 400 000 человек) выходит замуж за сплоченное сообщество качественных бар-тендеров. «Я люблю классические коктейли и [думал], что никто не знал, как их делать, - пока я не приехал в Новый Орлеан».
Абигейл продолжает объяснять, как культура совместного потребления напитков в Новом Орлеане вплетена в повседневную жизнь, связана с городскими ритуалами и ежегодными событиями. «В Марди Гра все пьют« кубки »дайкири на параде, - говорит она.
Daiquiris может быть интересным для вечеринок, но самый типичный коктейль в Новом Орлеане - это Sazerac, крепкая смесь на основе ржаного виски, ингредиенты которой систематически рассказывают историю торгового прошлого города. «Еще до того, как США стали страной, виски спускался на плоскодонные лодки с севера, в то время как горькие стали поступать из Европы или Карибского бассейна. Все прошло через Новый Орлеан », - говорит она.
Любители коктейлей, увлеченные полной историей, будут любить посещение французского квартала с алкогольным туром вместе с местной экспертом (и хорошим другом Абигайль) Элизабет Пирс, которая остроумно рисует картину прошлого Нолы с выпивкой, когда гости веселятся от ее готовых напитков.
В то время как Катрина не является предметом, к которому она стремится долго, Абигайль, похоже, уверена в одном: «Как близко мы подошли к потере этого города, мы стали крепче держаться за свои традиции. Коктейльная сцена здесь лучше, чем когда-либо.
Уинстон Тернер, тромбонист в Брасс-а-Холикс
Уинстон Тернер из Брасс-а-Холикс
Наступают сумерки, и я сижу на скамейке в парке с Уинстоном Тернером, горячим тромбонистом с Brass-A-Holics, основными игроками на джазовой сцене NOLA с 2010 года. Мы на Вашингтон-сквер. В нескольких метрах от отеля находится легендарная улица Француза, где сосредоточено множество шумных баров, в которых до сих пор звучит настоящий джаз.
Я спрашиваю его, что значит музыка для Нового Орлеана. Он смотрит сквозь роящиеся комары на темнеющее небо и очень медленно говорит: «Человек, это как… соотношение луны с землей. Если земля не вращается должным образом, возникнет проблема ».
Новый Орлеан - единственное место, где Уинстон знает, где он может «зарабатывать на жизнь» игрой на инструменте. «У меня были друзья - феноменальные музыканты - уходи отсюда и возвращайся. То, как оно обнято здесь, не похоже ни на одно другое место.
Джаз музыка была изобретена здесь в начале 20-го века. Среди его многочисленных влияний была музыка марширующих групп, подобные которым все еще можно увидеть и услышать в парадах, пробирающихся через Французский квартал в любой данный день недели.
«В детстве я видел парады Марди Гра, идущие по улице. Если вы были в оркестре, вы были как футболист. На самом деле, вы идете на футбольный матч здесь, и большинство людей на самом деле посещают группу », - говорит он.
Уинстон порезал зубы в школьном оркестре, прежде чем перейти к медному наряду. «Тогда вы понимаете, что у духового оркестра есть совсем другой уровень - джаз. Вы не можете это усовершенствовать. Всегда так много возможностей для улучшения ».
Брасс-а-Холикс ©
После 30 лет с рогом в руке Уинстон все еще одержим не только игрой, но и прослушиванием. Я спрашиваю его, есть ли у него виниловый проигрыватель дома, но он потерял его - и все остальное - во время «урагана».
«Внезапно все, что вы знаете в своем мире, исчезло. Мы пытались донести нашу культуру до других мест, но на самом деле это не было поддержано. Мы знали, что должны вернуться в Новый Орлеан как можно быстрее, или мы чувствовали, что [музыкальная сцена] умрет ».
К счастью, когда они вернулись, их зрители были голодны. «Люди из Нового Орлеана, мы как избалованные ребята. Мы не понимаем [слова] «Ночь закончилась». Это карнавал и Хэллоуин каждый день здесь! Это не так нигде [в Америке] ».
Любое соперничество или разногласия внутри музыкального братства исчезли после Катрины. С уменьшением чисел, они нуждались друг в друге, чтобы сформировать новые группы, и именно так возникла собственная Brass-A-Holics Уинстона.
Уинстон объясняет, как его группа применяет известные поп-песни к оригинальным джазовым композициям, делая музыку более доступной. «Конкуренция снова горячая. Мне нужно, чтобы ты сразу полюбил меня, а потом рассказал всем остальным », - говорит он.
Несколько дней спустя я иду посмотреть, как Brass-A-Holics играют фантастически интересный сет в элитном Джазовом Театре на Бурбон-стрит. Я вхожу и сажусь посередине их первой песни. За микрофоном Уинстон кричит: «Кики, ты меня любишь?!»
Дэмиен был гостем в B на канале Новый Орлеан, где номера начинаются от $ 149 за ночь. Для получения дополнительной информации о пункте назначения посетите neworleans.com.