Там, где дым, есть вкусное мясо на гриле.
Знаменитый аргентинский шеф-повар Фрэнсис Маллманн хорошо переносит жару - на самом деле, ему это нравится. Но он хочет убраться к черту из кухни. И он думает, что тебе тоже стоит.
«Мое нелюбимое место для приготовления еды - это четыре стены», - говорит он. В следующий раз, когда вы отправитесь в поход, Маллманн рекомендует взять с собой ингредиенты - несколько яиц, картофель, лук, веточку петрушки и немного оливкового масла - для импровизированной трапезы на свежем воздухе ». Идите в горы и найдите хороший ручей. Ищите камень с выклинивающимся центром. Поместите его на два плоских камня и разожгите под ними огонь », - говорит он.
Мэллманн клянется, что после того, как вы приготовили в лесу (и нет, кофе в Jetboil не в счет), вы никогда не вернетесь к той месиво-в-мешочке, к которой многие из нас прибегают в отдаленных районах.
Маллманн недавно выпустил «Маллманн в огне», поваренную книгу из 100 рецептов, в которой вес и насыщенность одной из обжаренных сторон говядины прославили его в Южной Америке. Слово «поваренная книга» кажется неадекватным для описания Маллмана в огне. Из первого разворота - пейзажного портрета Маллмана, который готовит у камина под Андами - становится ясно, что книга не только о приготовлении еды, но и о путешествиях, приключениях и чувстве места.
«Что ты делаешь дома, сидя на стульях? Почему ты не знаешь, что такое обморожение? - риторически спрашивает он, когда я спрашиваю его о приготовлении пищи на снегу. «Я пытаюсь соблазнить людей, что они могут жить лучше, если выйдут из своей рутины», - говорит он. «Я считаю, что молодые люди особенно становятся такими скучными. Они не хотят идти на грань неопределенности ».
Неопределенность - это место, где процветает Маллманн. Каждый раз, когда он устраивал переулок в Париже и разводил костер, приходили местные власти, недовольные его разрешениями. Маллманн специализируется на полетах за штаны, и он делает это с энтузиазмом.
Несмотря на это, Mallman on Fire хорошо организован и предлагает больше, чем просто рецепты. Книга изобилует сочинениями шеф-повара, читать которые так же интересно, как и готовить его рецепты. А на фотографиях, сделанных лауреатом премии Джеймса Берда фотографом Сантьяго Сото Монильором, вы сможете установить оповещения о стоимости авиабилетов. Между кадрами из жареных баклажанов и лобовой рыбы - полноразмерные изображения кулинарии Маллмана в Нью-Йорке, Париже, Уругвае и, конечно же, в Патагонии.
Книга начинается с инструкций о том, как создать свою кулинарную установку, но не ожидайте, что станете мастером огня в одночасье. «На то, чтобы научиться хорошо разбираться, нужно, может быть, 10 лет», - говорит Маллманн. «Люди думают, что готовить на огне - это очень по-мужски, но это не так. Он очень хрупкий и нежный. Чтобы учиться, нужно очень много времени ».
2 основных совета по приготовлению
1. Хватит суетиться из-за мяса. «Я готовил в Остине с некоторыми парнями, и они постоянно копались в мясе с термометрами», - сказал он. Перестань! Прекратите бить его! Тебе не нужно постоянно шлепать бедного зверя термометром! »
2. Сядьте поудобнее - желательно со стаканом Мальбека - и наблюдайте, как ваше мясо превращается в еду. Чтобы добиться максимального эффекта, следуйте указаниям аргентинских гаучо, которые пробуют то, что готовят на гриле, понемногу. «Они никогда не садятся есть. У них в заднем кармане есть нож, они берут его и отрезают кусочек. Поедая, они смотрят, какой кусок разрезать дальше. Они очень красиво едят.