Шеф-повар Рассел Мур пробует свое корейское наследие в Сеуле

Автор: Иванов Евгений [email protected].

Публикация: 2025-02-18 05:02.

Последние изменения: 2025-02-18 05:02

В 2008 году, проработав 20 лет в знаменитом ресторане Alz Waters Chez Panisse в Беркли, штат Калифорния, шеф-повар Рассел Мур вместе со своей женой Эллисон Хоуплейн открыл Camino в Окленде. Мур сразу же получил признание за свое личное отношение к калифорнийской кухне, его приверженность местным продуктам и, самое главное, его использование огня - приготовление пищи в дровяном камине шириной девять футов. В меню Камино не было видно, что Мур, выросший в Южной Калифорнии, наполовину кореец. Действительно, хотя у него появилось любопытство и страсть к корейской еде, он никогда не был на родине своей бабушки - до тех пор, пока АФАР не отправил его и Хоуплейн в Сеул, столицу, и в Кванджу, южный кулинарный центр, чтобы изучить его культурные традиции. наследие сквозь призму корейских рынков, ресторанов и ремесленников.

Фото Эндрю Ровата Панчепалуса
«Вернувшись в Сеул, мы отправились на поиски bindaetteok на гигантском рынке Кванджанг в Сеуле. У каждой улицы есть специальность - оборудование, одежда, что угодно. Мы обошли этот угол, и вдруг это было похоже на городской квартал блинов. Были большие машины, похожие на карусели, которые перемалывали бобы мунг, делая их немного пыльными и дымными. Люди суетились вокруг захватов сидений перед этими маленькими блинными местами. Это был хаос. Мы нашли место с большой линией, ведущей к нему, и подумали, что это одно. У нас был раунд блинов и пили makgeolli. Это то, что делали все остальные. Макгеолли и блины: это была странная еда. Трудно описать, что было хорошего в блинах. Они не были губчатыми или тяжелыми. У некоторых был зеленый лук, у некоторых - нет. Самое смешное, что мы почти закончили с нашими блинами, и мы подумали, вау, это действительно отличная находка! Затем мы встали, чтобы уйти, и увидели большую линию. Мы были немного навеселе и сказали, давайте сделаем это снова! И мы сделали.
>> Далее: шеф-повар Сан-Франциско прослеживает свои малазийские корни