Сказать, что Дженис Вонг - всего лишь шеф-повар из печенья, похожа на то, что Микеланджело сделал нечетную часть живописи и украшения. Будучи частью столовой в Сингапуре более десяти лет, « Культурная поездка» догнала ее в недавнем посещении Лондона.
Не так много поваров, которые могут работать как в микро, так и в макро-мирах - от крошечной тарелки до стены галереи - или действительно видят, что их готовят как нечто, что пересекает жанры столь же разнообразные, как мода и архитектура, но как-то Дженис Вонг управляет им все.
Путешествие по миру
Построенный в Сингапуре, Японии и Гонконге, Вонг оставил учебу в Австралии, но пока она обнаружила, что еда заинтересовала ее больше, чем финансы. Поэтому она ушла и поступила в престижный Le Cordon Bleu в Париже, а затем отправилась в одни из лучших ресторанов мира, включая Les Amis в Сингапуре, Alinea в Чикаго и Per Se в Нью-Йорке.
Национальный музей Сингапура
Дженис Вонг | Предоставлено COBO HOUSE
Вернувшись обратно в Сингапур, она открыла в 2007 году десертную партию 2 утра: демонстрация ее творения сладостным сингапурцам. За этим вскоре последовали другие филиалы и магазины в Токио и Гонконге. Ее последнее открытие - ресторан Дженис Вонг, расположенный в потрясающем Национальном музее Сингапура. С площадью более 1500 футов, ресторан может разместить до 40 посетителей, а также иметь бутик на территории, предлагающий более 70 различных сладостей.
Любовь к шоколаду
В сентябре 2011 года она создала свою первую коллекцию произведений искусства, в том числе потолок из зефира, который гости могли касаться, рвать и есть, а также стенку, покрытую камедью, которую они могли попробовать. Она также рисует шоколад, который у нее есть особая любовь (она допускает, чтобы есть каждый день), а ее последние творения - шоколадные игрушки, с которыми вы можете играть, а также есть. С тех пор она была заказана брендами и площадками, которые искали свое уникальное решение по текстурам, цветам и ароматам, а также появились в Masterchef Australia, где она приготовила свое фирменное блюдо, cassis plum. 21-этапный рецепт не для слабонервных!
Cassis Plum (HK $ 138) от начала до конца | © Peter Wang
Дженис в Лондоне
Во время недавнего визита в Лондон Дженис провел мастер-класс по съестному искусству, которому нам посчастливилось пригласить. При входе в класс гости столкнулись с двумя большими, яркими абстрактными работами. Вернее, мы столкнулись с двумя большими, яркими абстрактными десертами - холст был нарисован шоколадом, а трехмерные завитки, покрывающие его, были сделаны из зефира. Когда осознание того, что эти кусочки были полностью съедобными, погрузилось, гости были явно удивлены; это было не то, что ожидали от десерта. Это был именно вопрос. Как позже Дженис призналась, ее творческий процесс начинается с того, чтобы спросить себя: «Что, если я никогда не знаю, как должен выглядеть десерт?»
Дженис Вонг в Лондоне делает произведение из зефира | © Культурная поездка
Как только мы сидели на наших таблицах мастерской, Дженис взяла нас, хотя процесс, как она создала эти невероятные удовольствия, в том числе использование пламени факел, чтобы смешивать шоколадные цвета на холсте и петь зефир. Затем каждому нам дали свой собственный мини-холст для рисования, используя растопленный шоколад разных цветов и вкусов - в том числе вкусную королевскую голубую перечную мяту. Многие из гостей были вдохновлены выразительным стилем Дженис, и было создано множество произведений, которые вызвали великие абстрактные экспрессионисты: капли Джексона Поллока, прямоугольники Марка Ротко, палины Патрика Херона и Говард Ходжкин обтекали шоколадный цвет.
По мере того, как класс закончился, нас всех приглашали отрывать куски от работ, которые мы видели по прибытии, и есть их. Хотя сначала им было вредно уничтожать их, они были слишком вкусны, чтобы сопротивляться, и вскоре все схватили горсть.
Кулинарный взрыв в Сингапуре
Дженис является одним из нескольких шеф-поваров, которые являются частью выдающейся пищевой сцены Сингапура, и теперь город может похвастаться одними из лучших ресторанов Азии. Если вы ищете отличное место назначения, предлагающее богатое кулинарное наследие, а также глобальные технологии и шеф-повара на тренде, вам следует посетить Сингапур. Действительно, в прошлом году Michelin опубликовала свой первый путеводитель по городу, который, пожалуй, был самым заметным из-за его награды звездой уличного торговца продуктами питания. От изысканной кухни до уличной кухни, гамбургеров в кафе, посвященном Гарри Поттеру, а также процветающей коктейльной сцены, в Сингапуре действительно есть все.