Как покупать самые долговечные овощи, хранить фрукты, консервировать приготовленные блюда и другие советы, как избежать пищевых отходов.
Если вы похожи на большинство из нас в это беспрецедентное время укрытия дома, ваши привычки в отношении покупок и приготовления пищи должны измениться. Больше не нужно останавливаться по дороге домой, чтобы купить продукты для ужина, планировать еду в последнюю минуту или хватать еду на вынос спонтанно. Нам пришлось ограничиться экскурсиями в супермаркеты или составить продуманный список для службы доставки продуктов. Теперь наши холодильники и морозильники заполнены до отказа, и мы не хотим, чтобы наши свежие фрукты и овощи пропадали зря.
Кто может лучше, чем повара круизных лайнеров, посоветовать нам, как сохранить наши свежие продукты вкусными и привлекательными? Конечно, в гораздо большем масштабе эти повара планируют меню, покупают ингредиенты и следят за тем, чтобы их запасы были в идеальном состоянии, когда они нужны. Мы собрали идеи у экспертов Carnival Cruise Line, Holland America Line, Bahamas Paradise Cruise Line и речной круизной линии AmaWaterways.
Мы можем обнаружить, что, когда мы снова сможем выйти в мир, некоторые из привычек, которые мы приобрели во время нашего вынужденного пребывания дома, останутся с нами. Мы готовим, выпекаем и делимся рецептами больше, чем когда-либо, а эффективное планирование еды и покупок может стать новой экономией времени. Вот некоторые идеи, которыми поделились повара круизных лайнеров, которые могут нам подойти.
Сохранение фруктов свежими
Шеф-повар Роберт Келлерхалс, кулинарный директор AmaWaterways, предлагает хранить свежие фрукты в оригинальной упаковке и хранить их в более свежем отделении холодильника. Кроме того, пластиковые пакеты с крошечными вентиляционными отверстиями, которые выделяют влагу, сохраняют свежесть фруктов, таких как виноград и ягоды.
Фрукты, такие как абрикосы, авокадо, гуава, киви, манго, дыни и персики, должны созревать на вашем столе, а после созревания их можно хранить в холодильнике.
Заморозьте фрукты, если вы обнаружите, что их слишком много, чтобы съесть сразу. Замороженные фрукты идеально подходят для добавления в смузи, йогурт, кексы, горячие хлопья или сиропы для блинов и вафель. Чтобы заморозить ягоды, промойте и разложите их в один слой. Когда ягоды станут твердыми, поместите их в пакет для заморозки или контейнер. Большинство фруктов можно хранить до года.
Выбор и хранение овощей
Повара Carnival Cruise Line советуют покупать меньше обработанных овощей. Например, отдавайте предпочтение брокколи целиком, а не срезанным соцветиям, которые не будут храниться так долго. Кроме того, стебли можно использовать для жарки и супов. Для салатов повара предлагают смесь зелени, такой как айсберг, капуста, шпинат, цикорий и радиккио, некоторые из которых также можно использовать в качестве кулинарных ингредиентов. Промойте и высушите листовую зелень, заверните в бумажные полотенца и храните там, где она не будет раздавлена.
Шеф-повар Энди Мацуда из Кулинарного совета Holland America Line посоветовал хранить лук с кожурой и заворачивать его в полиэтилен, чтобы воздух не попадал внутрь. Заверните огурцы в газету и поместите в полиэтиленовые пакеты в отделение для овощей. Храните брокколи в плотно закрытом пакете, так как он выделяет газ этилен, из-за которого другие овощи созревают слишком быстро. Мацуда предлагает приготовить некоторые овощи или мясо перед заморозкой, обязательно плотно завернув их, чтобы не было воздуха, который может повредить продукты.
Десерты с пользой
Шеф-кондитер и шоколатье Жак Торрес из Кулинарного совета Голландии и Америки поделился советом о хранении всеми любимой сладости: «Лучшее место для шоколада - в желудке», - сказал он нашему веб-сайту. «Шоколад имеет летучий вкус, и каждый день он меняется. Влага немного уходит каждый день, меняя вкус». Он предложил покупать только небольшое количество за раз.
Торрес также дал свой совет по правильному использованию времени. «Когда я делаю тесто для пирога, я делаю его на двоих или троих. Затем я раскатываю его, заворачиваю в полиэтилен и замораживаю в пакете с застежкой-молнией. Я могу сделать пирог сегодня, а завтра пирог, используя разные фрукты. Если у вас есть фрукты, которые перезрели, используйте их в пироге."
То же самое он делает с тестом для пиццы. "Я люблю делать пиццу с моим сыном. Я делаю тесто для трех или четырех пицц. Затем раскатываю его и замораживаю."
Превратите еду в хобби
Пользователи Instagram, YouTube и других социальных сетей проявляют новый интерес к еде, который может сохраниться, когда нормальная жизнь возобновится. Для некоторых домашних поваров это может стать чем-то большим, чем просто способ заполнить время, сидя на месте. Если это про вас, у Томаса Камила, шеф-повара круизной компании Bahamas Paradise Cruise Line, есть несколько идей, основанных на исторических методах сохранения продуктов: «Наши бабушки и дедушки и первопроходцы были просто невероятными в обеспечении себя сами, и мы можем многому научиться у их, - сказал он.
Консервирование можно производить несколькими способами. Консервирование на водяной бане, идеально подходящее для кислых фруктов, джемов, желе и сиропов, включает погружение наполненных пищевыми продуктами банок для консервирования в кипящую воду. Консервирование под давлением для некислотных продуктов, таких как овощи, мясо и супы, позволяет банкам нагреваться до более высоких температур, чем кипящая вода.
Ферментация, давно практикуемая форма консервации во многих странах, использует рассол соленой воды и культуру хороших бактерий, создавая такие продукты, как квашеная капуста, кимчи и соленья. Эти продукты приносят пользу для здоровья, а также консервируют.
Есть также обезвоживание, соление, замораживание и хранение в прохладном темном месте овощей, таких как картофель, морковь, свекла и капуста. Погружение таких продуктов, как травы и фрукты, в алкоголь может создавать экстракты (для коктейлей и ароматизаторов). Используя этот метод, Камил создает свои собственные экстракты мяты, ванили и лимона.
Все просто
Хорошо, покупка, консервирование и приготовление пищи могут быть не для всех. Даже шеф-повара меняют свой распорядок, как, например, шеф-повар Итан Стоуэлл из Кулинарного совета Голландии и Америки, который сказал нам: «Если честно, я не мариную и не консервирую продукты, чтобы они дольше хранились. кусок рыбы, птицы, свинины или говядины с салатом и маринованными овощами. Сейчас я стараюсь есть довольно легко, чтобы хватило на один прием пищи. Тогда мне не придется думать об остатках и других вещах».