Сладкий разговор с кондитером Le Cordon Bleu's Николя Джорданом

Автор: Иванов Евгений [email protected].

Публикация: 2025-02-18 05:02.

Последние изменения: 2025-02-18 05:02

Что вызвало у вас интерес к кондитерскому и кулинарному искусству?
Я вырос в городе Ванн в Бретани, на северо-западе Франции. Большая часть моей семьи находится в кулинарном мире, поэтому мне было достаточно просто пойти в тесто. Один дядя - кондитер, другой - повар, а третий - пекарь. У меня также остались приятные воспоминания о том, как я делаю рисовый пудинг с моей матерью, используя немного апельсиновой кожи, чтобы добавить уникальный аромат.

Где и как вы оттачивали свои навыки?
Я учился у работодателя в течение двух лет, начиная с 15 лет, и в то же время я пошел в школу, чтобы получить диплом CAP, который является сертификатом на кондитерские изделия, шоколад, мороженое и кондитерские изделия. После этого я работал в ресторане Laurent с двумя звездами Мишлен в Париже.

Вообще говоря, я чувствую, что навыки оттачивания приходят с тяжелой работой больше, чем с талантом. Вы также должны думать по-другому и иметь другое представление о том, что вы делаете; быть отличным значит создавать волну, а не следовать за ней.

Как вы думаете, какие ключевые ингредиенты для того, чтобы стать хорошим кондитером?
Будьте любопытны, трудолюбивы и наслаждайтесь открытием других культур и еды.

Крем маракуйи Yuzu, мусс из темного шоколада, глазурь из молочного шоколада и кокосовая пальма.

Где ты находишь вдохновение для своих творений?
Вдохновение исходит от всего, что я нахожу вокруг себя, таких как текстура, природа и запах. Мои чувства всегда готовы привести меня к новым идеям и творениям.

Статья продолжается под рекламой

Каковы некоторые из ваших фирменных пирожных / конфет, которыми вы больше всего гордитесь?
Я горжусь выпечкой, но это не моя конечная цель. Я больше горжусь всеми учениками, которых я раньше преподавал, у кого сейчас есть кондитерская или ресторан и кто дает лучшее кулинарное образование окружающим.

У вас есть любимый ингредиент / аромат для работы?
Vanilla. Он поставляется с разными странами с разными вкусами и индивидуальностями.

Что может удивить людей из-за того, что он кондитер?
Быть кондитером - это одно, а быть страстным кондитером - это совсем другое. Страстный шеф-повар собирается работать сверхурочно и готовиться к Пасхе, Рождеству, Новому году и другим торжествам. Мы должны пожертвовать большой частью нашего личного времени, чтобы дать лучшее другим.

Ты делаешь сладости весь день. Они теряют часть своей привлекательности? Есть ли у вас какие-либо виноватые удовольствия?
Сладости - это мой образ жизни. Я ем выпечку каждый день, и она никогда не чувствует себя виноватой. Нет ничего плохого для меня; секрет в том, чтобы есть правильное количество и придерживаться натуральных ингредиентов.

Расскажите нам о ледяной резьбе. Как ты увлекся этим ремеслом?
Я учился у шеф-повара Армандо Байсаса из Le Cordon Bleu Ottawa в 2008 году, и с тех пор я увлекаюсь резьбой по льду. Я все время работаю, чтобы улучшить свою скульптуру и стать лучше.

Что привлекло вас в Le Cordon Bleu?
Я присоединился к Le Cordon Bleu Ottawa 10 лет назад; в 2010 году переехал в LCB Paris, чтобы сдать экзамен на звание «Лучший ремесленник во Франции»; и вернулся в LCB Оттаву в прошлом году. Я нахожу LCB Ottawa действительно очаровательной и ценю, что профессионалы относятся к вам как к члену своей семьи. Для меня большая честь быть там в этом прекрасном доме.

Что бы вы сказали людям, которые заинтересованы в том, чтобы стать паштетистом (кондитером), и почему Le Cordon Bleu?
Большинство людей, привлеченных в школу, приходят первыми, чтобы выучить технику французской выпечки и получить солидный опыт Некоторые хотят сменить профессию - возможно, они понимают, что основой жизни является еда и любовь. Переход в Le Cordon Bleu может дать им возможность принять то, чего они не испытывали раньше, и обеспечить себе новое профессиональное будущее.