Рецепт идеальной решетки с ребрышками от мастера-грильщика
Есть причина, по которой мы ассоциируем восхитительные ребрышки с теплым днем и солнечным небом: снежное покрывало, покрывающее гриль, может убить любую вашу тягу к костям, приготовленным на гриле зимой.
Доверьте это мастеру-грилеру, чтобы он нашел способ взбодрить летнее блюдо. В своей новой кулинарной книге Man Made Meals, которая должна выйти в мае, Стив Райхлен дает нам рецепт не только жареной в духовке полки, но и рецепта, в котором традиционные свиные ребрышки меняются на каре ягненка.
Ребра ягненка более нежные, чем говядина, и более ароматные, чем свинина, поэтому с правильной приправой это мясо станет отличной альтернативой обычным полочкам. И даже если вы не поклонник баранины, вам понравятся эти ребра, потому что выбор мяса не имеет значения - какао-коричневый сахар от Райхлена настолько восхитителен, что вы никогда не захотите есть мясо без это снова.
Какао и коричневый сахар на удивление не подавляют сладость ребер, но вместо этого придают решетке глубокий, богатый аромат, который тает во рту. С добавлением piment d’Espelette - порошка баскского чили - в растирании есть нужное количество специй, а соль подчеркивает вкус ягненка. И хотя вы, безусловно, можете приготовить их на гриле, духовка позволяет натиранию шипеть и просачиваться в мясо в течение двух часов, не требуя от вас дополнительной работы.
Рецепт на самом деле исходит от пасынка Райхлена, Джейка Кляйна, шеф-повара ресторана Der Kommisar в Бруклине. Некоторые ингредиенты может быть немного сложно найти - вам, вероятно, придется предварительно заказать ребра ягненка в своем продуктовом магазине или найти стойку на греческом, ближневосточном или халяльном мясном рынке - и Райхлен дает инструкции, как снимать шкуру. ребрышки себя. Но если вы будете его придерживаться, ваш тяжелый труд будет щедро вознагражден с первого укуса.
Ингредиенты
- 4 полки бараньих ребрышек «по-денверски» по 1 фунту каждая.
- 2/3 стакана (в упаковке) темно-коричневого сахара
- 1/3 стакана несладкого какао-порошка
- 1/3 стакана крупной соли (кошерной или морской)
- 1 столовая ложка эспелет или острого перца
- 1 столовая ложка молотого черного перца
- 1 чашка вашего любимого соуса для барбекю
Направления
- Разогрейте духовку до 275 ° F
- Поместите решетку с ребрышками мясной стороной вниз на противень. Удалите тонкую бумажную мембрану с задней части стойки, вставив под нее тонкий предмет, например, кончик термометра для мяса с мгновенным считыванием; лучше всего начать с одной из средних костей.
- Используя кухонное полотенце, бумажное полотенце или плоскогубцы для надежного захвата, снимите пленку.
- Переверните ребра и с помощью ножа сделайте штриховку на мясной стороне, сделав надрезы на расстоянии примерно ½ дюйма друг от друга и глубиной дюйма. Подсчет очков помогает сделать мясо более хрустящим.
- Повторите то же самое со второй стойкой ребер.
- Положите коричневый сахар, соль, какао-порошок, эспелетный перец и черный перец в небольшую миску. Перемешайте, разбивая кусочки сахара пальцами.
- Нанесите натер на ребра с обеих сторон, натирая им мясо.
- Выстелите противень алюминиевой фольгой, чтобы облегчить очистку. Поместите решетку поверх фольги и разложите сверху ребрышки мясной стороной вверх.
- Выпекайте ребра, пока они не станут шипящими, подрумяненными и очень нежными (около 1,5-2 часов).
- Переложите решетку с ребрышками на разделочную доску и дайте постоять 5 минут.
- Нарезать ребрышки и подавать с любимым соусом барбекю.