Кто сказал, что кухня вашего лагеря должна состоять только из сублимированных блюд и расфасованных бутербродов?
Мой друг Ларс Альварес-Роос, совладелец международного поставщика одежды Bio Bio Expeditions, научил меня, как умело готовить походную еду. Я работал в Bio Bio гидом, и он поручил мне приготовить на гриле лосося на несколько сотен долларов для клиентов, отправляющихся в путешествие по реке. Его инструкции были просты: «Не облажайся!» Звучит просто, но на приготовление изысканных блюд на открытом огне уходит много усилий, и Альварес-Роос занимается этим уже 25 лет. Вот его список того, что нужно для правильного понимания.
Древесина
Это может показаться очевидным, но точный сорт дерева имеет значение. Любой профессиональный шеф-повар скажет вам, что поленья, которые вы сжигаете, придадут еде аромат. Если у вас есть возможность принести собственное топливо, выберите твердую древесину, например вишню или дуб, потому что она будет гореть горячее и чисто. Если вы собираете дрова, остерегайтесь сочных деревьев, таких как сосна. «Сосна может выделять едкий дым, который оставляет мясо смолистым», - говорит Альварес-Роос.
Натереть
Второй шаг - найти решетку, на которой можно готовить мясо или ставить на нее кастрюлю. Это ключевой элемент снаряжения, превращающий костер в походную печь. Прежде чем разводить огонь, создайте прочную поверхность - я предпочитаю использовать три или четыре камня одинакового размера - чтобы поставить решетку на решетку, чтобы у вас было ровное пространство для приготовления пищи. «Это может быть чей-то снег или грязь перед дверью - вы можете позаимствовать их на выходные», - говорит Альварес-Роос. У него был один, профессионально сделанный для Bio Bio, с десятидюймовыми ногами, чтобы ему не приходилось ставить его на камни. Я использовал переработанные полки для холодильников в течение многих лет, но решетки Weber надежны, и вы можете купить любой размер, соответствующий вашим потребностям.
Топорик
Подкармливание огня подходящим по размеру топливом может обеспечить почти такой же контроль в кемпинге, как поворот ручки на плите на кухне. Альварес-Роос использует луковую пилу, но начните с топора, чтобы расколоть большую древесину на нужные вам размеры. Подойдет любой топор, но я неравнодушен к Совету Tool Velvicut Hudson Bay Belt Hatchet, который стоит дорого, но сделан в Америке и не подводил меня за годы раздельного личного разжигания.
Сварочные перчатки
Да, ты крутой, но береги себя, разжигая костер. Сварочные перчатки помогут вам перетасовывать дрова и укладывать стейки, сохраняя при этом волосы на руках и руках. Вы можете получить качественную пару, такую как эти 18-дюймовые сварочные перчатки US Forge Extra Length Welding, без лишних затрат.
Фартук
В словах «никогда не готовьте бекон голым» есть мудрость. Альварес-Роос узнал эту пословицу от своего наставника-проводника. Защита от жары и жира является ключевым моментом. «Я нахожу фартуки очень удобными, потому что у вас есть карманы для таких вещей, как бумажные полотенца, а также тряпки, чтобы вы могли быстро взять ручку кастрюли», - говорит Альварес-Роос. «Они также защищают вас от брызг». Альварес-Роос использует любой фартук, который есть в лагере, но если вам нравится, то Фартук Филсона прекрасен.
Лопата
Получение нужного количества углей в нужном месте в нужное время гарантирует тщательное приготовление. И инструмент для этой работы - лопата. Однако не нужно таскать с собой большую. «Закапывающая лопата для электронного инструмента американского военного образца обычно бывает в избытке», - говорит Альварес-Роос.
Сковороды
Легко для техники, тяжелое для силы. «Легкие сковороды с антипригарным покрытием очень удобны при приготовлении таких деликатесов, как блины», - говорит Альварес-Роос. Но «чугун тяжелее для прочности» и лучше подходит для таких вещей, как стейки или барбекю. Я использовал 12-дюймовую чугунную сковородку Camp Chef в течение четырех лет и до сих пор доверяю ей, чтобы получить идеальное горение при бросании в огонь.
Кофейник и чайник
«Классические металлические кофейник и чайник с керамическим покрытием одновременно эстетичны и практичны, - говорит Альварес-Роос. «Они подходят к вашим кофейным кружкам и тарелкам, но также очень удобны», потому что их легче чистить, чем другие металлы, после того, как они почернели на огне. Попробуйте кофейник GSI Enamelware Coffee Pot.
Щипцы и вилки
Лучше долго искать щипцы. То же и с вилками. «Все, что превышает десять дюймов, - и вы движетесь в правильном направлении», - говорит Альварес-Роос. «Так ты не переваришься, когда пытаешься перевернуть мясо». 20-дюймовые профессиональные удлиненные щипцы GrillPro и 20-дюймовые вилки BBQF из нержавеющей стали от TableCraft могут перевернуть практически любой кусок мяса, сохраняя при этом безопасность подальше от огня.
Купить сейчас (щипцы) Купить сейчас (вилка)
Жаровня
Скромная голландская печь - одно из величайших кулинарных изобретений всех времен. Вы можете положить его прямо на угли и заварить их в голландской духовке, чтобы получилось ровно испечь что-нибудь такое же домашнее, как пирог или лазанья. Однако, если вы собираетесь тащить его глубоко в лесу, лучше всего купить алюминиевую модель. «Все больше и больше речных экипировщиков выбирают алюминий, потому что он легче», - говорит Альварес Роос. «Они также передают тепло быстрее, чем чугун, но не удерживают его так долго, хотя алюминий немного более хрупкий». У меня есть 12-дюймовая чугунная голландская духовка Camp Chef, потому что я предпочитаю превосходное удержание тепла - она сохраняет пищу горячей до получаса.