Быстро-непринужденная еда продолжает захватывать кулинарный пейзаж Нью-Йорка, а новейшее дополнение - Dez, кафе в Нолите, которое сосредоточено на праздновании как классических, так и современных блюд Ближнего Востока.
Дез является детищем быстроразвивающегося эксперта Саманты Вассер - соучредителя By Chloe (известного своим ярким веганским тарифом) и The Sosta (быстрорастворимый макаронный сустав) - и канадско-израильского знаменитого шеф-повара Эдена Гриншпана, известного ей Кулинарный канал шоу Eden Eats и для оценки Top Chef Canada. Дуэт имеет смысл для Деза: Вассер отстаивает быструю модель повседневной жизни, а Гриншпан происходит из ближневосточного фона.
Модель в Dez проста и современна. Вы заказываете у стойки и, после оплаты, предоставляете номер мобильного телефона. Как только пища будет готова, вы получите текст, указывающий, что лоток доступен для забора. Все быстро выходит, что означает, что люди могут находиться и выходить в течение 20 минут - и даже меньше, если они забирают его, - с качественной и здоровой оплатой. Кроме того, цены разумны; ничего больше, чем $ 14, с меньшими блюдами, звонящими в $ 6.
«Предпочтения и привычки Diners меняются», - говорит Вассер. «Они стали гораздо более осведомлены о еде, которую они вкладывают в свои тела, откуда она получена и как она подготовлена».
Средневековая кухня всегда была источником вдохновения для Гринсфан. Поднявшись в Торонто, шеф-повар Eden Eats был представлен на ранней стадии израильской и другой космополитической еде: «Торонто - многокультурный город», - говорит она. «Одна из моих самых ранних воспоминаний о еде - это попытка персидского риса, сделанного нашими родными друзьями из Ирана».
Dez может быть быстрой настройкой, но меню имеет как простые, так и сложные блюда. Они разделены на четыре категории: мезы, салаты, миски и бутерброды с питой. Гриншпан защищает типичные израильские ингредиенты, такие как заатар и тахини, но шеф-повара Дез не всегда сохраняют его традиционным.
«Израильская кухня - блюда ближневосточной кухни, - объясняет Гриншпан. «Он состоит из множества различных культурных влияний соседних стран Ближнего Востока: иракского, ливанского, йеменского, турецкого, марокканского, египетского, персидского».
В меню есть игра на персидском ювелирном рисе: риф с шафраном, увенчанный кусками бахарат, приготовленными на гриле, фисташками, зеленью и йогуртом из мяты-лимона. Левантинская фатуша представляет собой мерцающую смесь базилика, мяты, капусты, огурца, фенхеля и арбузной редиски. И тут есть такие блюда, как популярная розовая свекольная хумус, которая готова к зачистке с лапшой, покрытой нигеллами, и гамбургер из шаурмы - толстая шайба из говядины, сложенная в лаваш, вместе с хрустящими баклажанами, огурцом, красным луком, тахини и zhoug (пряный травяной соус).
Несмотря на то, что в Нью-Йорке много других ближневосточных быстроразвивающихся учреждений (например, мини-цепочка Taïm и DC Cava), Дез удается выделиться, сосредоточившись на опыте клиента. Открытое и красочное пространство усеяно множеством горшечных растений. С одной стороны - пара черно-белых кабинок, а с другой - банкет, сшитый красочными марокканскими коврами.
Быстро-непринужденная еда в будущем? Если нынешний кулинарный ландшафт Нью-Йорка - это что-то, что угодно, это, безусловно, похоже на это.
«Я искренне верю, что быстрые рестораны в повседневной жизни меняют то, как клиенты регулярно питаются, создавая возможность для людей иметь более доступные и более здоровые варианты без затрат и инвестиций, связанных с полным сервисом», - говорит Вассер.,