Это то, что обычно держится подальше от глаз большинства американцев; бойня, которая происходит до того, как этот прекрасный кусок превосходного ребра или рыбного филе оказывается за стеклом в витрине продуктового рынка.
Это то, что обычно держится подальше от глаз большинства американцев; резня, которая происходит до того, как этот прекрасный кусок превосходного ребра или рыбного филе оказывается за стеклом в витрине продуктового рынка. Mercado de Bazurto Cartegena был серьезным рынком, из тех, где вы можете заглянуть в местную еду, культуру питания, рабочие привычки и традиции в чрезвычайно «неизвестном Бурдене». И мне это очень понравилось.
Все мои чувства были начеку, пока я пересекал шумный, грязный рынок Базурто. Это была сенсорная перегрузка, и я чувствовал себя ребенком в кондитерской - разрываясь от волнения и синдрома дефицита внимания, куда бы я ни посмотрел. Однако вместо того, чтобы восторгаться пикси-палочками и шариками жевательной резинки, я, как ни странно, был в восторге от груды кишок и свиных голов.
Звук
Громкий стук сквозь шум фоновой музыки сальсы прорывался наружу. Я панорамировал, пока не нашел источник; женщина средних лет в чепце для волос подняла вверх руку, держа деревянную дубинку, готовую к нисходящему движению. Дубинка бьет по острию ножа, вонзая его в брюхо крупной рыбы - БАХ!.
Это движение повторялось снова и снова, пока рыба не была разделена на полоски шириной 1 дюйм. Внезапно она отложила дубинку, протянула руку, облепленную рыбьей чешуей, через тело и схватила ½ бутылки открытого пива. Одним быстрым плавным движением она взяла пиво и допила остатки бутылки, швырнув пустую бутылку на стол с той же силой, что и с деревянной дубинкой. Она вытерла рот тыльной стороной руки, снова взяла инструменты и перешла к следующей рыбе.
Каждый прилавок был похож на симфонию стука, рубки, стука под фоновую музыку, которая всегда присутствовала на рынке - и повсюду в Картахене.
Прицел
Я смотрел, как свет танцует в узких улочках рынка; иногда заставляя их выглядеть привлекательно, а иногда заставляя их выглядеть так, будто вот-вот должно произойти убийство. Местный шеф-повар, шеф-повар Хавьер, провел нас по рынку, приветствуя и обнимая старых друзей, осматривая овощи, разговаривая с продавцами и указывая на различные новые для нас продукты. Рынок был частично открытым и частично закрытым. Это был лабиринт маленьких переулков и столиков. Я был очарован наблюдением за взаимодействием людей и продавцов; Вы могли бы сказать, что отношения были глубокими. Продавцы шутили со своими соседями, и это часто было семейным делом, поскольку дети помогали своим отцам разделывать и продавать.
Прикоснитесь
Земля была мягкой и влажной с небольшими лужами мутной воды, смешанной с рыбьими кишками, чешуей, кровью и черт знает чем еще. Это был не лучший день, чтобы носить шлепанцы. Я старался не думать о том, во что я вляпался, иначе я мог бы не сдвинуться ни на шаг до конца утра.
В овощном отделе рынка я взял гигантский авокадо и осмотрел его. Вы могли сказать, что авокадо было в сезоне, поскольку были тележки и тележки с ними, сложенные так же высоко, как гора Эверест. Были также стопки перцев и помидоров, которые я хотел сорвать и забрать домой! Шеф-повар Хавьер перебрал стопку авокадо, чтобы найти идеальный вариант для нашего севиче, который он приготовил для нас.
Запах
На рынке пахло смертью. Мужчины с гигантскими животами и еще более широкими улыбками были одеты в пластиковые фартуки, залитые кровью и кишками, и радостно резали на больших деревянных пнях. Со стропил свисали свиные головы, на тарелках выстраивались коровьи глазные яблоки, а для нетерпеливых покупателей были сложены горы кишок и различных частей животных. Было здорово, что с нами был шеф-повар Хавьер, который отвечал на неизбежные вопросы: «Что ЭТО? И для чего он используется?» Мы узнали о супах и различных других блюдах, о которых я никогда раньше не слышал, и я не знал, хватит ли мне смелости попробовать их самому.
Я был на фото-перегрузке; Не знаю почему, но я люблю фотографировать мясников, кровь и кишки.
Вкус
После всех этих прогулок я проголодался. К счастью для моего желудка, мы оказались в отделе готовой еды на рынке, где на подставках балансировали большие металлические кастрюли, ненадежно заполненные до краев супом, рисом и морепродуктами. На столах, застеленных газетами, лежали стопки свежей жареной рыбы. Хавьер увидел, как я с любопытством разглядываю различные жареные блюда, и вскоре протягивал мне кусок промасленной газеты со свежеподжаренным шариком чего-то и долькой лайма. Я с жадностью вгрызся в жареное. Оно было соленым, хрустящим и имело рыбный вкус - восхитительно. Однако я решил, что лучше мне не спрашивать, что я ем, пока я действительно не закончу есть. В то утро я провел слишком много времени на рынке, рассматривая каждую (имею в виду каждую) часть животного, и решил, что иногда лучше не знать, что ты ешь.
Все, что мне подавали, я ел, ярко-красный сладкий банан, который, как мне сказали, был приготовлен из местной газированной воды, жареной рыбы и приготовленной юкки.
Базурто на рынке сальсы, это путь к моим 3 лучшим рынкам в мире, я ходил по рынку все утро безмолвный и головокружительный. Передо мной была настоящая Картахена; Картахена, которая говорит со всеми чувствами. И если вы не думаете, что можете принять «реальность» этого, тогда нет проблем, просто наслаждайтесь тем, что у вас на тарелке. Иногда проще просто наслаждаться едой и не знать всех кровавых подробностей о том, как она появилась или как умерла.
Ах да, а жареную еду шеф-повар Хавьер дал мне попробовать на рынке? Ну, позже я узнал, что это рыбьи яички. Подробности, подробности.
Я был гостем Ассоциации туроператоров США, но все высказанные мнения являются моими собственными.