Сладко-соленое блюдо из лапши появилось на кухне премьер-министра
По мере приближения Второй мировой войны Таиланд находился в шатком положении. В течение многих лет лидеры страны крепко держались за свою независимость, беспокоясь о французах и англичанах, колонизировавших соседние Камбоджу, Лаос и Бирму. Теперь Япония имперски расширялась в Восточную Азию, вторгшись в Китай в 1937 году.
В ответ правительство Плэка Фибунсонгкхрама приняло меры. В рамках национальной кампании под названием «Лапша - ваш обед» Департамент общественного благосостояния бесплатно раздал тайцам тележки с лапшой и рецепты нового национального блюда: тайского пад.
В то время это блюдо было малоизвестно, и никто не называл его «пад тай». В ориентированном на рис Таиланде, тогда известном как Сиам, это блюдо казалось более похожим на китайские блюда из лапши, которые, вероятно, прибыли в Таиланд веками ранее с китайскими торговцами. Но премьер-министр Таиланда, впервые пришедший к власти в результате военного переворота против давней монархии, сказал свое слово. В рамках своего резкого национализма он хотел, чтобы все тайцы ели тайскую лапшу.
Проект с лапшой может показаться тривиальным в контексте мировой войны. Но Фибунсонгкхрам, более известный на Западе как Фибун или Пибул, считал, что такой реакции требует сама серьезность ситуации.
Phibun считал, что сильная национальная культура, в том числе пад-тай, является ключом к сохранению независимости Таиланда. Таиланд был окружен колониями, которые европейские державы оправдывали цивилизацией и модернизацией своего населения. К тому же Япония, жаждавшая контроля над природными ресурсами, создавала империю в Восточной Азии. «Мы должны быть такими же культурными, как и другие народы», - сказал Фибун своим министрам в своей речи. В противном случае «Таиланд был бы беспомощен и вскоре стал бы колонией. Но если бы мы были высококультурными, то смогли бы отстоять свою честность, независимость и все держать при себе».
Это была очень напряженная атмосфера, в которой Фибун преследовал свой проект лапши. Фибун, которому нравилось сравнивать себя с Наполеоном, подражал фашистским лидерам, таким как Муссолини, и требовал подхалимского освещения себя как «вождя». Как отмечается в Priceonomics, он преследовал тайский национализм, запретив китайский язык в школах, сместив этнических китайцев с видных должностей и выгнав китайских продавцов еды с улиц.
«[Фибун] решил, что его самая важная цель - культурная революция», - писал Тамсук Нумнонда, автор книги «Таиланд и японское присутствие, 1941-45».«Суть кампании [Phibun] заключалась в том, чтобы привить любовь к Таиланду и пробудить в людях чувство гордости за все тайское».
Новое национальное блюдо было лишь частью революции. Стремясь обозначить разрыв с феодальным и монархическим прошлым страны, он внес радикальные изменения, которые варьировались от смены названия страны на Таиланд до указания, как должны одеваться тайцы. Ношение традиционной тайской одежды вместо брюк для мужчин и шляп для женщин, которые предпочитал Фибун, могло привести к штрафу. (У него были мысли и о выборе цвета.)
Многие национальные блюда представляют собой долгую историю местных ингредиентов, иммиграции и символики. Но кулинарная коронация пад тай была скорее делом случая. По словам Пенни Ван Эстерик, автора книги «Материализация Таиланда», у Фибуна «просто была эта особая версия тайской лапши, приготовленная его экономкой на кухне, и она ему очень понравилась». Сын Фибуна, Нитья Пибулсонграм, рассказал Gastronomica в 2009 году, что его родители «на самом деле сделали тайский пэд популярным во время войны. Хотя он не помнит, кто именно ввел это блюдо в дом, он сказал, что его отец и правительство «сочли полезным популяризировать его, потому что оно такое питательное».
К Фибуну, обеспечение величия Таиланда требовало повышения его уровня жизни, и чиновники были обеспокоены тайской диетой. Пад Тай, с его сытным сочетанием ингредиентов и акцентом на приготовление в чистой посуде, соответствует обновленным, современным рекомендациям по питанию. Как и многие азиатские лидеры, Фибун учился в Европе. Он ассоциировал западные обычаи с современностью, отсюда и его желание отказаться от традиционной тайской одежды в пользу европейских костюмов и юбок. Но он также стремился объединить свою разнородную страну вокруг национальной гордости.
В 1941 году Япония напала на Таиланд, и Фибун согласился на союз, который предоставил японским войскам свободное передвижение по стране. После войны Фибун защищал свои культурные мандаты как необходимые для предотвращения полного падения Таиланда под влияние гораздо более могущественной Японии. Ближе к концу Второй мировой войны Фибун был изгнан с должности. Но в то время как новое правительство свернуло большую часть его культурной революции, негативной реакции на тайский пад не последовало.
Спустя несколько поколений правительство Таиланда снова обнаружило, что продвигает тайский пад. Чтобы повысить международную осведомленность о стране и способствовать развитию туризма, Таиланд упростил экспорт тайских ингредиентов, предоставил ссуды тайским рестораторам за границей и ввел визы специально для тайских поваров в таких странах, как Новая Зеландия. Невероятно успешная программа Global Thai привела к стремительному росту туризма и резкому увеличению числа тайских ресторанов во всем мире.
Сегодня в Таиланде мало признаков того, что пад тай возник как бюрократический проект. Его лучшие итерации привлекают толпы восторженных едоков. Ему также приходится конкурировать на богатой гастрономической сцене без государственной поддержки и поощрения, поэтому его часто затмевают такие блюда, как кхао сой, лапша карри с гастрономически богатого севера Таиланда.
За границей первоначальная цель Фибуна была реализована. Сладкая лапша пад тай, тофу, яйцо, рыбный соус, ростки фасоли и лайм, словно назначенный сановником, говорят миру, что Таиланд - это место, которое стоит посетить, с богатой и самобытной культурой. Даже если тайский пад - любопытный выбор представителя.