Совершите экскурсию по этому греческому городу через вкусовые рецепторы этого бостонского шеф-повара.
Перед открытием новой греческой закусочной в Бостоне Saloniki, шеф-повар Джоди Адамс совершил исследовательскую поездку в Салоники, Греция, город, который вдохновил название ресторана. В сопровождении своих деловых партнеров Эрика Папахристоса и Джона Мендеса вместе со своим мужем Кеном Ривардом Адамс отправилась в путешествие, которое подтвердило, что меню, которое она запланировала для Салоников, было подлинным. В связи с приближением греческой Пасхи в воскресенье, 1 мая, мы попросили Адамс поделиться своими главными открытиями из поездки.
Какие ваши любимые рестораны?
“Лучший магазин сэндвичей, который мы посетили, былGyromaniaв Терми. Повара приготовили изумительный бутерброд со свининой - у него чистый салоникский вкус. Это была наша первая остановка после полета, и ничего вкуснее быть не могло. Мы также пошли вЗнаменитый Петух, известный своей лимонной курицей на гриле, жареным картофелем и свежими соусами. И, наконец, мы посетилиЛайкон, где обязательно нужно приготовить сувлаки, шашлык из жареного бекона и хлеба».
Как насчет баров?“Mia Feta- бар с фетой возле старого порта в центре Салоников. Здесь, конечно же, потрясающий выбор феты и великолепных вин. Мы также проводили время вKitchen Bar, большом современном ресторане на воде. В заведении царит оживленная атмосфера и сцена, а также отличные коктейли. И нам очень понравилсяMonroe, крытый переулок, превращенный в бар. Играет скачущая, громкая музыка, которая создает веселую атмосферу».
Вы были на каких-нибудь крупных рынках?
“Рынок Модиано, крытый продовольственный рынок в центре Салоников, где продается все, от овощей до мяса и рыбы. Мы любили дегустацию всего сыра и оливкового масла. Я рекомендую проверить уличных торговцев, особенно тех, кто продает кунжутные хлебные кольца, называемые кулури, и тех, кто продает свежую клубнику из переделанных детских колясок».
Какая у вас была любимая кондитерская?“Halkidis Bougatsa, крошечное место в Катерини, где есть лучшая бугаца, слоеная выпечка наполненный либо сладким заварным кремом, либо пикантной фетой. Пекарня является одной из последних во всей Греции, где пекут бугацу с нуля. Мы наблюдали, как листы фило растягивались до размера простыней, затем складывались вокруг сладкой или соленой начинки и, наконец, выпекались. Мы ели их лоток за лотком».
Вас что-то особенно удивило? «Я был удивлен тем, насколько современными были рестораны, как с точки зрения дизайна, так и с точки зрения чувствительности, а также тем, насколько неизменно свежими и убедительными традиционная еда была везде, где мы ели, - верный признак того, что у местных закусочных высокие стандарты. И так много обедов было на открытом воздухе: мы видели, как люди ели бутерброды весь день».