Блуждающий повар: Израиль Михаила Соломонова
Шеф-повар современного израильского ресторана Zahav в Филадельфии родился недалеко от Тель-Авива и часто возвращается в Израиль за кулинарным вдохновением. Недавние поездки помогли сформировать меню для его будущих ресторанов в Филадельфии: ресторана с хумусом Dizengoff и Abe Fisher, где будут предлагать блюда еврейской диаспоры. Здесь Майкл делится яркими моментами из своих путешествий.
Уроки кулинарии в Галилее
“Эрез Комаровский - первый современный пекарь, представивший в Израиле ремесленный хлеб. Он известен своей сетью одноименных пекарен и проводит кулинарные мастер-классы в своем доме в Мицпе Матат в горах Галилеи. В занятиях сочетаются израильские и ливанские рецепты, так как его дом находится недалеко от ливанской границы. Эрез печет безумно вкусный хлеб в табуне [глиняной печи] из ингредиентов из своих органических садов и оливковых рощ. Когда я был в гостях, он приготовил бутерброд с фалафелем, фаршированным бараниной».
erez-komarovsky.co.il
Побег на море
“Акра - волшебное место. Исторический портовый город был стратегическим местом во время крестовых походов. Uri Buri - известный ресторан морепродуктов без излишеств, где я ел сырых крабов и сардины (93 Haganah St.). Шеф-повар Ури Джеремиас также владеет отелем Efendi с 12 номерами (справа). Отель объединяет два старинных дома, которые реставрировались в течение восьми лет с помощью итальянских мастеров. Закажите тапас в винном погребе отеля византийской эпохи».
Двухместный от $320, efendi-hotel.co.il
Браун ТЛВ Городской Отель
“Это действительно симпатичный бутик-отель с ужасной крышей, с которой открывается великолепный вид на городской пейзаж. Здесь всего 30 номеров, и цены вполне доступные. Ресторана нет, но гости могут позавтракать в одном из трех близлежащих кафе».
25 Kalischer St., Tel Aviv, 972/3-717-0200, brownhotel.co.il
Рынок Старого города и рынок Таршиха
«У входа в Hummus Said [на рынке Старого города] в северном городе Акко всегда очередь. Двери закрываются, когда заканчивается хумус. На рынке Таршиха: «Попробуйте сорбет из маракуйи в Bouza. В этом магазине мороженого в Таршихе ингредиенты закупаются у местных фермеров».
Отель Мамилла
“Mamilla - лучший отель, в котором я когда-либо останавливался. Дизайн современный и красивый, и вы не можете превзойти расположение. Вы в нескольких шагах от Старого города и Яффских ворот и в нескольких минутах ходьбы от множества элитных магазинов».
11 King Solomon St., Иерусалим, 972/2-548-2222, mamillahotel.com
Кухня Рамы
“Этот ресторан находится в 15 минутах езды от Иерусалима на Иудейских холмах. Им управляет шеф-повар Томер Нир, который работал в ресторане Fat Duck в Великобритании. Он готовит действительно впечатляющие блюда и занимается поиском таких ингредиентов, как дикий сумах. В ресторане подают поздний завтрак, обед и ужин. Ожидайте найти такие блюда, как баранья нога, запеченная в маринаде из паприки, или ризотто фрика с артишоками, чипсами из клецок, черной морковью и апельсинами. В Иерусалиме никто так не готовит».
Секретариат Натаф, Натаф, 972/2-570-0954, ramak.co.il
Кафе 48
“Шеф-повар Джонатан Боровиц готовит интересные европейско-еврейские блюда в этом непритязательном ресторане. У меня был вареный язык угря, и моя реакция была: «Боже мой, как хорошо». Он также готовит маринованную сельдь с айоли и даси. Все говорят о его шпондре, представляющей собой бутерброд из ребрышек, приготовленных на медленном огне, политый соком собственного жира, пока не превратится в конфи. Его начиняют рулетом из халы, запекают и посыпают маринованными огурцами».
48, улица Нахалат Биньямин, Тель-Авив, 972/3-510-1001
Лучший шеф-повар Тель-Авива
“Меир Адони обучался в таких известных ресторанах, как Arzak в Испании и Alinea в Чикаго. Он известен своими дегустационными меню в тель-авивской белой скатерти Catit (улица Нахалат Биньямин, 57). По соседству в его непринужденном заведении Мизлала меню составлено под влиянием марокканской, иракско-еврейской и йеменской кухонь с новыми интерпретациями классики, такой как палестинский тартар из стейка с кедровыми орешками, тахини и йогуртом (слева) и закваской с кинзой. хлеб».
Прядильный воск
«Израильская фолк-рок-группа Asaf Avidan and the Mojos - одна из моих любимых. Ищите их альбомы наThird Ear music в Тель-Авиве». ул. Кинг Джордж, 48
Джули
“Julie’s немного спрятался в переулке на Рехов Шабази в Неве-Цедек. Владелица Джули Озон открывает свою кухню и готовит потрясающие домашние обеды. Подумайте, что тушеная фасоль острее, чем ад, и действительно хороший салат из маринованного фенхеля. Она цельный персонаж, и, черт возьми, она умеет готовить». Неве Цедке, Тель-Авив
Иллюстрации Самуля Керра. Фотографии любезно предоставлены Эрезом Комаровски, отель Эфенди, Сарит Гоффен.