Сомелье отправляется на родину вина.
Джо Кампанале, директор по напиткам и совладелец ресторанов L'Artusi и Dell'anima и винного бара Anfora в Нью-Йорке, в сентябре посетил Республику Джорджия, чтобы принять участие в симпозиуме по выдержке вина в анфорах (или амфоры; глиняные сосуды, использовавшиеся для хранения и перевозки вина в Древней Греции и Риме). «Считается, что в Грузии самые давние традиции виноделия в мире, - говорит Кампанале. «Это неотъемлемая часть культуры. Это упоминается в песнях; упоминается в архитектуре». Кампанале говорит, что Джорджия не похожа ни на одно из мест, где он когда-либо путешествовал. «Это было самое иностранное место, где я когда-либо был в своей жизни. Это полностью оригинально». Здесь он делится своей любимой едой, вином и впечатлениями о путешествии.
Метехис Чрдили
“Из ресторана Метехис Чрдили открывается потрясающий вид на столицу Грузии Тбилиси. Название переводится как «тени Метехи», это знаменитая средневековая церковь. На столе почти в каждом ресторане вы найдете салат из огурцов и помидоров и соус песто из грецких орехов, который вы намазываете на хлеб. Хлеб готовится в глиняных печах и получается дико вкусным. Складывается ощущение, что хлеб в Грузии никто не покупает. У всех дома только хлебные печи». 995 32 747407, Тбилиси, Кетеван Цамебули, 29 а.
Салобия
“Ресторан с непринужденной атмосферой Salobia находится в крошечной деревне Мцхета в сельской местности. Название переводится как место, где делают бобы. Поначалу вся еда, которую вы едите в Грузии, кажется вкусной. Но через несколько дней ситуация повторяется. Они перебирают около 15 блюд. Мясо на вертеле, приготовленное на гриле над виноградными лозами, действительно вкусно». 995 555 67 19 77.
Отель Саванети
“Мы были первыми гостями, которые когда-либо останавливались в отеле Саванети недалеко от села Икалто в сельской местности Хахетинского региона в Восточной Грузии. Каждое утро в 6 утра меня будили соседские куры. Ночью в сельской Джорджии особо нечего делать, поэтому мы не спали и пили вино с сыном владельца». 995 99 15 35 45.
Слёзы фазана
«Грузинские вина я делю на две категории: те, что остались с советских времен, когда вина изготавливались из французского винограда в индустриальном стиле в резервуарах из нержавеющей стали, ориентированных на советский рынок. А затем более традиционные грузинские вина, изготовленные из местного винограда натуральными методами и выдержанные в анфорах. Я думаю, что грузины понимают, что есть рынок для их традиционных вин. «Слезы фазана» - одна из немногих виноделен в Грузии, которая ухватилась за идею винного туризма. Вы можете посетить винодельню и попробовать. Они также проводят поездки по грузинской винодельческой стране. Они используют только местный виноград и органические методы виноделия, и все их вина выдерживаются в глиняных горшках анфора. Из местного винограда саперави делают красное вино, которое имеет такой глубокий красный цвет, что грузины называют его черным вином. Мы наливаем Слезы Фазана в Анфоре в Нью-Йорке. Название происходит от старой грузинской народной сказки, где герой говорит, что только вино сверх меры может заставить фазана плакать от радости». ул. Бараташвили 18, 4200 Сигнахи, 995-255-3-15-56.
Винодельня Яго
«Здесь винодел Яго Битаришвили открыл для нас квеври - глиняный сосуд для брожения и хранения вина, выложенный пчелиным воском и закопанный в землю (показан вверху). Они восходят к Кавказской Грузии c.6000 г. до н.э. Яго производит только около 2000 бутылок вина в год, и он работает только с одним сортом винограда, местным виноградом Чинури. Он делает два вина из Чинури. У одного есть контакт с кожей, а у другого нет». Вил. Чардахи, Мцхета, 995-593-3-524-26.