Сцена еды в Монреале лучше, чем в вашем городе

Спагетти с лобстерами от Джо Биф. Фото Дженнифер Мэй

Мы очень рады за AFAR Experiences Montréal. (Вы должны получить свои билеты сейчас). Да, интересно думать обо всех отелях, в которых мы остановимся, об искусстве, которое мы будем ценить, об архитектуре, которой мы восхищаемся. Но что нас больше всего потрясает? Еда. Столовая в Монреале - одна из лучших в Северной Америке и, возможно, одна из самых недооцененных. Мы хотели узнать больше, поэтому, естественно, мы обратились к Дэвиду Макмиллану, шеф-повару знаменитого ресторана Joe Beef (среди прочего!), Чтобы рассказать нам, чего ожидать от еды в Монреале.

Вы родом из Монреаля?

Я родом из Квебека, но я люблю Монреаль. Это великолепный гастрономический город - здесь есть одни из самых продвинутых закусочных в Северной Америке. Так что, как шеф-повар, мне было важно практиковать готовку здесь, а не где-то еще.

Статья продолжается под рекламой

Расскажите нам, что вы подразумеваете под «продвинутыми посетителями».

У нас было сырое молоко здесь веками. А воспитание квебекцев - это французы, и люди уже 400 лет едят французскую кухню. Здесь продаются кролик, утка, язык, почки, печень, олень, гусь. Закусочная Квебекуа открыта и утончена в вине и еде. Не по-американски, по-европейски. Этот вид еды является относительно новым в таких городах, как Чикаго и Нью-Йорк. Меню по-прежнему в основном рыба, стейк и курица. Я не говорю, что это оскорбительно. Ресторан вроде Balthazar Кейта МакНалли, французского бистро, которое делает тысячу приемов пищи в день, не может продать шесть порций печени или дюжину кроликов с горчицей. Но небольшое бистро в Монреале будет продавать в основном печень. Мы проходим через столько кроликов, почек и печени за один день, и очень мало посетителей заказывают курицу или стейк.

Где ваши любимые рестораны в Монреале?

Я люблю L'express, Leméac, Maison Publique, Au Pied de Cochon, конечно, Brasserie T, вообще французские рестораны. Что касается баров, я пью через улицу у Бургундского Льва. Или мой собственный винный бар Le Vin Papillon.

Где ваше любимое место, чтобы взять вне дома?

L'express - мое любимое место для отдыха. Мне нравится брать их, чтобы шокировать их. Это в очень латинском районе, там уже около 30 лет, и это очень по-французски и точно так же, как это было, когда он открылся. Клиентура на 98% франкоязычная. Поэтому, особенно когда я беру американского гостя, L'express всегда шокирует.

Что бы вы хотели, чтобы люди знали о Монреале?

Мне бы хотелось, чтобы люди знали, что 90% провинции Квебек - это место франкоязычных стран. Я твердо верю, что большинство лучших ресторанов Северной Америки здесь, в Квебеке. Вы редко слышите о них из-за языкового барьера. Люди делают свои социальные сети на французском языке, имеют свой веб-сайт на французском языке, воспитывают своих детей на французском языке. Иногда это изоляционистские вещи.

Статья продолжается под рекламой

Какой твой любимый район в Монреале?

Юго-запад: Маленькая Бургундия, Пуэнт-Сен-Шарль и Сен-Анри. Я не покидаю эти районы. Я был здесь в течение 10 лет и был одним из первых ресторанов в этом районе. Некоторые из лучших блюд в Монреале находятся на улице Нотр-Дам. У меня и многих моих друзей есть рестораны в этом районе; и вместе мы построили очень сильный продовольственный район. Между Сен-Анри и Литл-Бургундией одни из лучших блюд Монреаля находятся в нашем маленьком квартале, на улице Нотр-Дам.

Хотите исследовать Монреаль с нами?
Подпишитесь на нашу поездку в Монреаль AFAR Experiences, 25-29 июня!