Фонд Мама Сита в партнерстве со Школой международного гостиничного менеджмента Университета Дагупана завершил трехдневную серию вебинаров с 22 по 24 февраля 2022 года. В центре внимания серии - коренное происхождение филиппинской кухни. участники смогли ознакомиться с первыми зарегистрированными обменами едой с европейцами и узнать, как вкусы и ингредиенты нашего соседа повлияли на блюда, которые мы знаем сегодня.
Первый день сессии, организованной писательницей по образу жизни и культуре GRID Патрисией Виллорией, был отмечен различными рассказами европейских путешественников и их взаимодействием с коренными филиппинцами. Историк еды Феличе Ста. В видео Марии Пигафетта «Пикник» рассказывается, как коренные филиппинцы предлагали еду и напитки голодным морякам.
Директор Центра филиппинских исследований Гавайского университета в Моноа доктор Пиа Арболеда отметила, что адобо, несмотря на то, что у него имя испанского происхождения, по своей сути филиппинец. Благодаря использованию уксуса в качестве метода консервации мяса коренные филиппинцы смогли продлить срок годности своей еды задолго до того, как адобо, который мы теперь знаем, в его нынешнем виде.
День второй познакомил нас с влиянием наших соседей на основные филиппинские блюда. Консультант и писатель Фонда «Мама Сита» Паоло Пакулан провел параллели различных филиппинских блюд, таких как бибинка, путо и палитау, с нашей вьетнамской, малазийской и корейской культурой. Защитник культуры Мерано Ситти Пасандалан также рассказала о том, как эти соседи повлияли на еду Мерано, которую мы едим сегодня. Защитник китайско-филиппинской культуры Меа Анг Си рассказал о том, насколько переплетена китайская культура с филиппинской, особенно когда дело касается еды. Сертифицированный шеф-повар Джини Вильяр поделилась своими знаниями о том, как испанцы познакомили филиппинцев с разными словами, понятиями и даже привычками питания.
В последний день прошли различные кулинарные демонстрации, в том числе синиганг из морепродуктов от шеф-повара Вики Пачеко и панцит-палабок в двух вариантах от Нины Пуят. Университет Дагупана также продемонстрировал процесс копчения бангуса и вживую продемонстрировал изготовление изысканного копченого бангуса и изысканных ракушек балонглонга. Сами участники рассказывают о своих впечатлениях от мероприятия и о том, чем планируют поделиться с друзьями и семьей.
Завершая семинар на высокой ноте, участники семинара скандировали: «Ipagdiriwang ko ang mga pagkaing Pilipino», заверяя всех, что для того, чтобы поделиться красотой филиппинской кухни с остальным миром, мы должны сначала уметь чтобы выразить признательность за это самим.
Феличе Ста. «Филиппинский пикник Марии Пигафетты» теперь доступен на веб-сайте Национальной исторической комиссии Филиппин и в других крупных книжных магазинах Филиппин.
Книга Норы Дасы и Нины Пуят «Давайте готовить с Норой» доступна в интернет-магазинах и других крупных книжных магазинах на Филиппинах.
Хотите поговорить и поделиться своими историями о филиппинской еде? Присоединяйтесь к нашей группе Mga Kuwentong Pagkain: Pinoy Food Stories в Facebook по этой ссылке:
www.facebook.com/groups/mkppinoyfoodstories