Остатки всегда вкуснее на следующий день. Или, в случае бангкокского ресторана Wattana Panich, следующего поколения.
Гигантская кастрюля neua tune, тушеной говядины, популярной в столице Таиланда, кипит с тех пор, как владелец Nattapong Kaweenuntawong был ребенком, более 45 лет назад. Кавинунтавонг вырос, изучая точный профиль вкуса тушеного мяса от своего отца, и теперь сам ежедневно балансирует вкус. Он применяет древнюю практику под названием «Охотничье рагу» или «Вечное рагу», используя остатки вчерашнего бульона в качестве основы для супа на следующий день. «Продолжаем дегустацию. Рецепта нет», - сказал он Channel News Asia.
Секретная смесь специй и трав, тушеная говядина, ломтики сырой говядины, фрикадельки, рубец и другие органы плавают в глубоко кипящем чане. В то время как новые рестораны и элитные кондоминиумы сейчас затмевают скромное одноэтажное бистро в оживленном районе Бангкока Экамай, сложный и насыщенный вкус знаменитого супа Ваттана Панича делает блюдо актуальным, а его поклонников лояльными.