Свежее вращение на суши в интимном токийском рекорд-баре Нью-Йорка

Небольшая группа собирается возле салона Air's Champagne на Макдугал-стрит в Манхэттене, ожидая первого из двух мест на своей подземной изакая. Хозяйка быстро замечает, ведя всех вниз по лестнице с утиной головой в типичное пространство подвала Гринвич-Виллидж.

Имея всего 16 мест и дегустационное меню из семи блюд в сочетании с выбранными аудиторией плейлистами, неудивительно, что Tokyo Record Bar играть сложно. Интимное пространство - как и его не менее отличительный спутник наверху - это детище 30-летнего ресторатора и уроженца Нью-Йорка Ариэля Арса.

Токийский рекорд-бар - это само по себе шоу, и открывать сёдзи - все равно что нажимать «играть». Бумажные вишневые цветы падают с потолка. Молчаливый ди-джей в шляпе Conway Twitty сортирует полки пластинок всего в нескольких футах от крошечной кухни, где шеф-повар Зак Фабиан надевает свой нарез.

Первым делом бизнес принимает запросы. Обедающих встречают чашки с карандашами для гольфа и маленькие полоски бумаги, чтобы представить подборки из обширной и хорошо курированной виниловой библиотеки Record Bar. Есть Боуи для Бейонсе, AC / DC для Daft Punk, Duke Ellington для классики караоке. Плейлист рассадки становится отражением толпы в ту ночь.

Приветственное сакэ прибывает с трио закусок: пряные маринованные огурцы, попкорн тогараши и жареные кунжутные пепиты. Коктейли и сакэ à la carte, последний указан с графическим LP-образным ключом с устрашающими нотами дегустации.

Фото Эмили Зереллы. Далее: креветки из Персидского залива и английская гороховая гёза с соусом понзу. Сначала - икра для суши. Второе блюдо - жареные устрицы с лимоном и маслом шисо, за которыми следуют исландская тушеная треска с оливковым маслом, тэмпура с кальмарами и сальса-верде.
Синергия персонала - само по себе ритмичное представление. Mixmaster с цветочными рубашками (из сорта напитка) в паре с MC, объединился с Фабианом, чтобы объявить о следующем курсе. Их ясная химия позволяет ему работать без пропусков, даже при выполнении случайного приказа наверху.
Креветки в заливе и английская гороховая гёза содержат кураши с копченым лососем, что-то вроде разобранного пряного рулета из тунца. Тупак выходит на палубу, отвлекая прогресс на десерт: клубника и юзу крошатся с английским мисо крем.
В заключительных замечаниях Фабиан поделился личным недовольством с дегустацией меню ресторанов: склонность отправлять вас домой голодными или прямо на пиццерию Bleecker Street. И вот была последняя песня: кусочек домашней пиццы в сицилийском стиле на пушистой фокачче, разложенной на бумажных тарелках.
Слишком рано все выходят со сцены, выходящей прямо на улицу, полные в животе и душе от момента странной, аналоговой близости в нашем когда-либо связанном, но все более и более отделенном мире.
Бар Tokyo Record расположен по адресу: улица Макдугал 127, в Гринвич-Виллидж, и приглашает 16 посетителей на два ночных места в 6:30 и 8:30. Забронировать через resy.com.

Далее: Поднимите планку в Langham в Нью-Йорке с мастер-классами миксологии