Нет лучшего способа узнать место, культуру или людей, чем есть их еду. Каждая страна и культура определяется характерной гастрономией, которая была их платой с незапамятных времен и буквально передавалась от родителей к детям на протяжении поколений.
У греков есть мусака, рыба, жареные сыры фета и халуми, спанакопита и фаршированные виноградные листья. У итальянцев есть пенне, пицца, антипасто и мороженое. У французов есть свои блины, улитки, лягушачьи лапки и фондю. У американцев есть свои хот-доги, гамбургеры, McDonald’s и Starbucks.
Севиче из форели
Перуанская кухня столь же самобытна. Всемирно известным блюдом является севиче или севиче, в зависимости от того, где вы находитесь. Это рыбное блюдо, которое может обмануть вас, думая, что оно было подано полностью сырым из-за его довольно слизистого, блестящего вида. Тем не менее, это блюдо технически приготовлено, и на самом деле именно метод его приготовления делает его таким уникальным и восхитительным.
Севиче из корвины (морской окунь)
Севиче - это любая рыба (в основном, горна (морской окунь), форель и моллюски), маринованная в течение нескольких часов в смеси, которая обычно состоит из сока лайма или лимона, соли, перца чили, а иногда и небольшого количества оливковое масло. Кислотность сока лайма или лимона изменяет белки в рыбе, делая ее немного более твердой и эластичной, чем сырая рыба. Поскольку белки меняются, а текстура становится более жевательной, рыба технически «приготовлена»; однако следует отметить, что кислотная смесь не «вываривает» какие-либо бактерии, которые могли присутствовать на рыбе, и поэтому следует использовать самую свежую рыбу, насколько это возможно, чтобы избежать любого потенциального риска для здоровья. Поскольку это более легкое и хрустящее блюдо, севиче обычно подают на поздний завтрак или обед, и к нему обычно добавляют сладкий картофель, кукурузу, авокадо и тонны свеженарезанного красного лука. Не пропустите это поистине восхитительное перуанское блюдо.
Энсалада Микста с авокадо и помидорами
Кстати, о кукурузе и авокадо перуанцы невероятно щедры на свои. Родом из США, где авокадо обходится вам в копеечку, его много на юге и, следовательно, он очень доступен на всем континенте Южной Америки. Каждый салат, который я ел (мой любимый был знаменитый Ensalata Mixta, который состоял из помидоров, огурцов, лука и зеленой фасоли), всегда сопровождался как минимум половиной, а обычно целым авокадо, аккуратно нарезанным, а иногда даже представленным в художественной форме. ленточная мода. Салаты также всегда включали кукурузу, как и многие основные блюда; но кукуруза в Перу не такая, как в США. Хотя в Перу вы можете найти классический початок в американском стиле, вы, скорее всего, найдете на своей тарелке початок с огромными ядрами - я имею в виду огромные. Когда я увидел свою первую кукурузу в початках - в Макдональдсе в крупном аэропорту Лимы - я чуть со стула не упал. Огромный!
Перуанцы тоже любят свои супы. Возможно, я был немного переусердствовал с этим конкретным блюдом в силу того факта, что я путешествовал по Мачу-Пикчу, и четыре дня подряд мне подавали то, что было проще всего приготовить; тем не менее, перуанцы любят хорошую тарелку супа. Есть много различных видов, включая популярный куриный суп, «диетический» куриный суп (только бульон), кукурузный суп (подается с приготовленным в нем яйцом), суп-пюре из спаржи, суп из киноа и многое другое, каждый из которых вкусный, но многие из них довольно тяжелые. к желудку. Суп обычно подают в качестве закуски, что для иностранца, вроде меня, было чересчур - я часто был слишком сыт, чтобы доесть свое основное блюдо.
Обжаренный тунец, бока в японском стиле мммммм
Что касается основных блюд, в перуанских меню много разных видов рыбы (на Перу приходится около 10% мировых запасов рыбы), а также много мясных и куриных блюд. Цыпленок Cordon Bleu довольно популярен, как и говядина - жареная или приготовленная на гриле и подаваемая с рисом или картофелем. Вы можете быть уверены, что столкнетесь с рисом довольно часто, особенно если вы едите пищу во время долгой поездки на автобусе или в самолете. Во время ночной поездки на автобусе мне подали вегетарианский омлет с рисом, а моему парню подали кусочки курицы с рисом.(Обе тарелки на самом деле были неплохими на вкус.)
Курица Кордон Блю
Сэндвич с курицей, сыром, помидорами и авокадо от Ayillu (и очень вкусный!)
Еще одно популярное блюдо - бутерброд. У меня был один из лучших бутербродов в моей жизни в Куско, где вы, вероятно, окажетесь, если планируете заняться Мачу-Пикчу. Кафе называлось «Айиллу» и находилось в центре города, и если раньше в нем подавали только кофе и чайные напитки, то теперь здесь подают бутерброды и выпечку. Предложения для сэндвичей включали множество комбинаций курицы, сыра и овощей, а также были предложения на завтрак, такие как яйца, сыр, яйцо и сыр, овощи и сыр, а также комбо с беконом. Еще одним пунктом в меню завтрака был «Yogur Especial», который представлял собой простой йогурт с тоннами мелко нарезанных кусочков манго, банана, яблока, папайи и льняного семени, сбрызнутый большим количеством меда. Это было свежо, здорово и, прежде всего, божественно.
Айиллу "Особенный Йогур"
Что касается фруктов, то это было довольно вкусно (а если вы считаете авокадо фруктами, то это было непревзойденно). Есть множество местных рынков со свежими фруктами, как и в любом магазине на углу, который вы можете увидеть в Нью-Йорке; единственная проблема заключается в том, что в зависимости от того, где вы находитесь, это может быть ненадежным. Наш гид в Мачу-Пикчу предостерег нас от употребления в пищу фруктов из некоторых более отдаленных городов и деревень в Андах и даже из некоторых крупных городов, таких как сам Куско..
Огромным фактором, влияющим на схематичность продукта, является вода. В Куско одна из худших систем очистки воды в стране, и это город с населением почти полмиллиона человек. Представьте себе кран в таком месте, как Наска (город в пустыне с населением не более 60 000 человек, включая пригороды) или Калка (деревня, расположенная посреди Анд, с населением около 10 000 человек, одна из самых крупных андских общин). Короче, не пей воду. Всегда покупайте воду в закрытых бутылках. Да, это может дорого обойтись, но дополнительные деньги того стоят. (Некоторые люди даже чистят зубы бутилированной водой. Я этого не делал, хотя в какой-то момент поездки у меня случился желудочный сбой)
И последнее: пицца! Мы продолжали видеть пиццерии в каждом городе, и когда мы спросили нашего гида, почему, он сказал, что Перу «хочет, чтобы его туристы были довольны». Имеет смысл, учитывая тот факт, что туризм составляет большую часть экономики Перу. И хотя наш гид предупредил нас о том, что некоторые менее распространенные пиццерии объясняют его осторожность плохими санитарными условиями, пироги, которые мы пробовали в более безопасных местах, были на удивление вкусными.
Писко Сауэр
И, наконец, напитки.«Национальный напиток» Писко Сауэр, что переводится как «Кислая птица», представляет собой смесь ликера писко, яичных белков, сиропа или сахара, льда, сока лайма/лимона и биттера ангостуры. напоминает маргариту и довольно вкусная. Это обязательно, если вы посещаете Перу, даже если только один раз, чтобы иметь возможность сказать, что вы пробовали это. Что касается вин, то есть множество перуанских вариантов, а также множество сортов со всего мира. Местные сорта пива: Cuzqueña, Pilsen Callao и Cristal. Более подробную информацию о пиве можно найти здесь.
Что касается чая и кофе. Чай широко потребляется, особенно знаменитые листья коки, которые помогают успокоить высотную болезнь, если их жевать или употреблять в горячей воде, но они не принесут вам никакого кайфа, как ходят слухи во всем мире. Это культурная вещь, но стоит попробовать (и поверьте мне, если вы испытываете высотную болезнь, вы попробуете все, что угодно, чтобы избавиться от нее). Что касается кофе, Перу является 10th крупнейшим экспортером кофе в мире и имеет одни из лучших кофейных зерен, которые можно найти по справедливой торговле. Местный перуанец настаивал на том, что другие южноамериканцы, как правило, импортируют перуанские бобы и выдают их за свои (хотя это может быть просто культурным мифом!).
Если вы окажетесь в Перу, кухня вас не разочарует. Вернувшись из своего перуанского приключения, я активно посещал местные перуанские рестораны в поисках лучших американских версий этого блюда. И хотя я не скучаю по чаю из коки или отсутствию холодных кофейных напитков в американском стиле, я определенно скучаю по обилию авокадо, свежести морского окуня и новизне огромных кукурузных зерен, которые не только имеют прекрасный вкус, но и также заставляет вас улыбаться.
Необычный вариант севиче из морского окуня
Кальмары в самом романтичном и красивом ресторане Лимы "La Rosa Nautica"