Фабада, Качопо и Кабралес - пожалуй, три самых известных примера астурийской гастрономии, если спросить кого-нибудь о княжестве. Это всего лишь образец, поскольку многие другие ингредиенты появляются из зеленых гор и яростного моря и достигают столов Астурии. Но именно в горах кроется секрет одного из лучших сыров в мире, Тейеду, чемпиона Кабралеса.
Этот сыр изготавливается вручную, а его разработка поручена природе и добросовестной работе мастера-рафинера Пепе Бада, души сыроварни «Арангас» в Тилве.
Партия сыра Кабралес Эль Тейеду
Это может быть кабралес, приготовленный из козьего молока, коровьего молока, овечьего молока или любой комбинации трех млекопитающих. На первом этапе производство этого сыра аналогично производству других сыров, но на втором этапе, когда твердое уже отлито, не зависит от руки человека.
Немногочисленные сыры их производства хранятся в естественной пещере на высоте более 1200 метров над уровнем моря, их покой лишь изредка слегка нарушается. Это когда Пепе регулярно приходит перераспределить их внутри, почистить и при необходимости смочить водой, падающей со сталактитов на потолке, чтобы улучшить их созревание после проверки хода процесса.
Роберто Арамбуру (слева) из Exclusivas Aramburu и Пепе Бада (справа) из Quesería Arangas
И за этим процессом стоит незаменимый Penicillium Roquefortis Cabraliensis, полезный гриб, который растет на сыре и придает ему синий цвет, пронзительный запах и сильный вкус, которые характеризуют сыры Пикос де Европа.
Семь месяцев спустя сыры совершают обратный путь, и из почти недоступной пещеры в Тилве Пепе переносит их на менее высокие высоты для сбыта.
Если у вас уже нагулялся аппетит и вы остановились в Овьедо на несколько дней, когда придет время обедать или ужинать, нажмите здесь и выберите ресторан Овьедо, который вам нравится, среди тысяч вариантов и даже зарезервируйте столик с интересными скидками.
Астурийская Фабада
Качопо, Лас-Таблас-дель-Кампиллин, Овьедо
Под защищенным наименованием происхождения DOP Cabrales сыр Тейедо достигает уровня World Cheese Awards.
Судьи престижного международного конкурса, где три испанских сыра вошли в пятерку лучших (а пять испанских сыров вошли в десятку лучших), вручили заветную медаль «Суперзолото» для голубых сыров на этом последнем конкурсе, состоявшемся в ноябре 2016 года в Сан-Себастьяне..
Для следующей партии сыров Пепе, вероятно, придется сменить этикетку и добавить награду лучшего голубого сыра в мире к тем, которые уже есть на ней:
Лучший сыр Кабралес 2009 года
Лучший сыр Кабралес 2010 года
Сидр Вьюда де Анжелон и сыр Кабралес Эль Тейеду
Лучший лот 2012 г., Кабралес
Лучший сыр Астурия 2012 года
Международная премия Кантабрийского сырного братства, 2012 г.
2013 3 место. Награда конкурса сыра Кабралес
Лучший сыр Испании 2013 г.
2014 Золотая медаль «Гурман».
Лучший сыр Кабралес 2015 года
Из специального издания, обладателя «Суперзолотой» медали, существует всего 250 экземпляров весом около 2-3 килограммов каждый.
Маркетинг обычно осуществляется в виде ломтиков весом около 300/350 граммов, хотя есть и более крупные сыры, или целые сыры, если один (или несколько друзей-любителей сыра собираются вместе) потратят 150 евро за одну часть..
Держит отмеченный наградами сыр Кабралес Эль Тейеду.
Каждый евро будет потрачен с пользой, и я могу заверить вас после того, как попробовал сыр Cabrales el Teyedu в сочетании с другим своеобразным и изысканным продуктом Астурии - сидром Viuda de Angelón Ice Diamond.
И после этого вступления, чтобы поставить себя в ситуацию, ответ на ключевой вопрос: насколько сыр Кабралес на вкус похож на Тейеду?
По своей природе этот чудесный пенициллиум придает ему сильный и пронзительный запах и вкус, поэтому сыр с плесенью не для всех.
Однако каждая сыроварня под управлением DOP Кабралеса сама по себе представляет собой целый мир, поскольку может меняться не только тип и/или смесь используемого молока, но и условия пещер, в которых они созревают.
Бывает даже, что один сыр, отделенный от другого парой метров, может иметь несколько разный вкус в зависимости от - незаметных для человека изменений - температуры, течения или влажности.
Тост за отмеченный наградами сыр Кабралес Эль Тейеду
Партия Тейеду, которую я пробовал, не доходит до носа и неба. Сохраняя сущность голубого сыра, его аромат мягче, чем ожидалось, исходя из предыдущего опыта использования этого PDO.
Консистенция при нарезке немного меняется по мере того, как мы углубляемся в клин, поскольку снаружи он обычно более плотный и кремовый, а внутренняя часть имеет тенденцию быть более зернистой. Конечно, на эту оценку влияет время, необходимое при комнатной температуре, наряду с другими факторами.
Первый кусочек тоста, в котором он подается, приносит во рту вкус Астурийских гор, зеленой травы и свежего воздуха. Первобытная сила Природы, сохранившаяся почти нетронутой, разбавлена на нашем вкусе.
Характерная острота этого сыра проявляется внезапно, атакуя наши вкусовые рецепторы, но не поражая их. Мы можем попробовать этот сыр без того, чтобы острота преобладала над вкусом.
Сидр Viuda de Angelón Ice Diamond и сыр Эль Тейеду Кабралес
В сопровождении ледяного сидра, прекрасного жидкого решения в качестве десертного вина, Кабралес исчезает изо рта, оставляя приятное и сильное молочное послевкусие. В течение нескольких секунд только сыр будет доминировать над любым другим продуктом, который мы потребляем, поэтому желательно подождать несколько минут, прежде чем откусить другой вид пищи.
Или, вообще, стоит оставить сыр Кабралес напоследок, какое-то время ничего больше не есть, и продолжить наслаждаться уникальным опытом.
Сыр Кабралес эль Тейеду - это, без сомнения, полноценный Кабралес DOP, лучший Кабралес за несколько лет и ощутимый признак того, что Астурия - земля хороших сыров.