29 км от города Аликанте мы находим Quesería del Valle de Tibi, оду ландшафту, простой жизни и ее очаровательным козам.
Адрес: Сырзавод Тиби Вэлли. Цель: познакомиться с повседневной жизнью этого уголка, где жизнь проходит свой собственный ритм.
Посреди охристой горы грузовик совершает одно и то же ежедневное паломничество. Лили остается у синей двери своей сырной лавки, чтобы погрузиться в свою личную лабораторию. Хулио развернитесь и идите по грунтовой дороге, пока не достигнете изумрудной нити реки Верде,в этом году более обильный, несмотря на высокие температуры и глобальную засуху.
Поли и Курро, две его овчарки, с тревогой следуют за ним. Карето старше и предпочитает купаться в реке; теперь он больше зритель. По другую сторону ворот набрасываются козы и овцы. Это первая из двух их ежедневных прогулок.
Есть много участников рабочей цепочки, которая делает сырную фабрику Tibi Valley возможной, бизнес, который Лили, швейцарский предприниматель, и ее партнер Хулио, один из последних оставшихся пастухов в регионе Л'Алкойя, управлять городом в Тиби (Аликанте), где сегодня растет микромир, рожденный усилиями и любовью к земле.
ПРОСТАЯ ЖИЗНЬ НЕ ДЛЯ КАЖДОГО
В 09:30 Хулио выгружает несколько сумок из прицепа своего грузовика. Мы должны пересечь реку,и хотя он не против промокнуть, он кладет для нас огромный камень посреди русла реки.
“Это было очень жаркое лето, но прошлой зимой шло много дождей. В этом году, по крайней мере, нам не пришлось ходить так далеко вверх по реке в поисках воды», - говорит она, разгружая огромные мешки и открывая ворота, где более 50 коз ждут самого долгожданного момент дня В паническом бегстве они спускаются с холма, пока не пожирают горы вафель и шоколадного печенья, которые принес Хулио их.
Печенье является дополнением к другим сезонным продуктам, таким как тигровые орехи или миндальная скорлупа, особенно на не очень плодородной земле, где Жизнь трудно быть пастором: «многие местные жители бросили свой скот, а те, кто пытался начать, через короткое время сдались»,Хулио рассказывает, закуривая сигарету, и мы идем по старым бороздам, которые касаются реки.
Тем временем козы усеивают красноватый ландшафт Барранко-Рохо - нашего особого каньона Колорадо-, формации отложений отложений более 200 миллионов лет назад. Одни акробаты, которые набрасываются на оливковые деревья, другие больше гурманы едят последние ежевика сезона, а некоторые чешут рога в камышах. Тем временем Поли и Курро охраняют стадо в сопровождении Бетти, белой козы, мечтающей стать собакой, и Сандры, самой ласковой, но и прожорливой
«Если вы начнете покупать органическую люцерну и аналогичные продукты, эта деятельность не будет прибыльной», - продолжает Хулио. «Так что лучше воспользоваться тем, что предлагает нам эта земля и, конечно же, уважать каждый цикл животного. Все наши козы остаются с нами до самой смерти и могут жить до 16 лет».
Пастбищный маршрут с Хулио является одним из мероприятий, включенных в программу, и он проводится два раза в день, чтобы продолжить посещение сыроварни, из которой вырастают лучшие 0 км продукты этого района.
СЫРОДАРКА (ИЛИ СПОСОБ ГУМАНИЗАЦИИ ПЕЙЗАЖА)
В огромной кастрюле молоко кипит при температуре 80 градусов, и Лили готовится добавить выжатый из лимона. Чудо проявляется из-за желтоватая сыворотка и форма, которую приобретает творог, идеально подходит для употребления с орехами и медом. Я созерцаю ритуал, пока пью стакан свежего молока от их коз,первая закуска, которую посетители могут попробовать при входе на сыроварню Лили, расположенную на Авенида де Ллометес, в Тиби.
Requeson - одно из фирменных блюд Лили, но не единственное: у нас также есть мягкий сыр, полутвердый, пряный сыр, приготовленный из смеси чеснока и паприки., сыр с кером - более горький- или свежий сыр дня«С 6 литрами молока я могу сделать сыр», - говорит Лили, листая свою книгу рецептов: «Люди думают, что все мы, швейцарцы, уже родились делать сыр», - добавляет она со смехом.
Его юмор - результат многолетних усилий. Тридцать лет назад Лили приехала в Тиби из своего родного города Цуг, небольшого городка между Цюрихом и Люцерном,, прочитав объявление от немецкой семьи, ищущей человека, которого можно взять напрокат. заботиться о своих лошадях: «В принципе это было шесть месяцев, но в итоге я остался. Позже мы стали продавать молоко другим сыроварням, но это было невыгодно. Мы также мы продали сыры многим ресторанам в провинции - включая Dársena, один из лучших в городе Аликанте- но теперь мы предпочитаем оставаться в деревне и принимать гостей или группы детей», продолжает.
Лили теперь может позволить себе наслаждаться простой жизнью: она составляет свое расписание, хотя уверяет, что никогда не сможет поехать в отпуск, и поощряет циклическую экономику в лучшем виде, поскольку в дополнение к молочным продуктам, полученным от их коз, они также продают навоз и обеспечивают себя собственной едой: « если участок земли трудно управлять, вы можете сделать это вместе с другими людьмиили я даю вам, вы даете мне, вы знаете. Иногда необходимо вернуться назад, чтобы двигаться вперед».
Козье молоко, используемое в их сырах, является сырым и, по словам Лили, больше всего похоже на грудное молоко из-за размер животного, в отличие от коров. «Мы - поколение, которое с самого начала потребляло фальсифицированное молоко. Все мои продукты рождаются из простой комбинации соли, молочных заквасок, сычужного фермента и молока, всегда при соблюдении трех основных заповедей: козы, чистота и цепь холода .
Лили уверяет, что здоровье нанесло ей не один визит и со временем адаптировалось к ее критериям, еще одно бремя, по ее словам: «макро- и микрофермы уже много зарабатывают на разведении через сухое ребенок от его матери, что-то я не делаю. Эти компании получают субсидии, а я нет».
Нынешняя работа Лили представляет собой кульминацию пути большой работы, безнадежности и препятствий, многих препятствий, но сегодня она наслаждается медом, не требуя слишком многого от будущего благодаря, особенно отсутствию конкурса: «Хулио больше нет», - говорит он со смесью ностальгии и благодарности: «И без Хулио это было бы невозможно».