Острый соус, которым вы поливаете все блюда, отмечает свой юбилей. Это больше, чем ингредиент, это поп-икона.
На каждой третьей кухне в мире есть бутылка Табаско. 700 тысяч покидает завод Avery Island (Луизиана, США) каждый день. И каждая из этих бутылок занимает от трех до пять лет, которые должны быть сделаны, от посадки чили. Продается в 195 странах и промаркирован на 22 различных языках и диалектах. Эта маленькая бутылочка красного соуса, которую можно добавлять в супы, пиццу или мясо, теперь празднует свое 150-летие по тому же рецепту: красный перец чили, уксус и соль.
Как далеко продвинулся такой простой рецепт? «Главное в том, что это вкусно, это делает вашу еду вкусной», без колебаний отвечает Гарольд Осборн, вице-президент Tabasco и член семьи в пятом поколении, возглавляющий компанию. «Это актуально для многих разных кухонь: Япония, Китай, Австралия, Европа… Во многих из этих мест он установлен давно. В Европу, например, мы полагаем, что он прибыл примерно в 1880 году».
Если это так, это будет означать, что Табаско пересек Атлантический океан примерно через 12 лет после того, как Эдмунд Макилхенни наткнулся на рецепт в 1868 году. рассказывая историю соуса, они возвращаются еще на 20 лет назад, когда Макилхенни поселился в Новом Орлеане и женился на Мэри Элизе Эйвери, потомке семьи, владевшей соляными копями на острове Эйвери. Спустя годы продавец по имени Глисон дал Эдмунду немного красного перца чили, который он привез с собой из мексиканского региона Табаско. Эдмунд посадил их, и когда он вернулся с Гражданской войны, он обнаружил, что вся земля покрыта этими маленькими красными перцами, с которыми он экспериментировал, пока не получил нынешний соус.
“Мой прапрадедушка был банкиром, и он сделал это в свободное время, в своем гараже,, как мы сейчас говорим, он отдал его друзьям Try, и поскольку он ему так понравился, он начал распространять его в устричных ресторанах (устричных ресторанах) в Новом Орлеане», Аккаунт Осборна. «Оттуда он попал в Сан-Франциско и Лондон, затем в Нью-Йорк - он распространился по Европе и Азии еще до США. Сначала его добавляли в супы и с устрицами. В 1920 году произошел большой скачок вперед, когда в Париже была созданакровавая мэри, и она также стала ассоциироваться с стейк тартар во Франции».
Сегодня нет еды или питья, которые противостояли бы ему, - говорит Гарольд Осборн. Япония является второй страной, которая больше всего потребляет табаско после США. «Они начали добавлять его в пасту и пиццу, а теперь используют в пельменях, горячих кастрюлях., - говорит он. «Макаронные изделия и пицца используются чаще всего; на самом деле, единственное место, где его никогда не используют для пасты и пиццы, - это Италия. Но соус входит в состав многих стран». Она настолько универсальна, что если вы спросите, откуда она… «Люди думают, что она мексиканка или бразильянка».
POP ICON
Эта маленькая бутылочка - почти всегда красная, классический рецепт, хотя у них много вкусов - веками хранилась в шкафах и холодильниках. «Цель состоит в том, чтобы он оставался на вкус таким же, как тот, который ел ваш дедушка», - говорит он. Они достигают этого с помощью традиционного и контролируемого процесса. Они собирают чили вручную,, только когда они становятся темно-красными, удаляют всю мякоть, посыпают солью Эйвери и вымачивают в бочках из белого дуба около трех лет. Когда они созреют, их достают и смешивают с дистиллированным белым уксусом, также производимым «по старинке».
Традиционный, трудоемкий и естественный процесс означает, что выпускать новые вкусы не так просто. И когда они находят один, он может иметь известные поклонники и стойкие: «Мы знаем, что есть актеры, которые всегда путешествуют со своей бутылочкой, как Мэтью МакКонахи или Гвинет Пэлтроу».
У некоторых даже есть собственный вкус, как у Опры Уинфри: «Ее любимое блюдо - табаско с малиной и гранатом». И есть тысячи восторженных анонимных фанатов: «Недавно мы сделали один под названием Scorpion, 10 Times Hotter, и мы думали, что производство продлится около шести месяцев, он был распродан. через два часа. Мне позвонили мужчина из России и женщина из Канады и попросили нас сделать больше, но когда мы получили ответ, все снова закончилось через несколько часов».
В 1900 году он впервые снялся в немом кино. Чарльз Чаплин использовал это в некоторых из своих названий как повторяющуюся шутку из-за того, что это было. А еще он узнаваемый персонаж саги о Бонде. «В The Man with the Golden Gun (1974) он появляется в первой сцене, это единственный раз, когда мы заплатили за продакт-плейсмент: три тысячи долларов», аккаунт Осборн. Вы могли видеть бутылку Табаско на заднем или переднем плане в сотнях кадров в истории кино.
«Когда вы существуете уже 150 лет, это постепенное освоение продукта, но каким-то образом все его используют», - говорит он. Цель состоит в том, чтобы продолжать семейный бизнес еще 150 лет по тому же рецепту. А теперь воспользуйтесь моментом гастрономического безумия. «Мы не собираемся учить бабушку готовить паэлью по-другому, но если кто-то пытается модернизировать свою кухню, то мы вмешиваемся: мы делаем ее вкуснее».