Таверна «как всегда», но, без сомнения, как никогда раньше
С наступлением холодов вновь появляется Condumios Taberna, обновленное с сюрпризами в меню и сохранением марки, которая привела его к успеху: простота.
Мы месяцами ждали ремонта Condumios Taberna, одной из тех таверн, которые заботятся о сохранении одного из принципов испанской гастрономии, той, которая основывает свою гениальность на том, что «меньше значит больше».
Да, мы относимся к простоте как к печати идентичности, заботясь о самом осязаемом сырье, подальше от марсианства и блюд для Инстаграм. Поддерживая основы своего обычного меню, Condumios обновляется, приготовив для этого сезона несколько новых сюрпризов.
Taberna Condumios - это Себастьян Лопес Робледо из Мадрида, младший из пяти братьев и сестер и единственный, кто посвятил себя отелю. бизнес в активе. Она почувствовала зов гастрономии наблюдая, как ее мать готовит в ресторане, который был у них в Лаго
Три с половиной года назад он погрузился в Taberna Condumios со своей сестрой, хотя в настоящее время он отвечает за штурвал корабля. Себастьян - вылитая копия смирения, которое он представляет в своем письме, с импульсом застенчивого и услужливого бармена,заботится о том, чтобы каждая деталь всегда была под контролем.
Ключ к Condumios заключался в том, чтобы сделать ставку на новое, несколько более изысканное меню, не забывая о тех блюдах последних лет, которые так они продолжают судиться. Новый Ttaberna Condumios предлагает новые меню с новыми сочетаниями, где Lustau, его винодельня-фетиш (и наша) будет играть очень важную роль.
В новом меню представлены традиционные рецепты, всегда придающие нотку современности. "Мы видим, как постоянно меняются блюда. Мы используем сезонные продукты и всегда есть предложенные блюда и те, которых нет в меню. Новое меню намного динамичнее", - говорит он Себастьяну.
Одна из вещей, которая не изменилась, - это приверженность качеству. Себастьян привозит рыбу и мясо из Галиции, но также делает ставку на продукты из Мадрида, такие как помидоры из сада Карабанья все очень качественно.
Мне очень нравится продукт из Мадрида Вяленый козий сыр из Сьерра-де-Гуадаррама, вина из Мадрида де лас Морадас, помидоры. Я стараюсь работать с местными продуктами, насколько это возможно. Если у меня нет того, что я хочу, я стараюсь искать другие области, но в рамках качества каноны, которые мы отмечаем в Condumios», - говорит Себастьян.
С другой стороны, Condumios сохраняет свою идентичность с элементами старого меню, которые по-прежнему востребованы его клиентами. Звездным блюдом по-прежнему остаются блюда из яиц, которые поступают с органической фермы цыплят на свободном выгуле из Альбасете с ветчиной Джабуго.
Картофельный омлет в стиле «мама Лола» и омлет из трески по-португальски Важными являются крокеты с ветчиной или чесноком и креветками и рубец, которые будут иметь сильное лидерство роль в этом сезоне, а также домашние маринованные блюда, такие как мидии или перепела Среди предложений шеф-повара вы также можете попробовать рагу из бычьего хвоста.
Ключ к успеху Condumios будет продолжаться. Ежедневные приготовления, тщательные презентации и много забот Встреча идеальна в этом интимном и уютном месте с двумя разными пространствами для тех, кто ищет уединения, тех, кто ищет ужин друзей или тех, кто просто ищет удовольствия в баре.
И, несмотря на излучаемое им спокойствие, его повседневная активность бешеная. Его ежедневное меню очень похоже на то, что он уже предлагает в меню, что делает его предпочтительным местом для тех, кто после посещения музеев в центре города или парка Ретиро Они хотят хорошо питаться и наслаждаться честным меню. То есть очень хорошо питаться.
ЗАЧЕМ ИДТИ
За аккуратность и внимание к деталям За огромную доброту в обслуживании. Для ставки на качественный продукт без претензий. Для его чизкейка. Потому что по четвергам готовят тушенку. Потому что у нас уже есть ответ на "где мы едим?" музейных воскресений.
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ
Скоро начнутся парные меню с de Lustau, гастрономический опыт для любителей вин Хереса с одной из лучших виноделен в страна. Невозможно пропустить.
Адрес: Calle Juan de Mena, 12 (Мадрид) См. карту
Телефон: 91 805 74 04
Часы работы: Понедельник с 8:00 до 17:00; со вторника по субботу с 10:00 до 00:00
Средняя цена: 25 €