Танонгсак «Дтонг» Йордваи Бангкок

Окрестности: Дусит, Бангкок, Таиланд
Род занятий: Дтонг - шеф-повар и партнер австралийского шеф-повара и писателя Дэвида Томпсона. Вместе они открыли мишленовский ресторан Nahm в Лондоне и второй филиал в Бангкоке. Они также сотрудничали в издании Thompson Thai Food (Ten Speed Press, 2002), возможно, в окончательной работе над этим вопросом, а также в Thai Street Food (Ten Speed Press, 2010).

Эта история появилась в выпуске за май / июнь 2010 года. Фото Мартина Вестлейка.

Когда мы с Дэвидом вернулись в Бангкок после нахождения за границей, мы нашли место в Дусите, на севере города. Жизнь здесь проста, люди знают друг друга, и вместе мы разделяем мнение о реальном образе жизни в Таиланде.

В этой деревне - тайцы называют район деревней, даже когда мы находимся в Бангкоке - вы знакомитесь со многими людьми через еду. Еда и дружба; это трудно отделить. Если вы заходите в современный торговый центр в Бангкоке, вы никого не знаете, ни о ком не говорите. В этом сообществе мы знаем друг друга, и благодаря этому вы получаете более глубокое представление о тайской культуре. Вы можете разговаривать с кем угодно и есть с кем угодно. Это о том, чтобы расслабляться и принимать вещи медленно. Дегустации. Обоняние.

Национальное собрание и Дом правительства здесь, и многие правительственные работники и некоторые члены королевской семьи заказывают еду в тех же магазинах, где я ем. Любой продавец в туристическом месте может подавать еду, а не заботиться; в моем районе - на рынках, в магазинах и на тротуарах - если вы служите чему-то плохому, вы теряете лицо. Есть только несколько вещей хуже, чем это.

Статья продолжается под рекламой

Я могу пойти за миской лапши в стиле Аюттхая, бывшей столицы Таиланда к северу от Бангкока, с бульоном, приправленным галангалом, перцем и звездчатым анисом. В том же месте несколько лет назад на королевских похоронах подавали 600 чаш. Куда бы вы ни пошли, вы бродите, закусываете и общаетесь. То же самое делают дворцовые стражи и члены парламента.

Начните с тарелки с тайским блюдом в Krua Ba Cha-Am, моем любимом месте для жареной лапши, приготовленной по старинке - менее сладкой и намного более острой, чем вы найдете в других местах, острее и проще. На вкус они похожи на ту, которую готовили 30 лет назад. Вы должны ходить, не глядя на свою карту, и «заблудиться» в этом районе. Вы обнаружите красивые здания, такие как дворец Виманмек, полный тайских артефактов, и Суан Куларб, где я однажды видел, как наследная принцесса готовит омлеты, чтобы собрать деньги для Красного Креста. После долгой прогулки по рынкам Дусита и вдоль каналов вы можете снова проголодаться. В таком случае ешьте в Krua Apsorn. Убедитесь, что вы попробовали их сухое карри, полное сладкого крабового мяса, и их желтое карри (kaeng luang) с хрустящими побегами лотоса, кислым тамариндом и креветочной пастой.

Когда сестра короля ела здесь, они вешали занавеску в углу, чтобы никто не мог ее видеть. Но все знали, что она там и почему. Это моя деревня, место, где обычные люди и члены королевской семьи едут на вкус старого Таиланда.

Посмотреть все любимые места Dtong в Dusit, Бангкок:
Ват Бенчамабофит
Круа Ба Чаам
Круа Апсорн
Дусит Парк и Виманмек Палас
Поставщик десертов Лан Тау Мун
Суан Куларб
Талад Нанг Лоенг