Как испанец, мое сердце разрывается каждый раз, когда меня приглашают в тапас-ресторан за границей. В то время как еда в целом является хорошим приближением к правильным вещам, опыт совершенно не похож на хорошо зарекомендовавший себя, непритязательный социальный сбор, который представляет собой испанский тапео.
оливки и мансанилья la venencia от Кристы. Лицензия Creative Commons Attribution
Что такое тапас?
Тапас уходит корнями в глубокую историю Испании. Некоторые утверждают, что они были изобретением испанского короля Альфонсо X Мудрого, который ел небольшими порциями, запивая их бокалом вина между приемами пищи. Более широко распространенная теория состоит в том, что тапас возник как закуска для полевых рабочих в долгие часы между завтраком и обедом. Вино также подавали в керамическом кувшине, покрытом куском хлеба и небольшим количеством ветчины Серрано или сыра, чтобы мухи не ныряли прямо в вино (тапа буквально означает крышка или крышка).
Тапас - это легкая закуска между приемами пищи, помогающая проглотить немного вина или пива. Неудивительно, что испанцы чаще всего ходят на тапео в полдень или вечером перед ужином. Это может удивить тысячи туристов, которым в их родных странах продали другую концепцию, но есть много различий между этими тапас-ресторанами и настоящим испанским опытом.
Вы платите за тапас?
Вопреки распространенному мнению, вам не нужно тянуться к кошельку, когда официант приносит пиво к вашему столу с небольшой тарелкой анчоа в винегре сбоку. За тапас не платишь, его дают в благодарность за заказ напитков в баре. Цена вашего напитка остается неизменной независимо от того, решите вы есть тапу или нет (хотя есть ее считается хорошим тоном), но если вы точно знаете, что не собираетесь пробовать мехильоны (мидии), можно сообщить официанту, когда они приносят их.
Boquerones en Vinagre от Кента Ванга. Лицензия Creative Commons Attribution-Sharealike
Виды тапас
Еще один разрушитель мифов: тапас - не столько лучшие представители испанской кухни, сколько наиболее экономически выгодный экспорт. Еда в настоящих тапас скромная, как правило, требующая минимальной подготовки (отсюда обилие мясного ассорти, сыров и солений) - конечно, не такая изысканная, как вам могут представить в некоторых испанских ресторанах за границей - да, pollo al ajillo - очень типичное испанское блюдо., но вам будет сложно найти хоть один бар, который предлагал бы это как тапу где-нибудь на Пиренейском полуострове. В некоторых барах подают небольшие порции тортильи (картофельный омлет), магро кон томат (свинина с помидорами) или пипиррана (салат из помидоров, перца и лука) в виде тапы, но только потому, что их можно легко приготовить в большом количестве и хранить в холодильник весь день.
Разнообразие тапас поражает; наиболее распространенными являются основные испанские наполнители для шкафов, такие как оливки (иногда представленные в бандерильях или на шпажках вместе с другими маринованными огурцами), орехи и чипсы, за которыми следуют тортилья де пататас (горячая или холодная), сардины и другая мелкая рыба, жареные овощи, крокеты. и длинный список холодных мясных блюд и сыров, подаваемых поверх ломтиков белого хлеба.
Тапас от Джессики Шпенглер. Лицензия Creative Commons Attribution
Региональные варианты
Внутренняя Испания, с более длинными и холодными зимами, предпочитает острые тапас, такие как patatas bravas (картофель в остром томатном соусе), pimientos rellenos (фаршированные перцы), calamares a la romana (кольца кальмаров в кляре) или вышеупомянутые крокеты, чем дальше на юг, тем более популярными становятся холодные тапас, такие как энсаладилья руса (испанский картофельный салат) или пипиррана. Точно так же, чем ближе вы подходите к береговой линии, тем рыбнее будут ваши тапас (хотя sardinillas en conserva (маринованные сардины) остаются популярными по всей Испании).
Этикет тапас
Тапас, как правило, раздается добровольно, но вы также найдете некоторых испанских клиентов, скорее всего, постоянных клиентов, которые нахально задают вопрос: «¿tienes alguna tapa? ' (у вас есть тапас?), чтобы попытаться получить халяву. Обратите внимание на ответ: если официант кивнет и уйдет, лакомство принесут. Но если они начнут зачитывать меню, это значит, что они будут брать с вас деньги за то, что вы выберете. Это тонкая, но очевидная разница: вы не можете выбирать себе тапас, но если вы платите, вы можете попробовать лучшее из меню. Эти платные порции обычно называются пинчос (одна-две порции) или расионес (порция рассчитана на трех человек), чтобы отличать их от тапас.
Tortilla Española и Pan con Tomate - Bebida от Alpha. Лицензия Creative Commons Attribution
Тапас для гурманов
С массовым туризмом традиция тапас превратилась в отдельное искусство, но за это приходится платить. В наши дни шеф-повара, такие как Ферран Адриа, подняли эту концепцию до высших эшелонов испанской кухни для гурманов. Современные бутик-рестораны предлагают более экспериментальные тапас, такие как pescadito frito con algas (рыба в кляре с водорослями) или ensalada de naranja y zumo de oliva (салат из апельсина и оливкового сока). Ценник на них вполне может сравниться со стандартным основным блюдом в парижском бистро.
Где можно купить бесплатные тапас?
Если вы хотите попробовать что-то настоящее, сверните с проторенной дорожки и зайдите в более скромные таска (испанские таверны), где традиция бесплатных тапас все еще жива. Бары в рабочих кварталах Мадрида, таких как Карабанчель, Тетуан и Ла-Латина, в городах-спутниках, таких как Алькала-де-Энарес, Мостолес и Фуэнлабрада, или во внутренних провинциях Андалусии (Кордова, Хаэн и Гранада) - лучшие места для начала вашей руты де лас. тапас. На сайте Cerveza+TapaxMadrid перечислены все бесплатные тапас-бары в Мадриде [на испанском языке].
Жесткая конкуренция между барами означает, что тапас, как правило, очень оригинальны и щедры по размеру, особенно в городе Гранада, который на сегодняшний день является испанской столицей бесплатного тапе. Посетите блог De Tapeo Por Granada, чтобы узнать о самых новых и лучших местах в городе, где можно перекусить бесплатно.
Готовы открыть для себя богатые гобелены, которые ждут вас в Европе? Загрузите бесплатную электронную книгу «Европа: 40 потрясающих впечатлений» прямо сейчас на Amazon (США | Великобритания), в iBookstore или в формате PDF.