Все эти гастрономические уголки занимают аркады столетних зданий и источают ароматы, просачивающиеся сквозь исторические камни монументального города Бургос.
Почти все знают, что в Бургосе стоит внушительная жемчужина европейской готики в виде собора. Однако многие не знают, что этот город имел честь быть Гастрономической столицей Испании в 2013 и, кроме того, он, наряду с Денией, является одним из немногих два испанских представителя в списке Сети творческих гастрономических городов, подготовленном ЮНЕСКО.
Чтобы стать частью этого избранного мирового клуба, необходимо продемонстрировать, что у кандидата есть ценный гастрономический проект, в котором инновационная и традиционная кухня идеально сочетаются с использованием производство местных продуктов и продвижение местной и устойчивой экономики для создания широкого спектра вдохновляющих кулинарных предложений.
Да, качественного жареного молочного ягненка и рисовой колбасы в Бургосе легко найти, но на кухнях его ресторанов он готовит гораздо больше, чем это. И дело в том, что гастрономия, в конце концов, является частью культуры любого направления. Каждый кусочек рассказывает интересную историю этого места. А в Бургосе всегда умели рассказывать истории о подвигах, которым нет равных.
ГЕРОИ И ЗВЕЗДЫ MICHELIN
Бесспорным героем эпической истории Бургоса является дон Родриго Диас де Вивар,, более известный под прозвищем 'Эль Сид Кампеадор' Его останки покоятся вместе с останками его возлюбленной доньи Химены в монументальном соборе Бургоса. Чтобы увидеть великого джентльмена из Бургоса с гораздо более устрашающей и внушительной манерой поведения, необходимо пройти к конной статуе, возведенный из бронзы в середине 20-го века рядом с водами реки Арлансон.
В нескольких метрах от него, на центральной площади Ла Либертад, шеф-повар Мигель Кобо - первый участник телешоу Topchef Spain Конкурс на получение звезды Мишлен с его последующим личным проектом Cobo Vintage- только что открыл полноценное гастрономическое пространство Cobo Estratos, в котором расположены два ресторана с независимыми кухнями: Cobo Tradición и Cobo Evolución.
Все еще нам придется подождать несколько месяцев, чтобы иметь возможность проверить смелые предложения, основанные на истории эволюции человека- by Cobo Evolución, но в Cobo Tradición уже можно отведать вкусную, простую и близкую кухню, в которой преобладают вкус и качество продукта. Например, такие блюда, как классический черный пудинг из Бургоса, приготовленный на гриле, с жареным перцем и флер-де-сель; органическая вяленая говядина; старомодные маленькие бараньи ножки; и фрикадельки из говядины с трюфелем в соусе с пюре Робюшон - одни из самых успешных блюд.
ПРОГУЛКА ПО УЛИЦЕ ЧЕРЕЗ ИСТОРИЧЕСКИЙ ЦЕНТР
Другая эволюция находится на противоположном берегу Арлансона, где знаменитый меч под названием «Тизона», которым владеет статуя Эль Сида, указывает на эволюцию человека. Музей эволюции человека - один из лучших археологических музеев Испании, и в нем воссозданы декорации важных открытий, сделанных в соседней Сьерра-де Atapuerca, где появились останки того, что могло быть первым европейским человеком.
Вновь пересекая реку, мы подходим к самым красивым воротам в средневековый Бургос: Арка Санта-Мария Пройдя под ней, вы входите в исторический центр, где путаница узких улочек начинается от главного ядра: Плаза Майор Также известная как Названная в честь Пласа-дель-Меркадо Менор - с тех пор, начиная с позднего Средневековья, здесь торговали предметами первой необходимости и устраивали народные гулянья - старые дома с красочными фасадами и ароматный взгляд из хорошей бургосской кухни нападает множество путешественников, которые идут к ближайшему собору.
А дело в том, что рядом с ним находятся гастрономические жемчужины, такие как La Favorita. Это место, расположенное в старом особняке с деревенским видом, с открытым кирпичом и крепкими открытыми деревянными балками, предлагает отличное филе монтадито стейк с фуа, вкусный отбивные молочный ягненок и немного анчоусы на гриле, с луком конфи на углях и перцем, что лишает смысла.
Недалеко оттуда находится пивоварня Эль Морито - идеальное место, чтобы выпить немного пива, или вина, чтобы сопровождать фестиваль калорий своей вкусной черной колбасой, пататас бравас, яйцами с чоризо, ребрышками или ее великолепной эспадрильи из ветчины. Трудно найти другое место с лучшим соотношением цены и качества в Бургосе.
На улице Авельянос Бокалобо представляет собой оригинальное оформление с деревьями, которые, кажется, вырастают из-за высоких столов, и разнообразные, изысканные и высококачественные порции, подчеркнув эффектный французский тост.
УЛИЦА САН-ЛОРЕНЦО, ХРАМ БУРГАЛЬСКИХ БАРС
Начиная с Пласа-Майор, улица Сан-Лоренцо также известна под названием Лос-Эррерос, так как это была гильдия, населявшая ее в средневековые времена. Сегодня другая гильдия, гильдия отельеров, штурмом захватила улицы.
Стоит остановиться в La Quinta del Monje, который предлагает миниатюрную рыночную кухню, предлагая очень оригинальные тапас, приготовленные из ингредиентов на всю жизнь. Примером может служить деконструкция трюфельного яйца с фуа-гра и белыми грибами
По соседству La Lorencita может похвастаться своими выигрышными шашлыками № первого приза за тапас в Сан-Педро (выдающийся трофей в Бургосе). Один из них, с конфи из грудинки трески в оливковом масле с боровиками и маслом фундука, предпочитают постоянные покупатели. Любителей классики заинтересует El Pez de San Lorenzo, магазин, который старается сохранить ауру старых продуктовых магазинов, позволяя покупателям попробовать высококачественные продукты, которые они продают в баре, в сопровождении хорошего вермут.
Пришло время переварить всю эту вкуснятину еды, прогуливаясь по усаженному деревьями Пасео-дель-Эсполон, на протяжении веков одно из излюбленных мест жителей Бургоса, которые не могли найти лучшего плана, чем бродить, любуясь монументальной красотой города, в котором они жили. Монументальная столица, в которой гастрономия всегда хотела быть главным героем.