Подпольная высокая кухня и концепция «Море и горы» как визитная карточка. Тонино Валиенте и Уэска в моде: сделайте татуировку!
Обновлено до: 28/3/2022. Мальчик (из Бадалоны) встречает девушку (из Уэски), мальчик влюбляется в девушка, Девушка влюбляется в мальчика, и они решают переехать в Уэска, чтобы заняться личным, очень личным проектом: Бистро Татау
Небольшой местный - в самом буквальном смысле этого слова - на Calle San Lorenzo увидел рождение первых творений Tonino Valiente. По профессии «повар», говорит одна из многочисленных татуировок, украшающих его кожу,полноцветное полотно, которое идеально сочетается с тату его напарницы Аранчи и с остальными местными.
Entering Tatau Bistro - это вход во вселенную этой пары, которая поставила все на одну карту и выиграла. Что это было за письмо? Бар Но то, что на первый взгляд выглядело как бар, скрывало внутри гораздо больше: высокая кухня в формате тапа, качественные продукты, которые меняются в зависимости от сезона, команда, увлеченная своей работой, а также талант и энтузиазм Тонино.
Все это привело к прибытию звезды Мишлен два года спустя, третьей в столице Уэски, и к ее повторному подтверждению дважды. Несколько месяцев назад они решили переехать в более просторное помещение на улице Азара, где они включили столовую и сохранили свой неповторимый стиль рокабилли. Там продолжают защищать заслуженную звезду со своей открытой кухни и, конечно, из барной стойки.
Не дайте себя одурачить мечами из Звездных войн, репликами супергероев Marvel или пин-апами, украшающими стены. За мошенническим и мятежным лицом Тонино скрывается романтик: «старомодный» повар, любитель классической кухни и отмеченный литрами чернил, которые рассказывают историю повар, бар и сбывшаяся мечта.
Призвание, традиция или совпадение? Что привело вас в этот мир?
Я думаю, это было призвание, когда я был маленьким, я был типичным пухлым ребенком, который любил поесть, плохим учеником… Я попросил родителей записать меня на кулинарная школа с настойчивостью, и они решили дать мне попробовать в течение года, чтобы убедиться, что это действительно то, чем я хочу заниматься. С тех пор я не остановлюсь.
Школа Гофмана, Мартин Берасатеги, Карлес Гейг, … как они отметили вашу карьеру и какие влияния остались на кухне Тонино Валиенте?
Я чему-то научился у каждого из них, но прежде всего я всегда ношу с собой уважение к этой профессии,к продукт, с которым тот работает для и для клиента, которому мы всегда обязаны.
Что привело вас к решению переехать в Уэску? как было начало? Какие различия вы нашли между этим городом и Барселоной, когда дело касалось работы и жизни?
Мы приехали в Уэску в поисках более спокойной и расслабленной жизни. Мы хотели заняться личным проектом, который, как я знал, займет почти все свое время и в маленьком городе легче совмещать с личной жизнью. В больших городах расстояния съедают большую часть дня и здесь мне повезло, что я могу ходить пешком почти везде. Теперь, имея маленького сына, я все еще ценю это больше. То немногое свободное время, которое у меня есть, я могу убежать и посвятить какое-то время.
А через два года после открытия «Татау» пришла звезда Мишлен… как вы себя чувствовали? ты этого ожидал? Как все изменилось от этого признания?
Правда в том, что мы не смогли насладиться этим невероятным моментом так, как хотелось бы. Для нас это было совершенно неожиданно: думаю, что мы бар, мы не типичный ресторан. Многие люди приходили в надежде найти более традиционный ресторан, и когда они наткнулись на бар, где можно потратить десять или сто евро, они были немного озадачены. Им потребовалось много времени, чтобы понять нас, поэтому это был трудный путь, но мы очень гордимся тем, что являемся баром, и мы намерены продолжать им оставаться.
Что касается того, как все изменилось с тех пор, я скажу вам, что мы очень благодарны Красному Путеводителю за доверие к нам с тех пор Эта уверенность в наших усилиях и нашей работе означает для нас плюс самоуважения и мотивации в самые трудные моменты, чтобы продолжать бороться за то, кем мы хотим стать.
В этом году вы переехали в более просторное помещение. Наблюдать за работой команды на открытой кухне одно удовольствие. В чем секрет такого взаимопонимания?
Мы переехали в гораздо более удобное место для работы,мы больше на кухне и раньше места было слишком тесно, Думаю, что у нас уже пять лет работают четыре человека на 8 квадратных метрах. Теперь мы можем лучше различать игры, и это помогает нам организовываться. Я думаю секрета нет, это просто тяжелая работа, много часов вместе и много усилий.
Приступим к делу: кухня Татау. Как бы вы это описали? Какие продукты вы используете? Как часто меняется меню?
Мы готовим сезонную кухню,используя продукт, находящийся в наилучшем моменте потребления. Наше меню живое и меняется в зависимости от времени года. Правда в том, что мне очень нравится постоянно меняться, если я долгое время занимаюсь одним и тем же, мне становится скучно. Есть некоторые фиксированные, которые клиенты не позволяют нам удалять, но мы играем с остальными.
За сколько денег можно пообедать или поужинать в Татау?
Смотря что вы хотите, у нас есть блюда на любой вкус, от двух евро, сколько стоит наша крокета, до двадцати четырех евро за море и Горное блюдо Эспадрильи.
Почему сочетание Моря и Гор так удачно и какие предложения можно найти в Татау?
Это, без сомнения, наша визитная карточка, мы делаем это с первого дня, и это во многом определяет нашу кухню. Каждый сезон мы меняемся, и у нас всегда разные предложения, помните, что у нас много постоянных клиентов, и мы хотели бы удивить их, когда сможем, новыми предложениями.
А пить? Два пивных шутера в баре кажутся посетителям хитом
У нас есть все виды вин, очень обширное меню на выбор по бокалам или по бутылкам, а если говорить о пиво, действительно, Честолюбивый из Амбара они очень нравятся. Это пиво, сваренное вручную в традиционном помещении для брожения, которое впечатляет. Они меняются в зависимости от сезона, что является плюсом для клиентов, поскольку они могут попробовать разные вещи, когда бы они ни пришли.
Как бы вы определили клиентуру Татау?
Очень разнообразно, но мы всегда говорим, что наш клиент - это тот, кто любит вкусно поесть.
Что касается декораций (Звездные войны, Пинапы, Марвел, Семейка Адамс, комиксы, …, можно ли сказать, что вход в Татау означает вход в дом Тонино Валиенте?
В общем, мы сделали Татау такой, как если бы это была наша гостиная, нам нравится чувствовать себя как дома.
Что вы думаете об гастрономической жизни Уэски и Арагонской кухни?
Каждый день в провинции становится все больше батарей, многие люди вносят изменения и улучшения в свои помещения и очень усердно работают, чтобы Уэска становилась все более узнаваемым гастрономическим направлением.
Ваш любимый уголок Уэски?
Я люблю вокзал Канфранка.
О каком новом проекте вы можете рассказать?
Сейчас все мои силы направлены на то, чтобы превратить Татау в то, чем я мечтаю однажды стать.
ЗАЧЕМ ИДТИ
Прежде всего, об очевидном: еда. Рекомендуемый ритуал выглядит следующим образом:
Начните с аперитива в баре в сопровождении пива - вы находитесь на арагонской территории, здесь амбар является основополагающим компонентом, присутствие которого не обсуждается-.
Чтобы продолжить, подойдите к столику и насладитесь дегустационным меню,шоу с различными номерами в постановке Великого Тонино. Продукты варьируются в зависимости от сезона, но вот некоторые из тех, что вы можете найти: тартар из тунца с икрой, гребешок с челюстями и сельдереем, голубь Араиз и, конечно же, Море и Гора.
И, наконец, десерт. И поскольку эта функция - ода наслаждению, мы не могли закончить ее иначе, чем с шоколадом, в любой его версии и с особой изюминкой: сопровождайте его Амбар Роха, ламбиком в стиле пиво, сваренное с кислой вишней.
Нужно больше причин пойти? За атмосферу, за оформление, за сочувствие и смирение всей команды Татау и, наконец, что не менее важно, потому что Уэска влюбляется (а если нет, то спросите у них Тонино).
В ДАННЫХ
Адрес: Calle Azara s/n, 22002, Huesca
Телефон: 974 042 078
Цены: тапас и порции от 2 до 24 евро; Дегустационное меню от €30.