Немногие американские рестораны могут похвастаться тем, что они старше Соединенных Штатов. King’s Arms Tavern в колониальном Вильямсбурге, музей живой истории, является одним из них. Таверна впервые открыла свои двери в 1772 году с исключительной репутацией - место, «куда приходили все лучшие люди», - провозгласила основательница таверны Джейн Вобе. И что это было. «Общественный дом» предоставлял жилье и еду видным политикам и солдатам, сражавшимся за (и против) независимость Америки.
Сегодня ресторан отдает дань уважения этой истории, воспроизводя блюда и моду 18-го века. Гостей встречают официанты и персонал в традиционной одежде. Столы украшены оловянными подсвечниками, латунными подсвечниками и предметами сервировки, когда-то популярными среди дворян Вирджинии.
Кроме того, недавно обновленное меню ресторана может похвастаться впечатляющим набором тщательно проверенных рецептов. Названия некоторых из самых известных блюд ресторана, таких как «Салат миссис Пурди» и «Охотничий пай», взяты непосредственно из колониальных кулинарных книг, которым более 200 лет.
Историк кулинарии Фрэнк Кларк и шеф-повар таверны Кит Никерсон стремятся чтить историю меню - всю эту историю, включая кулинарное влияние и вклад ранее порабощенных и коренных народов. Возьмите «Арахисовый суп», вариант рецепта, разработанного ученым-аграрником и изобретателем Джорджем Вашингтоном Карвером. Это дополнение является данью уважения вкладу многочисленных афроамериканских поваров, которые часто не упоминаются в исторических записях.