Иногда мне скучно в Бангкоке (представьте себе!), а иногда я даже проголодался.
К счастью, я нашел одно решение этих проблем - научился готовить тайскую еду.
Я следовал старой поговорке, которая есть у нас на Западе: «В Риме поступай как тайцы». Поэтому я поступил в забавную тайскую кулинарную школу,Бангкокскую кулинарную академию..
Теперь, когда я делаю покупки на тайском рынке, я действительно знаю, что покупать и как готовить странные вещи, которые там продаются. Это освобождающее чувство И экономит мне много денег.
Да, вы правильно прочитали, но, может быть, экономия денег для вас не имеет значения? Как эмигрант, живущий в Бангкоке, я узнал, что тайские продукты намного дешевле и полезнее, чем западные, и теперь я научился готовить свои любимые блюда тайской кухни - Том Ям Гунг, Том Кай Гай, Пананг Гай и Пад. Тайский.
В этом большом городе есть много кулинарных школ, но я нашел одну, которую мне настоятельно рекомендовали некоторые друзья -Бангкокская тайская кулинарная академия, удобно расположенная недалеко от пересечения BTS Asoke и Станции метро Сукхумвит. Каждое занятие, состоящее из 2-10 студентов, длится четыре часа и стоит всего 1250 бат (около 43 долларов США).
Во время каждого занятия готовили четыре разных блюда плюс пасту карри, а в конце занятия раздавали бесплатный буклет с рецептами. Школа предлагает два занятия ежедневно с понедельника по субботу, охватывающие шесть различных кулинарных курсов.
Если вы выполните хотя бы три из них, вы получите Сертификат об окончании.
Англоговорящий инструктор по тайскому языку, Таксин Руангпаттанавиват, по прозвищу Джа, шеф-повар с многолетним опытом кулинарии, сделал урок веселым и познавательным. На самом деле, мне так понравился этот урок, что я взял четыре из них.
Во-первых, рынок
Первое, чему он научил, это то, что тайская кухня начинается на местном рынке, куда тайцы ежедневно ходят, чтобы купить свежие ингредиенты для своих блюд. Таиланд с круглогодичным вегетационным периодом является землей изобилия, и местные рынки подтверждают это.
Мы встретились утром, перед тем, как пойти в класс, на открытом рынке, где Джа научила нас, как распознавать специи и травы по запаху и внешнему виду - базилик сладкий, базилик горький, базилик пряный, кафир листья, лемонграсс, кинза (кориандр), имбирь галанга и многое другое.
Помимо трав, мы также приобрели свежую тертую мякоть кокоса для приготовления кокосового молока, лапши, красного и зеленого перца чили, риса, овощей, морепродуктов и мяса. После этого урока, теперь, когда я иду на тайский рынок, я больше не «потерянный» фаранг (житель Запада) в отделе продуктов!
Покупавшись на рынке, мы пошли в школу. Должен признаться, что классная комната была больше похожа на веселый званый обед, где все сидели в большом кругу со всеми ингредиентами в центре.
Эта неформальность добавила веселья классу. Нашей первой едой был мой любимый - Том Ям Гунг. С помощью и под руководством Джа мы отобрали и методично подготовили каждый ингредиент: лемонграсс, калган, имбирь, листья каффира, зеленый лук, кинзу, грибы, перец чили с высоты птичьего полета.
На крытой открытой веранде этого «класса» стояли 10 тайских газовых плит с воками и посудой из кокосового дерева. Научиться готовить с воком на тайской плите - это само по себе искусство, требующее небольшой практики.
Но при использовании плит я не мог не чувствовать, что нахожусь на улице Бангкока и готовлю уличную еду для тайцев. Как только вы доставите ингредиенты в плиту, вы удивитесь, как быстро они будут приготовлены и готовы к употреблению.
Следующее, что я понял, это то, что я ел Том Ям Гун - может быть, лучший (может быть, я предубежден?)! Вы быстро узнаете, что самые трудоемкие части тайской кухни - это поход на рынок и подготовка ингредиентов для приготовления пищи.
Отвечая на вопрос, насколько требовательна тайская кухня, Джа ответила: «Тайская кухня очень снисходительна, немного того, немного того - на ваше усмотрение».
Горяче??
Хотите поострее (pet maak maak) - просто добавьте больше мелких перцев, если менее остро (pet nit noi), то используйте более крупные перцы или меньше мелких. Видите ли, самые острые перцы - самые маленькие. Тепло уменьшается по мере увеличения размера. Это отличный урок для тех фарангов, которые не выносят жару, но не хотят выбираться из кухни!
После приготовления Том Ям Гунг пришло время приготовить пасту карри - красную, желтую, зеленую и пананг. Каждый из них делается немного по-своему, но все они сделаны в традиционной тайской гранитной ступке и пестике, где все тонко измельчается в пасту. Использование ступки и пестика - хорошая тренировка.
В следующий раз, когда вам захочется потренироваться, попробуйте; в противном случае вы можете захотеть быть немного более «западным» и использовать кухонный комбайн! После приготовления эти пасты хранятся несколько месяцев.
Они делают тайскую кухню быстрой и легкой, и обычно после этого требуется всего лишь добавить немного кокосового молока и несколько других свежих ингредиентов. Изучение тонкостей тайской кухни на самом деле добавило остроты в мою жизнь и время от времени позволяло мне подкорректировать свою кулинарию.
Готовить по-тайски на самом деле легко, креативно и полезно. Погружение в эту веселую культуру позволило мне получить уникальный сувенир - знания о том, как готовить тайскую кухню, что-то, что я могу взять с собой, куда бы я ни отправилась в этом большом мире. Теперь я могу готовить здоровее, дешевле и креативнее.
Попробуйте дома
Чтобы проиллюстрировать это, я большой поклонник спагетти (но моя мама итальянка), и после прохождения этого курса я теперь готовлю тайские спагетти. Попробуйте это - вам может понравиться (возможно, даже моей маме понравится):
1. в сковороде или воке добавить немного растительного масла, нарезанный чеснок и лук, готовить, пока не почувствуете запах чеснока
2. добавить ½ фунта свиного фарша, слегка обжарить
3. добавить 1 см. банка томатной пасты плюс 2 ½ банки воды, перемешать до полного перемешивания
4. добавьте сахар по вкусу (примерно 1-2 чайные ложки) плюс немного итальянской приправы
5. добавьте нарезанную кукурузу, огурцы, бамию, грибы и нарезанные четвертинками помидоры черри
6. опционально-добавьте несколько нарезанных маленьких перцев, чтобы «разогреть» блюдо
7. готовить около 12 минут
8. добавьте листья сладкого базилика примерно за 1 минуту до выключения огня
Рассчитан на 2 персоны
Подавайте на спагетти и наслаждайтесь!!! Presto, теперь у вас есть еда фарангов с тайским уклоном.
Тайская кухня известна во всем мире, и нам в Бангкоке повезло, что у нас есть доступ к этой великолепной смеси трав, приправ, соусов, кокосов, овощей, тропических фруктов и морепродуктов.
Наслаждаясь круглогодичным вегетационным периодом, Таиланд действительно является землей изобилия, и благодаря тайским вкусам и творчеству мы находимся в лучшем месте в мире для обучения, участия и удовольствия. Даже тем, кому не посчастливилось оказаться в Бангкоке, большинство ингредиентов для тайской кухни можно найти на обычном рынке или в магазине азиатских продуктов.
Итак, чего же вы ждете?