Начатые предприимчивыми поварами, которые начали открывать свои дома, чтобы заработать на туристическом буме во время экономического кризиса 2001 года, puertas cerradas (рестораны с закрытыми дверями) представляют собой нечто среднее между частным званым ужином и рестораном, где ужинают гости в доме незнакомца, иногда за общим столом.
В настоящее время концепция закрытых дверей признана за фирменные блюда, экспериментальную кухню, творческую свободу и более уединенный обеденный опыт. Чтобы попробовать местную кухню, мы постучались в закрытые двери четырех puertas cerradas Буэнос-Айреса.
Casa Felix
На тихой жилой улице в районе Чакарита в Буэнос-Айресе шеф-повар Диего Феликс встречает гостей у входной двери и ведет их через двор, украшенный цветными фонарями и свечами, мимо кухни и в огород с травами и овощами., где выращиваются многие ингредиенты, используемые для вечернего ужина. После приветственного коктейля гости садятся за отдельные столы в столовой, но все же достаточно близко, чтобы продолжить разговор, начатый ранее в саду. Идея состоит в том, что трапеза - это общий опыт, но Феликс перестал пользоваться общим столом после возражений некоторых гостей.
Феликс и его жена Санра открыли свой закрытый ресторан Casa Felix (colectivofelix.com/casa-felix) в 2008 году и подают блюда, вдохновленные их путешествиями по Южной Америке, с использованием сезонных ингредиентов, родом из Аргентины. Феликс любит свободу экспериментировать и выбирать меню из пяти блюд в последнюю минуту; обычно он начинает с выбора вин, а затем выбирает блюда, дополняющие их, хотя сочетание вин не является обязательным для гостей.
Еда свежая, ароматная и, в основном, пескетарианская - долгожданный отдых от мясных парриль (стейк-хаусов). В тот вечер, который мы посетили, особенно хороши были как закуска из итальянского сыра буррата с салатом из листьев и цветов, так и десерт из острого клубничного мармелада и ореховой крошки. В завершение трапезы подали чашку cocido negro, похожего на кофе напитка, приготовленного из йерба мате. Пара открыла для себя этот напиток в Парагвае, и, как и сам Casa Felix, он необычен, но явно южноамериканский.
Дегустационное меню из пяти блюд в Casa Felix стоит 370 аргентинских долларов, не включая напитки.
Хуевес а ля Меса
Еженедельный ужин в ресторане Jueves a la Mesa (juevesalamesa.wordpress.com) проходит в большом многоквартирном доме, построенном в 1890 году, когда Аргентина была одной из самых богатых стран мира. Бронирование - это ваш билет в освещенную свечами квартиру с высокими потолками и деревянными полами, где вам будут подаваться вегетарианские блюда за общим столом из кухни открытой планировки.
После переезда в Буэнос-Айрес американка Меган Льюис начала готовить для друзей, готовя вегетарианские блюда с использованием ароматизаторов, специй и различных источников белка, которые трудно найти в городе. Это стало Jueves a la Mesa (буквально «четверг за столом»), неформальным ужином с новой темой каждую неделю, например, с ближневосточной, индийской, средиземноморской и западноафриканской. Льюис, которая также является учителем йоги, использует органические ингредиенты везде, где это возможно, в соответствии со своими взглядами на экологически ответственное производство продуктов питания.
Сидя на скамейках вокруг искусно переработанного стола для пинг-понга, украшенного скатертями в горошек, цветами и общими салатницами, мы ели марокканское меню из печеных яиц, тажина, подаваемого с органическим вином, и великолепного домашнего шоколада с розовым перцем. с клубникой и бананом в сопровождении имбирного чая. Когда общение за столом идет свободно, трапеза здесь - это возможность не только хорошо поесть, но и завести новых друзей.
Меню из трех блюд стоит 250 аргентинских долларов, включая вино.
La Cocina Discreta
Модный район Вилья-Креспо - это именно то место, где вы ожидаете найти La Cocina Discreta (www.lacocinadiscreta.com), богемное закрытое заведение, спрятавшееся среди дисконтных магазинов. Прогуливаясь по длинному, выложенному плиткой коридору в традиционном здании «ph» (горизонтальное одноэтажное здание), создается ощущение, что вы входите в секретный клуб. Внутри квартира причудливая, с росписью на одной стене и внутренним двориком с гирляндами и паррильей (грилем). Посетителям открывается вид на кухню, где готовит шеф-повар Алехандро Лангер, а восхитительные ароматы пробуждают аппетит.
Семь лет назад у него и его жены возникла идея сделать свой дом местом, где можно было бы делиться своими любимыми вещами - искусством, музыкой и едой.«Тогда это была новая концепция, - объясняет Лангер, - но людям она нравилась. Им нравилось то, что они были главными героями, что они могли прийти и поговорить с шеф-поваром и почувствовать себя частью этого».
Столовая также является галереей, где выставлены работы местных художников, а также используется как место для живой музыки. Еда представляет собой сплав разных стилей под влиянием путешествий Лангера; В тот вечер, когда мы были в гостях, в меню были креветки с оттенком лимона - рецепт, подхваченный у друга-колумбийца, - а затем идеально приготовленный стейк.
Меню из трех блюд стоит 260 аргентинских долларов, не включая напитки.
Кочина Сунаэ
Закрытые рестораны Буэнос-Айреса часто являются лучшим местом, где можно найти еду из-за пределов Южной Америки. Cocina Sunae (www.cocinasunae.com) - это место, где можно попробовать кухню Юго-Восточной Азии. Идеально, если после нескольких дней поедания стейков и блинчиков с мясом вам захотелось чего-нибудь полегче.
Шеф-повар Кристина Сунае, которая родилась в Соединенных Штатах, но провела большую часть своего детства на Филиппинах, переехала в Буэнос-Айрес в 2005 году после встречи со своим мужем Франко во время трехмесячного творческого отпуска в городе.. Они купили дом с большой гостиной в Чакарите и в 2009 году открыли свой закрытый ресторан, где подают в основном блюда тайской и филиппинской кухни, но с некоторыми вьетнамскими и индонезийскими нотками..
Более популярен среди местных жителей, чем некоторые другие puertas cerradas, и с гостями, сидящими за отдельными столиками в разное время бронирования, Cocina Sunae больше похож на уютный ресторан, чем на званый обед, но тем не менее впечатления личные: еда на вкус напоминает настоящую домашнюю кухню Юго-Восточной Азии, а Кристина Сунае находит время в перерыве между приготовлением пищи, чтобы подойти к столу и поговорить с гостями о меню вечера.
Когда мы были в гостях, нам подавали вьетнамские блинчики с начинкой, салат из зеленой папайи и карри из красных креветок, а завершали глазированный пончик с мороженым из сгущенного молока, тайским шоколадным ганашем и сезонными фруктами.
Меню из трех блюд стоит 250 аргентинских долларов, не включая напитки.