Прямо сейчас знающие гурманы со всей Азии спускаются на остров в Восточно-Китайском море, чтобы полакомиться дымящимися тарелками пельменей и вонючими палочками тофу.
Тайваньская гастрономическая сцена переживает бурный рост, и пришло время уходить - тайваньские повара получают награды, страна кипит ночными рынками, а Тайбэй полон многообещающих горячих точек, где подают блюда высокой кухни, чтобы конкурировать с Токио, Гонконгом. Конг и даже Сингапур.
Серьезный сплав
Острые кебабы из тофу на уличном гриле в Тайване.
Слово «фьюжн» часто встречается в кулинарных кругах - всякий раз, когда кто-то комбинирует пончик с круассаном, это называется фьюжн - но тайваньцы действительно знают, что это такое. Португальцы, голландцы, испанцы, японцы и китайцы все приземлились здесь в тот или иной момент, и их продукты в сочетании с местными вкусами создали настоящую гибридную кухню. В результате многие тайваньские блюда будут знакомы любому, кто ел китайские пельмени или ел суши.
Природная среда этого небольшого многолюдного острова отражается и во время еды: свежие морепродукты, лесная зелень, дикие фрукты и местные животные, такие как дикие кабаны, являются основными продуктами питания. Точно так же экспериментаторы найдут Тайвань полным причудливой еды.
Не пропустите блюда
- Xiaolongbao: Родом из Шанхая, эти нежные пельмени из свинины наполнены суповым бульоном и приготовлены на пару. Остерегайтесь обжигающей суповой струи при первом укусе.
- Niu rou mian: Основное блюдо Тайбэя состоит из тушеной говяжьей грудинки и китайской лапши с яичной лапшой в прозрачном вкусном бульоне. Превосходное средство от смены часовых поясов.
- Лапша Данзай: Лапша на пару со свининой и яйцом в прозрачном креветочном бульоне.
- Цун чжуа бин: Слоеные блинчики с зеленым луком, приправленные солью и перцем.
- Гуа бао: Сочные бутерброды со свиной грудинкой, с маринованными огурцами, арахисовым порошком и кинзой, подаются на приготовленной на пару белой булочке.
Блюда на всякий случай
Кальмары на гриле, классическая тайваньская закуска.
- Chou dofu: Эта закуска называется «вонючий тофу» не зря - неприятный запах ферментированного и жареного во фритюре тофу слышен даже на улице.
- Кальмар, кальмар, кальмар: Местная и вездесущая закуска, подаваемая либо во фритюре, приправленная солью и перцем, либо запеченная на углях.
- Жареные песчаные черви: Эти дождевые черви, живущие в прибрежных районах, особенно на архипелаге Цзиньмэнь, обычно подаются жареными с ростками фасоли и игольчатыми грибами.
- Свиные кишки: Жареные с маринованными огурцами, погруженные в суп с вермишелью или жареные во фритюре, тайваньцы любят немного свиных субпродуктов.
- Вековые яйца: Консервированные яйца приобретают цвет плесени и янтарно-белый цвет, если хранить их в золе, глине, извести и соли. И такой же неожиданный острый вкус и аромат.
- Омлет с устрицами: Тайваньский основной продукт, который доводит западный омлет до крайности, готовя его на свином сале с добавлением устриц и пикантного соуса, загущенного картофельным крахмалом.
Выпей свое сердце
- Жемчужный чай с молоком: Удивительно странное тайваньское изобретение, состоящее из чая улун, сгущенного молока и шариков тапиоки, которые всасываются через большую соломинку. Странно затягивает.
- Чай улун: Выращивание чая на Тайване началось в 18 веке, и сегодня самым ценным его сортом является улун из высоких гор острова, таких как Али-Шань.
- Кофе: На Тайване процветает удивительная кофейная культура: многие уличные продавцы кофе открыты до поздней ночи, а специализированные кафе печатают изображения на пене для латте.
- Тайваньское пиво: Самое распространенное пиво на острове - светлое тайваньское пиво, лагер, который лучше всего сочетается с соленой уличной едой. Тайбэй также является домом для бурно развивающейся сцены крафтового пива - любители пива должны отправиться в местную пивоварню Jollys (jollys.tw/html/front/bin/home.phtml).
Выберите столик в Тайване
Яркая посуда в ресторане «Модерн Туалет».
От пластиковых табуреток на шумной вечерней улице до жарких закусочных с лапшой и изысканных блюд в элитных ресторанах - гастрономическая сцена Тайваня не скупится на атмосферу. Традиционно большую часть лучших тайваньских блюд можно найти в небольших местных ресторанах, где блюда выкладываются на звенящие стеклянные поворотные столы для группового потребления. Ночные рынки также являются опорой тайваньской культуры чрезвычайно закусочных и до сих пор составляют основу ночной жизни здесь. Такие города, как Тайбэй и Гаосюн, являются домом для растущей кулинарной сцены: от традиционных ресторанов для гурманов, таких как Dintaifung и Golden Dragon, до классных местных закусочных, где подают новые интерпретации старой классики, таких как James Kitchen на улице Юнкан в Тайбэе. Или, если вы настроены на что-то действительно необычное, тематические рестораны предлагают игривую атмосферу - подумайте о кошачьих пирожных в Hello Kitty Sweets или карри, съеденном скваттером в Modern Toilet.
Знай, что едят на улицах
Хотя репутация Тайваня остается незамеченной, Тайвань, пожалуй, лучший ночной рынок в мире. Местные органы власти поощряют уличную кухню, а отсутствие ограничений означает, что вы можете в значительной степени положить свою задницу на пластиковый табурет в каждом из городов Тайваня. Несколько рынков часто тянутся вместе, соперничая за голодных посетителей с восхитительными запахами, доносящимися из шипящих плит. И если вы направляетесь на фестиваль в Тайвань, вы можете быть почти уверены, что там будет ряд киосков, продающих кальмаров с солью и перцем и вонючий тофу.
Уличный торговец на тайваньском ночном рынке.
Рыночная еда, как правило, предназначена для еды на ходу из коробок, палочек и пакетов, хотя в киосках, продающих суп и другие продукты, которые трудно носить с собой, иногда есть небольшие столики, за которыми можно посидеть и поесть. Более туристические рынки, такие как похожий на лабиринт рынок Шилин в Тайбэе, очень многолюдны и представляют собой не столько кулинарный опыт, сколько многолюдную достопримечательность, поэтому выбор небольшого местного рынка часто лучше, если вы действительно там для еда.
На тайваньских ночных рынках также часто есть торговые секции, где можно купить что угодно, от новой сумочки до огромных носков, что делает его легкой остановкой в любой поездке, чтобы поужинать, развлечься и купить несколько сувениров. Лучший план - это отсутствие плана: заблудитесь на рынке, поешьте, когда проголодаетесь, и загляните в магазины и прилавки, которые выглядят заманчиво.
Готов перекусить? Загляните в нашу коллекцию «Вкусной уличной еды на Тайване».