Новый интернет-архив делает кулинарную историю региона более доступной, чем когда-либо
В видео на Youtube под названием «Повесть о двух оладьях» Озоз Соко готовит на своей кухне акара, нигерийские бобовые оладьи, и акараже, бразильский эквивалент. Когда она просматривает ингредиенты и ароматизаторы - черноглазый горох, тайский и шотландский перец для остроты, помидоры, имбирь и оранжево-красное пальмовое масло, легко увидеть, что эти два блюда, хотя и с разных континентов, явно связаны.
Соко, историк кулинарии, родившийся в Нигерии и в настоящее время проживающий в Канаде, является экспертом в установлении связей между различными кулинарными культурами. Чтобы поделиться своими исследованиями, она недавно запустила Feast Afrique, онлайн-библиотеку бесплатных цифровых книг, в которых исследуется влияние западноафриканской кухни на кулинарные культуры во всем мире. Выбранные ею тексты, будь то поваренные книги, полные рецептов, или фолианты, которые лишь вскользь касаются еды, говорят об огромном размахе и богатстве кулинарных традиций региона.
Хотя у Соко долгая карьера историка кулинарии и блоггера в Kitchen Butterfly, ее нынешняя любовь к еде была завоевана с большим трудом. В детстве, выросшем в Нигерии, она ненавидела есть, и ее часто приходилось госпитализировать из-за недоедания. Только поездка в Эдинбург с семьей, когда ей было девять лет, изменила ситуацию. «Я предполагаю, что это было сочетание напряжения от ходьбы, и мы были в другом месте, которое открыло мне возможность есть», - говорит Соко, вспоминая, как она съедала еду во время той поездки.
Эта приобретенная любовь к еде сопровождала Соко на протяжении всей школы и взрослой жизни, по всему миру, после того как она переехала в Нидерланды по работе. Тоска по дому и в новой стране, она чувствовала себя изолированной. «Я был на грани депрессии. Я не чувствовал, что преуспеваю в своей карьере геолога», - говорит Соко. Однако неожиданная связь с бразильским коллегой заставила их сблизиться на акараже и обнаружить, насколько это похоже на акара. Это было предзнаменованием связи, которую она установила между западноафриканской едой и африканской диаспорой, связи, созданной трансатлантической работорговлей.
В 2009 году Соко создала свой блог Kitchen Butterfly, чтобы задокументировать распространение нигерийских и западноафриканских блюд по всему миру. Многие из обнаруженных ею блюд из таких стран, как Бразилия, Гаити и Ямайка, были защищены и сохранены порабощенными поварами. «Цели у них и у меня были одинаковыми: найти утешение, отдать дань уважения, задокументировать историю», - говорит Сокох.«Будучи нигерийцем, я был потрясен, обнаружив, что нигерийская кухня, которую я всегда считал само собой разумеющейся, существовала в этой возвышенной, прославленной форме за границей и пережила всевозможные трагедии и травмы, но все же осталась на высоте».
В то время как Kitchen Butterfly служил местом для публикации ее мыслей, Соко хотела создать более академически надежный ресурс для своих кулинарных открытий, чтобы «поделиться ими с более широкой аудиторией, проводя более тщательное исследование». глаз», - говорит Сокох. Она решила запустить печатный журнал Feast Afrique, выход которого должен был состояться в 2013 году. Однако смерть запланированного редактора, близкого друга Соко, приостановила проект на неопределенный срок.
Но в прошлом году другой друг подарил ей новаторские работы Тони Типтона Мартина о кулинарных книгах для афроамериканцев, Jubilee и The Jemima Code. Вскоре Соко обнаружила, что ищет в Интернете тексты, на которые ссылается Мартин. «Я обнаружил, что не собираюсь спать. К концу первой недели у меня было около 40-50 книг», - говорит Соко.«Я не только работал над The Jemima Code. Я также смотрел нигерийские книги, другие книги, которые мне нравились, и литературные книги, в которых еда была в культурном контексте и с символами. К октябрю у меня было 190».
В начале января Sokoh наконец-то запустил Feast Afrique, но в виде онлайн-архива, а не печатного журнала. Веб-сайт содержит почти 250 ссылок на онлайн-книги, охватывающие кулинарную историю Западной Африки, афроамериканцев и африканских диаспор. С текстами, датируемыми 1828 годом, многие из этих книг содержат некоторые из самых ранних задокументированных историй западноафриканской кулинарии. Например, в «Практической западноафриканской кулинарии», опубликованной в 1910 году, есть первый задокументированный рецепт риса джоллоф (и это первая книга в ежемесячном конкурсе чтения Feast Afrique). Другие книги, такие как «Свиные хвосты и хлебное дерево» Остина Кларка, кулинарные воспоминания о традиционных баджских блюдах из его детства, предоставляют читателям кулинарную карту влияния рабства на карибские продукты.
Тем не менее, коллекция, в конечном счете, является праздником влияния и истории западноафриканских кухонь на мир. «Моя художественная практика во многом связана с приготовлением пищи, но также и с документированием. На то, чего вы не знаете, вы не можете ссылаться, а на что вы не можете ссылаться, вы не можете использовать для формирования планов на будущее», - говорит Сокох. «Важно показать людям, что у нас есть кулинарная история, уходящая в глубь веков, и документация, которая тоже уходит корнями в прошлое».
Feast Afrique - это возможность для основной аудитории Sokoh - африканцев и чернокожих диаспор - узнать и овладеть своей богатой кулинарной историей, а также дать голос малоизвестным повествованиям, которые часто стираются и присваиваются. «Люди не считают французскую кухню такой же изысканной, как западноафриканскую, а продукты, которые ассоциируются с чернокожими, как правило, высмеиваются и относят к этому этническому классу», - говорит Сокох. «Я в первую очередь едок. И я ел еду по всему миру, и очень мало из них сравнится с удивительностью западноафриканской кухни. Я не собираюсь сидеть сложа руки и позволять людям продолжать нас оболванивать, но мы должны иметь это знание».
Для Sokoh еда - это гораздо больше, чем просто топливо. «Это средство для изучения истории - личной истории, истории группы и того, как память может быть сопротивлением», - говорит она. «Все, что мы видим на тарелке, что-то говорит об истории, культуре, торговле, происхождении, силе и выживании. Еда на тарелке рассказывает историю жизни».