Старинный индийский дворец, расположенный в кантабрийской деревне Гализано, является штаб-квартирой этого гастрономического отеля, которым управляют братья Мараньон.
Это Торре-де-Гализано в Кантабрии, последний предлог, который нам нужен, чтобы сбежать на север.
Этот гастрономический отель занимает старинный индийский дворец, расположенный в небольшой кантабрийской деревушке Гализано. Восхитительный проект братьев Мараньон с устойчивостью как философией и Кантабрийским морем и Пикос-де-Эуропа в качестве места действия
Четыре года назад Маркос и Хавьер Мараньон осуществили свою мечту и открыли заведение, которое объединило бы гастрономия и отдых у моря. Местом был выбран исторический горный дом из камня и благородного дерева, построенный в 1872 году как дворец индейцев.
Зеленые луга, защищенные внушительными Пикос-де-Европа вдалеке и качающимися скалами на диких пляжах Кантабрийского моря они были лучшей компанией для своего страстного проекта.
Маркос в качестве директора и Хавьер, отвечающий за кухню, они начали с открытия таверны в здании, пока в 2018 году они получили соответствующие лицензии на открытие долгожданного отеля.
Torre de Galizano, в Кантабрии, предлагает 21 номер, простой и открытой планировки, предназначенный для отдыха благодаря их круглые гидромассажные ванны . Чуть позже открыли ресторан La Torre by Marañón.
Перспективное гастрономическое жилье, которое стремится стать эталоном в Кантабрии благодаря своему уважению к окружающей среде, является результатом его предыдущий опыт добавил к его усилиям и страсти к гостеприимству, наследие от отца и деда
Потому что Torre de Galizano - это ода этой земле с буйной природой.
БЛИЗКИЙ РЕСТОРАН С ЛИЧНОСТЬЮ
С самого раннего возраста Хавьер стремился в мир гастрономии и гостеприимства, поэтому он учился в Высшей школе гостеприимства и туризма имени Хосе Луиса Гонсалеса в Сантандере. Ученик Мартина Берасатеги, он также работал с Энеко Атча, Педро Ларумбе и Иларио Арбелаитцем.
С собственным скотом и садом - из которого они снабжаются помидорами, салатом, кабачками и перцем - удается защитить местная кухня что не может быть ближе.
Остальные ингредиенты они покупают у проверенных местных производителей Они добавляют заботу и деликатность своим продуктам нулевого километра в качестве необходимых приправ для приготовления оригинальные блюда, в которых он проявляет свою великую индивидуальность.
Предложение Хавьера меняется в зависимости от сезона и состоит из трех дегустационных меню - 48, 55 и 68 евро, в зависимости от количества абонементов на каждый - который может сопровождаться более 150 винных ссылок.
Когда пора садиться за стол, нас встречают белым вином, произведенным в Галиции для ресторана и которое они сами там продают. За вином следуют вкусные закуски, такие как мягкие мясные крокеты или коровьи тако..
Закуски, предвосхищающие сочные деликатесы, которые еще впереди: фуа-гра и карамелизированный манго мильфей - отсылка к яблокам Берасатеги -, сладкий рис с тушеным хвостом, копченый угорь и цитронелла али оли, отбивная из говядины или морского окуня с добавлением обжаренного на дровах перца Исла, одного из ароматов, который проникает глубже благодаря своей интенсивности и игре текстур.
На десерт стол местных ремесленных сыров является прелюдией к слегка сладким сладостям, с помощью которых Хавьер проявляет свою кулинарную индивидуальность через это запеченный чизкейк, крошка и пьемонтский фундук или банановый торт с кофейным кремом, лаймовым гелем и ремесленным мороженым.
УСТОЙЧИВОЕ ЗДАНИЕ (НАСТОЯЩЕГО)
Когда Хавьер уверяет, что Торре де Гализано устойчив, он делает это со всей уверенностью в мире. И дело в том, что немногие заведения могут похвастаться наличием геотермальной энергии в качестве основного источника энергии..
Но это не единственный источник энергии, используемый на ваших объектах. Помимо планирования скорой установки солнечных панелей, у них есть электрическая зарядка для транспортных средств и сточные и дождевые воды очищаются из цистерн для орошения и очистки.
Ресурсы, благодаря которым ресторан был признан Лучшим устойчивым рестораном по версии Madrid Fusion 2021.
Спускаемся в машинное отделение, спрятанное за большим складом. Там Хавьер с гордостью показывает нам клубок воздуховодов, которые заставляют работать недра здания.
Очень сложная и дорогая система, которая позволяет им быть устойчивыми на 75%. На данный момент им не удалось вернуть все произведенные выплаты, но они надеются, что смогут это сделать в ближайшие годы и даже сумеют сэкономить.
Здание также было задумано с учетом устойчивости в качестве основы, поэтому при ремонте они использовали переработанные материалы и мелиорированный кирпич из старого высокогорного дворца это.
ОТДЫХ, КОТОРЫЙ МЫ ВСЕ ЗАСЛУЖИВАЕМ
Мы находимся в регионе Трасмьера, который простирается от залива Сантандер до Сантоньи, обрисовывая в общих чертах сказочные пляжи, ставшие раем для серферов. В этом историческом регионе Кантабрии Гализано является одним из семи городов в Рибамонтан-аль-Мар,наряду с другими более популярными, такими как Сомо или Лангре.
Тихие улочки маленького городка выходят на одни из самых аутентичных пейзажей Кантабрии, с морем с одной стороны и горами с другой.
Пляжи Галицано, Лангре, Сомо и Лоредо радуют тех, кто ищет солености на коже, а Пикос-де-Эуропа преобладает над самыми предприимчивые туристы.
Сантандер находится всего в получасе езды с его бесконечными предложениями для отдыха, культуры и гастрономии. Посещаемый парк Кабарсено находится всего в 18 километрах. А в непосредственной близости от Гализано спорный маяк Ахо весело ведет ночи по Кантабрийскому морю.