Итальянский коктейль празднует свое столетие в этом году - здесь, по мнению 5 экспертов по коктейлям, можно найти лучшие от Нью-Йорка до Рима.
Горький, пьянящий и светящийся ярким рубиново-красным оттенком - он вызывает кайф от одного взгляда на него. Негрони был классическим коктейлем, который размешивали и подавали на стол уже столетие, но он стал популярнее, чем когда-либо. Трудно найти коктейль-бар без него в меню, а в июне ему посвящена целая неделя. Во время Недели Негрони (24-30 июня 2019 г.) бары и рестораны предлагают варианты классического коктейля, чтобы собрать деньги для благотворительных организаций по своему выбору. В этом году участвуют более 12 000 площадок по всему миру; с 2013 года Negroni Week собрала более 2 миллионов долларов на благотворительные цели, пожертвовав выручку от продажи этих специальных коктейлей.
Созданный в 1919 году барменом Caffe Casoni во Флоренции, Италия, коктейль из трех ингредиентов - джин, вермут и Кампари - теперь имеет статус оплота в барах по всему миру. История гласит, что граф Камилло Негрони попросил своего бармена усилить его любимый напиток - американо, смесь кампари, вермута и газированной воды, - заменив газированную воду джином. Этот выбор был вдохновлен его недавней поездкой в Великобританию. Так родился Негрони.
Орсон Уэллс дал восторженные отзывы Negroni в 1947 году, когда снимался в Риме. «Боттер отлично подходит для печени, джин вреден», - сказал он. «Они уравновешивают друг друга». В 1956 году эликсир итальянского происхождения рекламировался в New Yorker как «Коктейль мирового знатока». Это определило la dolce vita («сладкая жизнь»), золотую эру Италии в конце 1950-х и начале 60-х годов, и сегодня Negroni все еще источает хорошую жизнь: солнечные каникулы на море, наслаждение маленькими жизненными удовольствиями и моментами. пить за раз.
Чтобы расширить ваш репертуар Negroni, мы спросили пять экспертов по коктейлям, в каких барах по всему миру - от Рима до Нью-Йорка - подают лучшие Negroni. Вот их любимые.
Газ Реган, бармен-легенда и автор книги о Негрони
Коктейльный визионер Газ Реган буквально написал книгу о Негрони. Автор книги «Негрони: выпивка для сладкой жизни с рецептами и знаниями» Риган долгое время был авторитетом в отношении негрони еще до того, как начал их шевелить пальцами. (Да, его фирменный ход был придуман, чтобы ускорить приготовление 20 напитков одновременно на соревнованиях барменов.)
Когда Риган находится по другую сторону бара, любимым местом, где можно выпить Negroni, являются два самых известных в мире коктейль-бара: The American Bar в The Savoy в Лондоне, старейший коктейль-бар в городе, в котором есть живой пианист каждую ночь, и нью-йоркский PDT (Пожалуйста, не говори), скрытый спикизи, доступ к которому осуществляется через старинную телефонную будку в Crif Dogs, заведении хот-догов в Ист-Виллидж.
Миа Мастроянни, знаменитый миксолог Bar Rescue
Миа Мастроянни, эксперт по барам в сериале «Спасение бара» (Bar Rescue), телесериале Paramount Network, а в прошлом «инженер по коктейлям» в Soho House West Hollywood, рекомендует бар, который известен тем, что все испортил. Бар Basso в Милане известен своим Negroni Sbagliato («перепутанный» или «ошибочный»), который появился в результате того, что занятой бармен случайно добавил игристое вино вместо джина в Negroni. «Бар Basso совершенно очарователен и изобилует традициями - прежде всего старые итальянские официанты подают настоящие аперитивы и Negroni Sbagliato размером с мое лицо», - говорит Мастроянни.
Ближе к дому Мастроянни любит заказывать негрони в Melrose Umbrella Co. в Лос-Анджелесе, потому что там она, скорее всего, встретит друзей. «Вот что я хочу чувствовать, когда пью Negroni, будто меня окружает семья». Последний поворот знаменитого бармена в Negroni? Для коктейльного клуба DIY Shaker & Spoon, посвященного июньской тематике Негрони, Мастроянни создал Danger Juice в стиле Турина и тропиков, который поднимает жар, смешивая кампари и джин с ананасовым и лимонным соком, сиропом чили серрано и каплей перца чили. Ацтекский шоколадный биттер.
Миган Дорман, ведущий миксолог Нью-Йорка и директор бара
Миган Дорман, бармен-владелец шикарных коктейль-баров Нью-Йорка Raines Law Room, The Bennett и Dear Irving, придумал несколько уникальных риффов на Negroni. «Как бармены, наша цель при создании напитка - сделать его вкус больше, чем сумма его частей», - говорит она. «Негрони - это 1+1+1, но в результате получается динамичная смесь, упражнение в том, как дух, а также сладкое и горькое могут уравновешивать и играть друг с другом». В этом году Дорман создал остров Негрони для Дорогого Ирвинга на Гудзоне. Вдохновленный энергией нью-йоркских барменов и их любовью к кофеину, этот коктейль представляет собой смесь Кампари, рома, сладкого вермута, чили-ликера Ancho Reyes, холодного кофе и кокосового крема с апельсиновой ноткой и шоколадной пудрой.
Любимая остановка Дорман после смены для Negroni - это Attaboy из Нью-Йорка, и она говорит, что является фанатом творческих риффов в Dante. Но ее любимое место в мире, где можно выпить Negroni, - это 1862 Dry Bar в Мадриде: «Ранним вечером, когда все окна открыты, это мечтательно».
Сальваторе Калабрезе, маэстро напитков
Сальваторе Калабрезе, один из ведущих барменов мира и бывший президент Гильдии барменов Соединенного Королевства, вот уже более 40 лет готовит коктейли в лучших отелях и эксклюзивных коктейль-барах. В настоящее время Маэстро напитков в баре Donovan в отеле Brown’s в Лондоне, Калабрезе любит использовать в своих коктейлях крепкие спиртные напитки вековой давности. Один из его любимых вариантов классического Negroni - его винтажная версия, в которой используется Campari 1970-х годов. «В тот момент, когда вы открываете бутылку, вы начинаете ощущать интенсивный аромат и исторические нотки», - говорит Калабрезе. «Это не просто напиток, это часть истории; вы отвечаете за сохранение наследия».
Любимое место Калабрезе, где можно выпить Negroni за пределами собственного бара, - это коктейль-бар Matinée на побережье Амальфи в Италии, где он вырос и впервые научился делать классический коктейль в молодости. «Негрони всегда вкуснее у моря», - говорит он.
Кэти Парла, автор итальянских блюд и напитков
Кэти Парла - авторитет во всем, что касается итальянского, особенно когда речь идет о том, что есть и пить. Она написала, отредактировала или участвовала в написании более 30 книг об Италии, включая ее последнюю кулинарную книгу «Еда итальянского юга». «Я думаю, что мир так любит Negroni, потому что он типичный итальянский, смелый по цвету, а его горечь уравновешена растительными нотками джина и пряными нотками вермута», - говорит Парла. Она любит потягивать Negroni в Jerry Thomas Project или в баре Stravinskij в Риме, который она называет своим домом.
Парла также рекомендует в Риме поступать так, как это делают римляне: разжигать аппетит аперитивом, чтобы насладиться крепким алкогольным коктейлем: «В большинстве мест в Италии (за исключением Jerry Thomas Project) подают негрони и другие коктейли с множество пикантных закусок: crudités, маленькие пиццы из слоеного теста, картофельные чипсы и тому подобное. Алкоголь в негрони намного выше, чем в других аперитивах, поэтому эти маленькие закуски просто необходимы.” Вспомните американский счастливый час, но лучше.
The Negroni, ремикс на 2019 год
Наши эксперты по коктейлям оценили лучшие из лучших, но Negroni постоянно переосмысливают. Вот самые инновационные варианты Negroni for la dolce vita в стиле 2019 года.
Вы когда-нибудь пробовали негрони в индийском стиле? Мы так не думали. Четан Ганган из нью-йоркского ресторана East Village BAAR BAAR, который недавно присоединился к ресторану из Мумбаи, создал Chai Negroni, в котором нотки имбиря, кардамона и чайного порошка сочетаются с классическим Negroni, а завершает его Bombay Khari (слоеное тесто).
Возможно, вы слишком рано балуетесь негрони… скажем с завтраком? Крис Амиро из Otium в Лос-Анджелесе создал «Все есть все Негрони». Миксолог любит добавлять соленость в свой Negroni, а все приправы для рогаликов, которые обрамляют коктейль, поставляются с его местного фермерского рынка в Лос-Анджелесе.
Миксолог Камилла Каван создает Sage Negroni в Quaintrelle в Портленде, штат Орегон, который перемешивается с малиновым соусом и настойкой шалфея с жареным шалфеем для перекуса.
Рифы Negroni не обязательно должны быть такими высокоинтеллектуальными. Negroni Sbagliato в Henley в Нэшвилле оставляет Campari в смеси, но заменяет джин Lustau Vermut Rojo (шерри) и дополняет его «Шампанским пива», всеамериканским Miller High Life.
Или как насчет Negroni, в котором смешаны все ваши любимые спиртные напитки со всего мира? ETARU Tokyo Lowrider из Форт-Лодердейла сочетает в себе дымный мескаль, сливовое сакэ, сладкий вермут и кампари. Вокруг света в одном Negroni.