В новом ресторане Рафа Надаля живая музыка и свечи станут идеальным фоном для самого романтичного и гастрономического итальянского вечера.
У нас в городе новый итальянец! И как бы это сказать… мы пали к его ногам. Через несколько дней после своего дебюта ресторан Totó уже накалял страсти в столице - и список ожидания увеличивался с каждой минутой-.
Романтично, элегантно, уютно, изысканно… Totó - новый проект MABEL Hospitality, дочерняя компания MABEL CAPITAL - основана Мануэлем Кампосом Гуалларом, Абелем Матутесом Пратсом и Рафаэлем Надалем, также владелец группы TATEL, среди партнеров которой такие имена, как Cristiano Ronaldo, Pau Газоль или Руди Фернандес-.
Расположенный под номером 38 на Пасео-де-ла-Кастельяна - в месте рядом с TATEL-, Тото родился с ясным временем амбициозным намерение: сконденсировать суть итальянской кухни, «средиземноморской, с высококачественным сырьем и твердой приверженностью традиционным рецептам»; цель достигнута намного благодаря престижному итальянскому шеф-повару Emiliano Celli.
Если добавить к этому элегантный дизайн интерьера, вдохновленный итальянским кино 50-х и 60-х годов, живую музыку, безупречную обработку и атмосфера теплая и дружелюбная, вердикт единогласный: Bravissimo!
СВЕЧИ
Впечатляющий открытый бар на кухню приветствует нас в Тото, вводя нас в атмосферу романтики и уютно, где естественный дневной свет сменяется тусклым светом свечей с наступлением темноты.
Дизайн Тото подписан MABEL Design, студией дизайна интерьеров группы MABEL CAPITAL, которую возглавляет Марта Фуэйо.
Зал площадью 600 квадратных метров состоит из нескольких кабин и центральной сцены, где нас принимает певец Con te partirò al piano.
Благородные материалы, такие как восстановленная древесина, прекрасно сочетаются с выступающими балками, штукатуркой на стенах, льняные лампы и огромные зеркала, ведущие к нашему столу.
В ванной старая корыто для животных переделано в раковину. За барной стойкой стоит большая купольная печь на дровах,, которая обеспечивает неповторимый вкус и текстуру хорошо приготовленной пиццы.
На стенах череда фотографий всех размеров Италии 50-х и 60-х годов: из Шон Коннери ест спагетти в Риме на импровизированный пикник на циновках, качаемых водами Капри.
Однако, как они сами объясняют, Totó отдает дань уважения Сальваторе Ди Вита, звезде фильма Cinema Paradiso,«который представляет чистейшая любовь к кино в послевоенный период, один из немногих путей спасения для общества, сотрясаемого военными конфликтами».
VERA CUCINA ITALIANA
«Продукт и традиции» - это два столпа, на которых основано гастрономическое предложение Totó, приготовленное из высококачественных ингредиентов и основанное на традиционные рецепты и техники: «кухня памяти, полная ароматов, вкусов и цветов, которые перенесут вас в классическую Италию, на знакомую кухню на всю жизнь», - утверждают из ресторана.
Эмилиано Челли, бывший шеф-повар знаменитой Taverna Trilussa в Риме он возглавляет великолепную команду Тото - с Хорхе Давила в качестве управляющего номером-, чье выступление не могло быть лучше, от приема до прощания прохождение каждого из их объяснений и рекомендаций.
В разделе antipasti мы находим классику итальянской кухни, такую как vitello tonnato - с изысканным соусом из анчоусов, каперсов и тунца-, insalata di mare - с каракатицей, кальмарами, фенхелем, оттенками апельсина и черных оливок -, parmigiana di melanzane и проволоне, приготовленные алла пиастра с цуккини и шкварками (копченая ветчина с ароматом можжевельника из итальянского Тироля).
Мы были очень удивлены и в лучшую сторону поставкой «по телефону», типичным рецептом римской кухни, состоящим из жареный пельмень из риса и сыра моцарелла. Вы поймете «по телефону» когда сломаешь эту соблазнительную «рисовую крокету» и сыр вытянется, как телефонный шнур.
С нашего стола, помимо новенькой печи и сцены, мы видим стеклянный погреб, в котором находится как национальные, так и международные ссылки где, конечно же, предложение итальянских вин занимает центральное место,один из самых полных в стране.
ПИЦЦА ИЛИ ПИНЗА?
Раздел пиццы (неаполитанская) и пинса (римская) включает варианты на любой вкус.
Тем, у кого есть любимая пицца, и кто не собирается менять свои предпочтения, попадет в точку с pizza bianca ai fromaggi (пицца с четырьмя сырами), pizza al prosciutto (с моцареллой и пармской ветчиной), мифический calzone (который в данном случае наполнен сыром рикотта, моцареллой и мортаделлой с оттенком меда) или помодоро и фиор ди латте пинса.
Наша наилучшая рекомендация? Несомненно, пицца Тото, приготовленная с моцареллой, бурратой, трюфелем и яйцом-пашот при низкой температуре.
Кстати, все коржи для пиццы из печи попадают прямо к вам на стол, где приготовляют ее при вас, в гипнотическом танце ароматов и текстур.
IL GIRO DELLA PASTA
Секция пасты представлена как полный тур по Италии, который ставит нас перед трудным выбором. Наш совет: дружелюбный персонал Totó позаботится о том, чтобы прислушиваться к вашим предпочтениям в отношении ингредиентов и соусы, чтобы вы могли насладиться изысканным блюдом из пасты.
Мы выбрали классическое блюдо, тальятелле болоньезе - деликатес, которым можно запивать тарелку- и что-то еще Жирное, ньокки Беверли-Хиллз с домашней водкой и томатным соусом.
К нашему списку блюд, которые мы попробуем еще, мы добавляем tortello di basato (разновидность равиоли, фаршированных говядиной, с поджаренного масла и сока), mezze maniche alla carbonara (разновидность макарон с яйцом, вялеными свиными щечками, перцем и сыром пекорино) и ризотто по-милански с оссобуко.
СЛАДОСТИ И КОКТЕЙЛИ
Предупреждаем, оставайтесь заранее: в Тото всегда нужно оставлять место для десерта, особенно если это неотразимый Тирамису Тото - кофейный бисквит и пена из сыра маскарпоне-, канноли с начинкой из шоколада, сыра рикотта, фисташек и капельки апельсина или ' Amore al cioccolato',мягкий и афродизиак от начала до конца.
В ресторане Totó музыка сопровождает, и тосты не могли не быть: мы украшаем ночь вкусным коктейлем. От самых классических, таких как Negroni или Cosmopolitan, до уникальных творений, таких как Dolce Lampone, сделано из малинового пюре, водки, лимончелло и яичного белка: еще раз отпусти себя и попроси удивиться.