Новый проект Марии Ли Бао и China Crown Group только что приземлился в Мадриде и уже сделал Тоттори, а также японский город, самым верным синонимом японской кухни высокой кухни в столице..
Первое, что происходит при входе в Тоттори, очень похоже на то чувство, которое должны испытывать герои научной фантастики, когда пройдите через портал, который перенесет вас в другое измерение.
Если вы смотрите в окно на улицу, вы понимаете, что мадридская улица Лагаска все еще существует, но атмосфера, которая вас окружает, заставляет вас чувствовать ее уже тысячи лет назад. километров.
Место, куда вы только что телепортировались, берет свое название от маленького городка на японском побережье и, прежде чем вы даже сядете за стол, уже достиг своей цели: вы действительно чувствуете, что путешествовали в Тоттори.
Новый член China Crown Group не шумит, потому что в этом нет необходимости. Неоновые огни на Вход; потому что тот, кто пересекает его, точно знает, куда идет. И самое главное, вам не нужно смотреть в меню; просто позвольте себе отправиться в гастрономическое путешествие, которое вскоре захочется повторить и вашему вкусу.
Вы просто должны пройти через дверь.
ДВАДЦАТЬ ЛЕТ ЯПОНСКОЙ ВЫСОКОЙ КУХНИ
В японском городе Тоттори, расположенном на острове Хонсю, море, горы и дюны сливаются воедино, образуя привилегированный анклав.
Привилегированный не только из-за его чудесной природной среды, но также из-за его низкой демографии и удаленности от других более современных и оцифрованных районов, что означает что Тоттори сохраняет японские традиции нетронутыми, такими как рыбоводство, уважение к синтоизму или забота о семье.
Вся эта идиосинкразия теперь приземляется в самом сердце района Саламанка: после двадцати лет традиционной изысканной кухни в его родной Японии, Тоттори только что приземлился в Мадриде, чтобы погрузить посетителей в уникальный опыт, где ничто не оставлено на волю случая.
Предложение основано на наследии Харуки Такахаши,наставника и основателя оригинального Тоттори, расположенного в японском городе, который дает Имя.
ШЛЯПНАЯ КУХНЯ (НО ОЧЕНЬ ВЫСОКАЯ)
В Мадриде много мест, где можно поесть суши. Однако когда мы говорим о качестве, все меняется.
И именно здесь избранная группа ресторанов столицы, где японская высокая кухня является реальностью и где качество играет фундаментальную роль. Эксклюзивное предложение Тоттори познакомило его с этим выдающимся клубом всего через несколько недель после его открытия.
Высокое качество, о котором мы говорим, во многом связано с наследием Такахаши,характеризуется изысканным выбором сырья, позволяющим для сохранения вкуса и чистоты рыбы.
На самом деле, этот суши-мастер был тем, кто обучил команду Тоттори самым точным и дотошным техникам, которые сейчас используются в приготовлении каждого блюда.
Такая точность в сочетании с использованием ножей и уважением к органической структуре пищиявляются фундаментальными и отличительными столпами Tottori..
МАРИЯ ЛИ БАО, БОСС ВСЕГО ЭТОГО
Создатель и дизайнер концепции Тоттори - бизнесвумен Мария Ли Бао, чьи предыдущие проекты с Grupo China Crown говорят сами за себя.
Его неугомонный и предприимчивый дух превращает каждую инициативу Бао в путешествие не только гастрономическое, но и архитектурное, культурное и сенсорное.
Мария Ли Бао сама отвечала за эксклюзивный дизайн нового ресторана,и для достижения своей цели она окружила себя с лучшими экспертами.
По этой причине команда этого нового роскошного суши-бара отправилась из Тоттори в Мадрид, чтобы приблизить азиатскую культуру через самые аутентичные вкусы каждого из страны и регионы.
Культура, которая пронизывает каждый уголок ресторана, от роскошных японских тканей с золотыми нитями до дерева ироко, используемого для полов и мебели,пройдя сквозь внушительную лампу, закрывающую практически весь потолок помещения.
ТОЧНОСТЬ РЕЗКИ
Секрет хорошего кроя заключается в точности, а также в деликатности и заботе. Просто посмотрите the usuzukuris, tatakis и Tottori tartars, чтобы реализовать профессионализм и тщательность, присущие каждому движению.
Каждая из предыдущих разработок требует различных надрезов и очень строгой техники: узузукури требуют очень тонких надрезов толщиной в миллиметр, а для татар используется техника сайномэ гири, которая позволяет получить игральные кости или кубики.
Татаки, со своей стороны, располагаются в виде прямоугольника, что достигается при использовании метода нарезки Танзаку.
Помимо нарезки, другой техникой, характеризующей кулинарию Тоттори, является робатьяки (часто сокращается как робата, метод, который дословно переводится как «приготовление пищи в камине»).
Таким образом, в Тоттори также есть особое место для настоящего японского гриля,который использует древесный уголь для получения тепла.
С помощью этой старинной технологии готовятся все виды мяса, рыбы и овощей, благодаря чему продукты приобретают тот особый вкус дыма, который отличает их от самых общие предложения японской гастрономии.
ПУТЕШЕСТВИЕ НАЧИНАЕТСЯ
Тоттори в настоящее время имеет два дегустационных меню, оба предназначены для совместного использования и рассчитаны как минимум на двух человек - хотя творческий подход команды приготовление пищи (и сезонных продуктов) приводит к реализации новых предложений, а также множеству сюрпризов в виде предложений-.
Меню Тоттори (60 евро на человека) начинается с водорослей вакаме с Икурой (икра лосося) и ароматный мисо-суп с тофу, морскими водорослями и зеленым луком.
Далее приступим к нарезке сашими - красного тунца, лосося и масляной рыбы с трюфельным соусом- и ассорти нигуирис - морской окунь с юдзу и маринованным натуральным васаби и торо гункан (брюшко тунца) с натуральным васаби-.
Экстаз вкуса приходит с нигири из говядины Waygu, фламбе со сладким соевым соусом (наш любимый),, за которым следует перепелиный нигири яйцо с трюфельным соусом.
В завершение (да, удовольствие продолжается) изысканный кусочек со вкусом моря: мягкий крабовый рулет с арахисовым майонезом;, за которым следует темпура из каменных креветок с липким кимчи.
После якимеши, традиционного японского риса с овощами и курицей, выращенной на свободном выгуле, идет десерт, где вам нужно выбрать между трюфелем из зеленого чая или классическим чайным мороженым зеленый (никогда не выходит из строя).
Токуни Тоттори Меню (80 евро на человека) включает те же блюда, что и Тоттори Меню, за исключением нарезки сашими, которая Помимо красного тунца, лосося и масляной рыбы с трюфельным соусом, также предлагает кусочки голубого омара и кусочек устрицы за человек.
Так же важно, как и два предыдущих меню, жидкое меню Тоттори, состоит из 66 ссылок: красные, такие как El Sequé DO Alicante, Dido DO Montsant, Finca Dofi DO Priorat или Arzuaga Crianza DO Ribera del Duero; белые, такие как Мар-де-Фрадес DO Риас Байшас, Лоуро DO Вальдеоррас или Бермехо Мальвазия Секо DO Лансароте; rosados как Доминио дель Пидио Д. О. Рибера дель Дуэро и Кан Сумой Ла Роса Д. О. Пенедес; и игристые вина, с кава, такие как AT Roca или Llopart Rose Brut и Французское шампанское, такое как Pierre Gimmonet, Longitude Blanc de Blancs Extra-Brut или Billecart Salmon Rosé.
Предложение Тоттори можно попробовать как в самом ресторане, так и в его службе доставки и на вынос,доступно через его веб-сайт.
Помните, портал, который телепортирует прямо в Японию, находится под номером 67 Лагаска.
Адрес: Calle de Lagasca, 67, 28001 Мадрид См. карту
Телефон: +34 918 214 573
Часы работы: С понедельника по воскресенье, с 12:30 до 16:30 и с 19:30 до 1:00