Еда в бутанском ресторане может создать у вас впечатление, что кухня Бутана построена на двух элементах: рисе и чили. Из-за большой высоты Бутана и пересеченной местности традиционная бутанская еда основана на небольшом списке ингредиентов. Наиболее распространены рис, перец чили, мясо яка и молочные продукты. Эти ингредиенты используются в длинном списке деревенских, богатых и сытных блюд, которые особенно питательны в холодные зимы Бутана.
Традиционная бутанская трапеза является общей. Различные блюда подаются в деревянных мисках и делятся с семьей и друзьями. Хотя металлические столовые приборы и палочки для еды регулярно используются в городе и в ресторанах, люди нередко едят руками в интимной обстановке. Просто сожмите кусок риса в шарик, возьмите кусок мяса или овоща и съешьте все за один присест. В завершение трапезы протрите оставшийся на тарелке соус или сок горстью риса.
Независимо от того, используете ли вы столовые приборы или свои руки, это культовые бутанские блюда, которые можно ожидать от традиционной трапезы.
Эма датши
Эма датши - это крупно нарезанный перец чили (эма) и сыр (датси). Это национальное блюдо Бутана. Вы можете найти его почти в любом местном ресторане, но нет двух одинаковых тарелок эма датши. В блюде можно использовать перец чили всех видов - зеленый или красный, сушеный или свежий - с разнообразной мясистостью и остротой. Чили нарезают, очищают от семян и тушат с соусом из творожного свежего сыра, приправленным чесноком, кинзой или небольшим количеством помидоров. Некоторые повара подают эма датши дерзкой и жидкой, в то время как другие превращают ее в тягучую, сливочную, почти эластичную, как моцарелла в пицце. Сыр может быть изготовлен из молока яка, что придает блюду приятное острое послевкусие.
Помимо способов приготовления, есть и другие вариации этого культового блюда. Рестораны и домашние повара иногда заменяют перец чили грибами, тонко нарезанным картофелем или стручковой фасолью. Вне зависимости от способа приготовления эма датши всегда едят с большим количеством риса.
Шакам паа
Бутан - буддист, но бутанцы любят есть мясо (бойня передана в соседние страны). Холодный климат страны позволяет легко сушить мясо на воздухе и сохранять его для употребления в пищу круглый год. Типичное блюдо из вяленой говядины - шакам паа. Блюдо состоит из тонких полосок вяленой говядины, обжаренных с нарезанным редисом и большим количеством сухого перца чили. Повара могут разнообразить рецепт, используя масло яка или полив мясо сырным соусом, как в эма датши. Вместо вяленого мяса иногда используют свежую свинину или жирный вяленый бекон. Каким бы ни было мясо, сухой перец чили обязателен к рецепту.
Еще одно более популярное мясо - як. Яки были неотъемлемой частью гималайского сельского хозяйства на протяжении сотен лет. Сегодня даже городские домохозяйства сами делают вяленое мясо яка, сушия свежее мясо яка на крышах. Як нежирнее и жестче, чем говядина, поэтому его нужно жевать медленно и тщательно, чтобы получить тонкий вкус. Жир медленно выходит из мышечной ткани, оставляя во рту маслянистый и приятный запах дичи.
Свежий и твердый сыр
Сыр повсеместно используется в бутанских блюдах, наиболее распространенным из которых является свежий сыр, используемый для эма датши. Он производится путем нагревания и свертывания пахты и имеет нежную текстуру и мягкий вкус, похожий на творог. Датши можно добавлять к мясным блюдам, добавлять в сладкую и соленую выпечку или добавлять в освежающие салаты. Смешайте небольшие кусочки сыра с хрустящими овощными кубиками, заправьте салат соком лайма. Не забудьте добавить щепотку нарезанного свежего перца чили, чтобы оживить вкус.
Твердая разновидность датши называется чурпи. Вы можете увидеть гирлянды кубиков чурпи, висящие возле продуктовых магазинов. Этот сыр сделан из молока яка, прессованного тяжелыми камнями и высушенного на воздухе до твердости камня. Он имеет зернистую текстуру и слегка сладковатый вкус. Чтобы съесть его, замочите его в воде на ночь, положите один в рот и грызите в течение нескольких часов. Благодаря высокому содержанию белка и безобидному вкусу, это идеальный лакомый кусочек для туристов и пастухов на больших высотах.
Момо
Момо - это пельмени, приготовленные на пару. Считается, что они тибетского происхождения, и в Бутане их едят в качестве закуски или гарнира. Нежирный фарш смешивают с луком и чесноком, а затем заворачивают в тонкие обертки из пшеничной или гречневой муки. Затем им придают форму круглых или серповидных мешочков и запечатывают плотными красивыми складками. Момо часто сравнивают с китайскими пельменями, называемыми цзяоцзы, но их вкус более мясистый, а текстура более плотная из-за того, что в них больше мяса и специй, чем овощей.
В Бутане наиболее распространены момо с говядиной или мясом яка. В некоторых закусочных подают момо с сырной или овощной начинкой. Лучший способ съесть момо - это обмакнуть его в эзай, пасту чили, которую местные жители добавляют почти в каждое блюдо, а иногда едят прямо с простым рисом.