В углу старого мощеного двора в Тревизо, Италия, есть небольшой ресторан, который претендует на звание места рождения десерта всех десертов,Тирамису.
24 декабря 1969 года владелец ресторана Le Beccherie, кондитер Роберто Лингуанотто соединил «Дамские пальчики», смоченные в кофе, сыре маскарпоне, сахаре, какао-порошке и яичных желтках, в скромный слоеный пирог.
В рот плывет. Идеальное сочетание, невозможно перестать есть и вызвать улыбку.
Некоторые говорят, что изначально его подавали в борделях в качестве афродизиака, чтобы дать своим клиентам заряд энергии, но это более длинная история, часть прекрасной истории, знаний и традиций, которые окружают всю еду в Италии.
Традиция мастерства
Традиции и гордость за мастерство привели меня в этот очаровательный город в качестве гостя Treviso Glocal, филиала местной торговой палаты. Наша небольшая группа из четырех журналистов получила уникальную возможность заглянуть за кулисы некоторых из лучших в регионе производителей продуктов питания и вина, и, конечно же, мы также поели в некоторых фантастических ресторанах. Вот что я узнал и почему вы должны рассмотреть Тревизо в своей следующей поездке в Италию.
Тревизо находится примерно в получасе езды к северу отВенеции,столицы провинции Венто. В нем есть все очарование мощеных улиц с его долей каналов и мостов через реку Силе, проходящей через середину.
Центр города лучше всего видно пешком с аркадными дорожками и множеством ресторанов, баров, небольших кафе и шикарных магазинов. Здесь есть множество маленьких двориков, фресок, скульптур и маленьких петляющих улочек, в которых можно заблудиться.
Центр города находится всего в нескольких минутах ходьбы от железнодорожного вокзала. Неплохая причина рассматривать Тревизо как базу для знакомства с Венецией и окрестностями.
Просекко
Просекко производили в этом регионе со времен Римской империи. Хотя это название присваивается винам во всем мире, в 2010 году его значение было изменено, чтобы подчеркнуть, что настоящее Просекко - это не просто название винограда, а географическое положение, защищенное статусом DOCG.
Иными словами, если это не отсюда, это не Просекко. Предлагая утро, полдень и ночь в местных ресторанах, нет ничего лучше, чем сидеть и смотреть, как мир проходит со стаканом под рукой.
Мы посетили оба консорциума местных производителей и провели дегустацию, а также посетилиВинодельню Toffoli, которая открыта для публики.
Просекко варьируется от брюта, самого сухого, до очень сухого, самого сладкого (сбивает с толку, но факт), с оттенками зеленого яблока, медовой дыни и груши. Лучше всего подавать охлажденным.
Как и тирамису, которое вы могли съесть на свадьбе в Бостоне, вы, возможно, думали, что это было довольно хорошо, но это меркнет в сравнении, когда у вас есть реальная сделка и вкус того, чего вам не хватало.
Радиккио
Одна из крутых вещей в путешествии - это возможность попробовать еду, которую вы никогда раньше не пробовали. Я думал, что съел радиккио, но все изменилось после встречи с Маттео Портелли в Tenuta Al Parco, одном из крупнейших производителей радиккио россо ди Тревизо.
Собран осенью. Растения хранятся в затемненных сараях, залитых родниковой водой в течение нескольких дней.
В результате получилось растение с длинными тонкими листьями, как у эндивия, темно-красного цвета со сложной сладкой горечью.
Радиккио есть везде, где люди едят в Тревизо, и экспортируется по Италии и миру. На улицах города есть даже небольшие продуктовые лавки, где его готовят на гриле.
Культура и традиции
В 1932 году бабушка и дедушка Луки Фракарро открыли небольшую пекарню Faccaro Spumadoro. Сегодня они выпекают более 12 000 своих всемирно известных сладких пирожных Панеттоне в день.
Лука сияет от гордости, показывая нам оживленную пекарню, но особенно, когда он поднимает бережно завернутый пакетик размером с ребенка, хранящийся в собственном холодильнике.
Это та же самая закваска для закваски, которую использовали его бабушка и дедушка, сохраняемая на протяжении поколений.
Похожая приверженность ремесленному мастерству присутствует насырзаводе Nonno Nanni,одном из ведущих производителей мягких сыров в регионе. Бактерии помещают в чаны с длинным потоком нагретого пастеризованного молока, которое в конечном итоге превращается в творог и прессуется.
Оба этих производителя выросли в размерах, но сохранили приверженность традициям. Как и пекарня Fracarro, это семейный бизнес.
Братья Луиджи, Армандо и Бруно продолжают дело, начатое их родителями в 1947 году. Сейчас у них может работать больше рук, но продукт такой же свежий и вкусный.
Несколько любимых ресторанов Тревизо
Locanda de Lino: Via Roma, 19, 31053 Soligetto TV, Италия
Больше, чем жизнь, этот огромный ресторан/гостиница представляет собой лабиринт различных комнат, украшенных картинами, скульптурами и более чем 300 латунными горшками, свисающими с потолка.
Четверг - Рыбный день, и у меня были одни из лучших креветок, осьминогов, жареных крабов и рыбы, которые я когда-либо имел удовольствие есть. Это обязательный ресторан, если вы находитесь в этом районе.
Trattoria al Forno:Viale degli Alpini, 5, Refrontolo TV, Италия
Я написал себе заметку во время еды здесь, что наконец-то попал в место, достойное репутации этого региона в отношении еды.
Ризотто с грибами и тыквой зажигало. Я никогда не был поклонником ризотто, часто находя его мягким и пресным. В их исполнении все еще было немного остроты риса, но оно было сливочным и имело интенсивный вкус.
Цесарка и свинина с трюфельным соусом и каштанами просто бесподобны. В сопровождении вина Тоффоли, это было все, что я себе представлял и надеялся найти в настоящем итальянском ресторане.
Ла Терацца:
Ресторан La Terazza в роскошном 5-звездочном отелеОтель Albergo al Sole расположен в живописном средневековом городке на Асло, примерно в 40 минутах от Трезио. Известный как Город 100 горизонтов, это потрясающее место, почитаемое писателями и поэтами.
La Terazza не разочаровала. Филе говядины под соусом из красного вина Асло с радиккио, ризотто с белыми грибами с сыром Кассателла и осенний салат с перепелиной грудкой, фасолью Ламон и гранатом лишили меня дара речи. Вау.
Antico Portico: Piazza Santa Maria Maggiore, 18, 31100 Treviso TV, Италия.
В этом восхитительном ресторане, расположенном в центре Тревизо, есть столики на открытом воздухе и предлагается множество местных блюд: клецки из тыквы с маком, жареная рикотта с маринованным радиккио, тушеная соленая треска с полентой. Давай, ты в Италии, балуйся. Местный фаворит.
Abitue Treviso; Vicolo Pescheria, 9, 31100 Treviso TV, Италия
Очень крутое место. Ветчина Иберико с моцареллой, креветки, обжаренные на тонкой нитке картофеля, и соленая треска с полентой были особенно хороши.
Одеон алла Колонна: Vicolo Rinaldi, 3, 31100 Treviso TV, Италия
Подходящий последний прием пищи в Тревизо, Odeon alla Colonna настолько аутентичен, насколько это возможно. Бар Inside с видом на канал в центре Тревизо представляет собой длинный хорошо укомплектованный бар с несколькими столиками и фантастической атмосферой.
Конечно, мы пили просекко, а также ели прошутто круда с маринованным радиккио, ризотто с радиккио, яичные тальолини с черным маслом и трюфелями и тушеную дораду с пюре из тыквы и винной глазурью. Это была чертовски вкусная еда. Завершено граппой и, наконец, тирамису.
Где остановиться в Тревизо:
Масион Матильда Хлеб и завтрак; Via Jacopo Riccati, 44, 31100 Treviso TV, Италия
Расположен в историческом районе с прекрасно отреставрированными номерами и отличным завтраком.
Как добраться до Тревизо
Сайт Турецких авиалиний
Я летел Турецкими авиалиниями из Нью-Йорка в Венецию через Стамбул. Долгий перелет, но экономичный. Еда и обслуживание были фантастическими для рейса эконом-класса.
Эта поездка была организована при содействии Итальянского национального совета по туризму и компании Treviso Glocal.